文：Kira

来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

最近，沪上阿姨的门店悄悄有了变化。

原本熟悉的奶茶店，如今出现了“精选茶饮”和“臻选茶饮”两种店型。两者不仅咖啡机不同，连使用的咖啡豆也有区别。

与此同时，品牌还推出9.9元3次美式卡、19.9元5次拿铁券包，折合单杯仅3.3元和3.98元。

一边给门店分档，一边把咖啡价格压到4元以下，沪上阿姨究竟在打什么算盘？

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  沪上阿姨的门店  

  开始分成两种了？ 

据大河财立方10月21日报道，记者走访发现，沪上阿姨出现了“精选茶饮”和“臻选茶饮”两类店型，二者的核心区别在于咖啡业务不同。

在精选店，现磨咖啡使用的是瑞士进口刀盘咖啡机，咖啡豆则是100%阿拉比卡豆；臻选店美式、拿铁饮品使用IIAC金奖咖啡豆，咖啡机为瑞士进口咖啡机Frank(弗兰卡)。

     两种店型的菜单和宣传介绍有一定区别

这种差异，也为不同商圈的门店提供了更多经营选择。不过，两类店型的装修、座位配置及实际售价仍可能因门店而异，目前尚无证据表明全国门店实行统一的空间和价格分级。

     沪上阿姨小程序

显而易见，从咖啡设备进店，到咖啡能力分层，沪上阿姨开始探索更精细的门店经营方式。

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为什么一家奶茶店  

  还要分档经营？ 

对拥有大量门店的茶饮品牌而言，并不是所有商圈都需要同一种产品和经营模式。

写字楼附近，早间咖啡需求旺盛，消费者更看重效率和便利；商场、社区门店，则可能更侧重下午茶、休闲和社交消费。

据媒体走访，郑州一家沪上阿姨门店的员工表示，由于附近咖啡品牌较少，上午咖啡甚至比奶茶卖得更好。

     沪上阿姨

这也意味着，同一家茶饮品牌，不同门店的生意结构可能完全不同。

而咖啡业务的升级，同样意味着设备和运营投入。

据业内人士介绍，部分进口商用咖啡机市场价格可达8万至10万元，设备折旧、维护和原料成本都需要门店承担。如果所有门店采用相同配置，未必能匹配实际需求。

     沪上阿姨

因此，门店分层的经营价值，可能体现在三个方面：

首先是匹配客群。不同店型可以围绕日常茶饮消费和品质咖啡需求，形成更有针对性的产品组合。

其次是控制投入。根据商圈需求和咖啡销量配置设备，避免不必要的投入。

最后是提高单店效率。利用咖啡补充早间消费、茶饮承接午后需求，让门店覆盖更多消费时段。

这种变化的关键，不是简单把门店分成高低档，而是让不同门店找到适合自己的经营方式。

对于茶饮品牌来说，过去拼的是能开多少家店，如今则越来越需要考虑：同样一家店，怎样让它卖得更多、经营得更有效率？

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  3块多的咖啡  

  周边咖啡店怎么接招？  

门店分层之外，沪上阿姨的咖啡价格也相当有吸引力。

10月20日，其小程序出现9.9元3次美式卡、19.9元5次拿铁券包，单杯折合不到4元。

     沪上阿姨小程序

实际上，低价咖啡的竞争已经相当激烈。此前，茶百道曾推出1.9元美式、3.9元瑰夏美式；CoCo都可也推出过3.9元自提美式。

当茶饮门店加入4元以下咖啡市场，周边平价咖啡店可能面临新的客流竞争。

尤其对于日常通勤人群而言，价格便宜、距离近、购买方便，往往就是重要的消费理由。

而茶饮品牌的优势，在于能够直接利用已有门店网络，触达原本的茶饮消费者。

过去消费者买咖啡，主要在咖啡店之间选择；如今，楼下的奶茶店也成了一个选项。

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  门店分层之后  

  真正要算的是哪笔账？ 

不过，3块多的咖啡，不一定是一门轻松赚钱的生意。

设备、原料、包装和人工都有成本，低价券包能否带来持续复购，还需要实际经营验证。

而沪上阿姨的店型变化，恰恰提供了另一个观察方向。

     沪上阿姨咖啡产品

咖啡价格可以靠促销降低，但长期经营仍要回到单店效率。从“精选茶饮”和“臻选茶饮”，沪上阿姨正在探索咖啡业务的分层经营。

当门店配置开始细分，价格竞争又持续下探，茶饮品牌的咖啡生意，正在从简单的品类扩张，走向更精细的门店运营。

以前，奶茶店卖咖啡只是多了一门生意；现在，咖啡正在成为影响奶茶店经营方式的新变量。