当谈及含有纤维的产品时，烘焙食品一定首当其冲。因为与其他产品不同，烘焙食品的营养含量可以根据配料和烘焙过程得到很好的控制，所有十分值得进一步探讨。

现在市面上的烘焙食品琳琅满目，但是传统的烘焙食品所富含的纤维含量是最丰富的，而正流行的是一些对心脏或者消化系统具有保健功效的烘焙食品。

根据欧睿国际的数据统计显示，高纤维面包是所有烘焙食品中销售额最突出的一个品种，2013年的整体销售额达到286亿美元，2018年预计增长25%，达到360亿美元。未来2018年，北美市场的销售额预计增长10%，到达68亿美元，而西欧市场预计增长23%，达到126亿美元。

但是去年，拉丁美洲的销售增长速度也首次超越了北美，增长了55%，达到55亿美元，预计2018年将达到85亿美元。

2018年，高纤维谷物食品的销售额预计从100亿美元增长到110亿美元，而高纤维饼干销售额预计增长5亿美元，达到45亿美元。

高纤维产品推广

欧睿国际的健康保健专家Diana Cowland称，纤维的来源是多种多样的，包括小麦、大麦等其他谷物或者水果、蔬菜。

她说：“我们不仅仅是要生产高纤维的烘焙食品，还要通过有效地营销手段将这些产品推广出去，让消费者熟知。”

“常规的营销套路是产品个性化生产和品牌促销，但是由政府和相关研究机构所发起的营销解决方案也能够进一步推动健康烘焙食品的知名度。”她补充说道。例如，2013年由欧盟所资助的一个2年项目——“健康面包”，就是很好的例子。

面包中的纤维

根据敏特公司（Mintel）的数据显示，菊粉属于果聚糖的纤维，是最受欢迎的纤维，其次是谷物纤维、蔬菜纤维、葡萄糖和水果纤维。

敏特公司的趋势与创新咨询师Julia Buech说：“目前，市面上有4%的面包和点心类新产品宣称是高纤维产品。”

“大多数的高纤维产品都是来自面包类的新产品，其中燕麦纤维是最活跃的纤维成分，其次是小麦纤维、菊粉、葡萄糖和大豆纤维。”他补充道。