来源：餐闻

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喜茶开始卖薯条了

喜茶茶坊2.0店新推出的三条产品线为茶特调、茶冰淇淋以及鲜作茶食。其中的鲜作茶食属于一个新的类别，在第一波上架的产品中有用带皮马铃薯制作而成的薯条，还有盐酥鸡等。更引人注目的是喜茶还专门设立了茶食研发岗位，该岗位成员需要有炸鸡薯条或者制作西式快餐小点的经验，并且要在总部接受为期三十天的专业训练之后才可以开始工作。

对于喜茶而言，茶坊并不是普通的店面，而是一个新的尝试地。之前大热的苦巧、苦抹等系列饮品也是先在茶坊试水，在得到认可后再推向整个网络门店系统中去。薯条和盐酥鸡能否走上相同的道路也成了下一步需要关注的重点之一。

不只是喜茶，从去年开始就有许多茶饮品牌都开始向“饮品之外”的方向发展了。

霸王茶姬在上海市的七家门店里推出新品“白雾红尘茶叶蛋”，采用大红袍茶叶汤慢慢炖煮，购买饮料后再加两块五就可以买一份。每天上午10点半之前，买指定早餐饮品搭配茶叶蛋套餐还能打8折。三个价格档位，全在引导消费者早间进店。

古茗在杭州湖滨银泰店推出了两款现打鲜啤，小程序折扣后价格为12元/杯，三重柚拉格促销价为15元/杯，容量为500ml。这是头部的新式茶饮品牌中首次把啤酒作为商品放在店里销售。

茶颜悦色除了原有的鸳鸯咖啡和古德墨柠之外，“昼夜诗酒茶”、“酥山糖水铺子”也相继被推出。奈雪的茶在2026年初在深圳市前海地区开设了第一家名为“奈雪green·轻饮轻食”的店铺，并推出了四款轻食能量碗，价格为每份23.8元至28.8元不等。

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原因分析

1、要进行存量博弈就必须去转型

目前主要市场已经比较饱和，各种茶饮店都需要进行转型发展，这就是主要的动力所在，在此期间整个行业的增长率由2023年的19.3%一路下降至2025年的5.7%-6.4%之间。

并且门店数量也出现萎缩情况，过去一年间新开业店数减少了大约四万家左右，其中六成以上的新式茶饮品牌的门店数量出现了收缩或者停滞不前的情况，而仅有8%的新式茶饮品牌在扩张开店的步伐上没有放缓。

根据中国商业联合专家委员会的观点来看，前六大茶饮企业的情况表明新的茶饮业已经进入了一个新的发展阶段，即从过去的通过迅速扩张来实现规模增长的时代进入到现在的以提高单品回购率、提升门店经营效益、优化供应链结构以及改善加盟合作关系为主的新时期。

（图源：网络）

也就是说从前主要依靠开新店获取利润的时代已经结束了，在今后的发展中必须转而专注于单个店铺所能带来的盈利空间。

2、突破坪效瓶颈

传统的茶饮店收入大部分都在下午，早上没有顾客，晚上也没有人来喝，但是房租和员工工资每天都需要支付。

霸王茶姬用的是茶叶蛋，古茗推出的鲜啤针对的是晚上这个时间段，在十二到十五块钱一扎的价格之下仍然保持了和精酿酒馆相比不那么高的消费水平，并且还带有一定的驻留饮酒的氛围感。

（图源：网络）

3、消费的心理转移

现在的年轻人对于奶茶店的要求越来越高了，有品牌曾表示，“轻食的目标顾客和奶茶的目标顾客是一样的，有接近一半的人会在吃轻食的时候也会买一杯奶茶。”

有相关媒体的数据同样显示：有46%的人喜欢把蛋糕、甜点和新式的茶叶饮料放在一起吃，还有38%的人喜欢轻食与茶饮结合。也就是说，在之前消费者已经存在“茶饮加零食”的想法，但是之前的商家并没有提供这样的服务。

