法国人见面打招呼，常说的一个词就是“coucou”，仿佛布谷鸟叫声一般，意思则是“面包”的一种，由此可见法国人对饮食文化的重视和对面包的热爱。但这个世界上最爱吃面包的国度，却面临着面包销量逐年下滑的趋势，因此，现在有社会团体发起运动，希望保持法国人爱吃面包的传统。

就像上海的大饼油条一样，每天早上，法国人最大的乐趣就是去面包店买个羊角面包、配上一杯咖啡。这就是最正宗的法式早餐了。晚饭前，几乎每家面包店都会排起长龙，购买法式长棍面包的人络绎不绝。长棍面包售价低廉，不到1欧元一根，每家面包店一天售出的长棍面包可以达到几百至上千根。每年，整个法国卖出的长棍面包达到一百亿条，长度可以围绕地球125圈!

也难怪，当你和法国人聊天，他们一定会对家附近哪个面包店最好吃了然于胸。全法国共有3.2万家面包店，数量未必世界最多，但密度之大位居全球第一。好吃的面包店也能成为一个街区的荣耀-每年巴黎市政府都会举办“长棍面包大赛”，获胜者不仅可以得到4000欧元的奖励和“面包王”荣誉头衔，还可以为总统府供应一年的长棍面包。

法国人以他们能享用色泽金黄、外脆内酥的长棍面包为荣，98%的法国人每天必吃一次长棍面包，其中包括54%的儿童、68%的青少年和85%的成年人。但有报道指出，法国人对面包的热情似乎在消退。以长棍面包为例，1900年时每天人均消耗三条，几乎每餐要消耗一条。1970年减少到了每日一条，而现在每人每天平均只吃半条。这让法国的烘培业者担心，法国的“面包文明”正在消失。面包是法式传统餐饮的一部分，长棍面包不再受宠，也将威胁到面包店的生存，1950年法国的面包店有5.4万家，现在只剩下了一半略多。

难道是法国人口味改变了吗?最新的调查数据解释了长棍面包渐渐被冷落的原因:

首先，食用长棍面包的次数比以前显著下降，19%的法国人一天四次享用法棍面包，41%的人一天吃三次，23%的人一天吃二次，12%的人一天一次，超过三分之一的人食用次数比以往减少。尤其是法国的女性和年轻人-女性的面包消耗量只有男性的三分之一。而喜欢吃面包的更多是65岁以上的老年人，年轻人并不是每餐必不可缺，尤其是20-24岁的年轻人，喜吃面包者几乎比老年人少了40%。

其次，法国人的饮食结构也在发生比较明显的变化。以前早餐或主食就是单一的长棍面包，现在可选择的食物更多了，早餐谷物、意大利面和大米的接受度逐渐增高，对面包的地位形成了冲击。当然，人们的饮食习惯改变，也因为生活节奏变化，或是工作太晚没时间买面包，或是青少年不爱吃早餐。

也有人抱怨，长棍面包的制作水准比以前有所下降。历史学家凯普兰说，过去一个世纪，法国的面包制作经历了两个趋势:一个是大多数产品质量的持续下降，另一个是出现了追求卓越和传统的新一代手工面包师。从前者来说，面包师傅不再使用酸面团发酵，而改用发酵粉，以便能更快做出面包。机械代替手工，导致面包失去原有的芳香。为了追求速度，每条长棍面包的烘培时间也比以前减少两到三分钟，法国的面包质量因为制作方法发生变化而下降，是不争的事实。

最后一个不能忽视的原因是，长棍面包被认为含有太多热量，让越来越注重饮食健康和保持身材的法国人“忍痛割爱”。虽然有人宣传正在节食的人若无法抵抗脂肪和糖分的诱惑，面包是最好的选择，但事实上，法国人非常担心食用过多的长棍面包会导致热量摄入过高、身材走形，所以刻意控制食用量。

“面包观察”这个组织由法国所有的面包店、磨坊主组成，他们正在持续发起全国性的宣传活动，在全法国130个城市的面包袋上，印制“coucou，你买面包了吗?”这一声问候，也是希望振兴法国的面包文化传统，就像上海人对“四大金刚”的珍视。