吃不吃人造蛋黄酱，是个问题

人类正计划抛弃鸡蛋了吗？

最近我在香港参加了维港投资举办的一次“试吃会”，品尝了一下一种人造蛋黄酱做的蛋糕，以及搭配的各种肉类和蔬菜。这款主要原料为黄豌豆的人造蛋黄酱品牌名叫Just Mayo，由一家总部和研发中心在加州的创业公司研制，而李嘉诚旗下的风投基金维港投资是主要投资方。

我没有美食家一样灵敏的舌头，所以诚实地说，如果摆出人造蛋黄酱和普通蛋黄酱让我分辨，我是没办法告诉你区别的。但基于有心理暗示这件事，所以你也知道，现场一定会有很多记者告诉你，差别在哪里。

人造食品，这个概念实在算不上新东西，100多年前，法国人就发明了人造黄油。还有超市里放着的各式人造蟹棒、素鸡等等。所以李嘉诚到底看上了Hampton Creek什么，或者说我为什么要买它？这天，Hampton Creek的创始人兼CEO Josh Tetrick通过网络视频，在他加州的工厂和所有的记者“见”了一面，同时解答了《好奇心日报》这一问题。

1、健康，没有那些让你生病、堵塞你血管和让你过敏的东西。Tetrick说，食品安全问题在世界范围内都是个严峻的议题。由于不使用鸡蛋，也避免了蛋类产品受到沙门氏菌的污染。另外，还有3100万的美国人对鸡蛋过敏。我浏览了下Just Mayo的成分表，它宣称不含胆固醇、使用非转基因豆、不含麸质（Gluten-Free）、乳制品和反式脂肪酸。自闭症儿童和部分人群对谷物中的麸质有也会有过敏反应。实际上，价格便宜的人造黄油是不健康的代表，含有大量的反式脂肪酸。

2、味道，不能用健康牺牲口味。Tetrick称，他们至少尝试了3000种植物，才得到了现在的配方，做出来的蛋黄酱不仅味道上和普通蛋黄酱接近，而且口感更加清爽。既然更便宜，味道也不赖，所以买下也无妨。

3、我亲爱的小母鸡，你们可以解放了。如果你看过纪录片《食品公司》，你可能还记得片子向你展现了农场内的饲养鸡是过着怎样拥挤、肮脏、暗无天日的日子，Tetrick同样想提醒我们想起这个场景。

但是，在这场试吃会开始之前一周，我就开始在身边的朋友中做了一个非正式、不严谨的小调查，他们中有律师、家庭主妇、银行职员和媒体从业者，他们对自家餐桌上，人造蛋黄酱代替普通蛋黄酱这件事大多持保留态度。

1、蛋黄酱又不贵，为什么要买人造的。替代品的出现通常两个原因，一是技术进步，新一代产品明显比旧一代好，二是原有的产品生产短缺。如果我们回到人造黄油的例子，历史背景是19世纪末欧洲农业不景气，农副产品严重短缺。但鸡蛋的获得还算简单，价格便宜，普通顾客没有动力扭转消费惯性。

2、人造的还是…不太好吧。即使转基因食品是否有危害这件事尚未得到确凿证明，但人类的世界已经为此扭打谩骂一片，所以人造蛋黄酱也会引起一些人的不舒服。

3、吃起来总觉得还差点什么。我说了，大部分人的味蕾没有那么灵敏的，但他们还是坚持自己吃出了不同。他们确凿认为，人造蛋黄酱和普通蛋黄酱的区别，就像代糖和砂糖一样的明显。

整场发布会非常热闹，投资方是维港投资这件事为Hampton Creek造了很大的势。Hampton Creek目前一共融到了3000万美元，其中有2700万来自维港投资。李嘉诚也充分利用了自己的资源用力推广这一产品，比如其旗下的百佳超市将会在6月13日于香港首发Just Mayo。16个月前，Just Mayo已经开始在美国的有机食品连锁超市Whole Foods出售Just Mayo，Tetrick没有透露收入数字，但他声称，Just Mayo已经Whole Foods销量最好的蛋黄酱了。