4、供应链和品牌力都可以被多次使用

喜茶做炸薯条并不是完全空白的状态，而是已经有了一定规模的门店网络、成熟的供应链体系以及年轻的消费群体作为基础，在此之上又设立了新的研发试验地来试水新产品的市场接受度，并且取得一定效果之后才推向整个市场。

有专家在分析霸王茶姬卖茶叶蛋的时候也提到了类似的观点：茶叶蛋的标准化程度高，对于设备、人力以及生产过程的要求不高，容易上手，适合进入运营市场。这就是霸王茶姬选择茶叶蛋作为新产品的主要原因之一，新的产品可以利用现有的设施和路径来运作。

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行业启示

1、复合业态已经成为大势所趋

“餐+饮”的方式已经得到证实，但是并不是所有的品类都可以加入其中。中国商业经济学会副会长宋向清认为跨界能不能成功最关键的因素就是新加入的产品和店里的硬件设施、供应链、人手承受能力以及品牌的顾客群体是否一致。

炸食品要增加油炸设备以及排烟系统，在没有这些条件的情况下强行添加只会给自身带来麻烦。一些品牌选择轻食、小零食这样的产品作为增量，这也是一种轻量化的方式，对于设备及通道改动的需求较小。

（图源： 网络）

2、要在原有的基础上去弥补不足的地方

开店不一定要直接把所有营业时间都填满，在一个时间段内找出最大空缺的地方来弥补它就可以了。比如早上没有顾客的时候就可以卖早餐、晚上没有顾客的时候就可以推出夜宵或者微醺类的产品等。

蜜雪冰城的早餐试点是个教训。2025年11月在杭州等四座城市部分门店上线早餐业务，定价7.9元套餐，但这项业务却没能长久。产品是预包装面包搭配乳饮，标准化没问题，但消费者不买账，早餐的场景需要“热乎的、现做的”，长保质期小面包和超市卖的没有本质区别，无法建立持续的到店理由。

3、差异化在于去完成别人无法做到的事情

茶颜悦色走过的路可以作为借鉴之处，在长沙开了十几家门店之后就形成了很强的地方品牌形象，并且以此为基础继续发展下去，开设了小酒馆、糖水铺子、零食店等新形态店铺，每一种新的业态都是按照“茶颜”的整体风格来进行设计的，并不是盲目地追逐某个热门类别。

有专家也曾提出，并不是品类越多越好，新产品的出现一定要符合原有的品牌定位、产品体系、品牌形象以及目标顾客群体的要求。例如两广很多茶饮店采取本地糖水、草本小吃等作为新的经营项目，是利用了当地饮食文化的优势以及消费者的接受程度。

4、注意不要让同一品类的产品过多地出现

跨界要有界限，虽然增加新的产品能够在新的领域里增加交易的机会，但也会降低品牌原有的品质感、消费认知以及客户群体定位，短期内可以吸引到一些顾客，但是长久下去就会侵蚀掉品牌的资产。

专家认为，“茶饮+餐”的模式已经有了一定的规模基础，但是还无法形成所有品牌和门店都复制粘贴的一种模式。也就是说，喜茶可以做出薯条，并不意味着每一个茶饮店都可以做出薯条。品类扩张需要保证核心产品的质量，新推出的品类要让消费者觉得“更值得购买”，不能让消费者产生疑惑。

结语

茶饮连锁之后的发展并不是随便增加一种饮料那么简单，而是要转变思路。喜茶茶坊2.0的薯条只是一步之遥，在茶坊这块试验田上成功了之后才算有了结果。

霸王茶姬推出的茶叶蛋、古茗推出的鲜啤、茶颜悦色推出的零食店、奈雪推出的轻食能量碗、蜜雪冰城推出的早午餐等等每一个举动的背后都隐藏着一个道理：店铺已经支付了房租和员工工资，那么怎样才能使同一个地方在不同的时间段里产生更多的收入呢？