文：房煜

来源：快速消费品精英俱乐部（ID：FMCG-CLUB）

2026年，饮料货架上多了一种“水”。它透明、清爽、入口微涩，包装上印着一个数字——9克、10克、12.5克。它们被统称为“蛋白水”。

伊利、蒙牛、盒马、京东七鲜、白象、ffit8，从乳企巨头到零售平台再到新消费品牌，几乎在同一时间扎堆涌入这个品类。

微信指数显示，“蛋白水”的搜索热度从年初的76874上涨至8月的294068，涨幅达3.82倍。线上月销售额从2024年6月的257万元增至2026年6月的1782万元，增幅592.9%。

热度的另一面是争议。一瓶10克蛋白质的蛋白水卖到9.9元，而一盒250毫升纯牛奶不过2.3元，蛋白质含量也有8克。花四倍的钱买两克蛋白质的差值，这笔账怎么算都不划算。

但另一边，原料端乳清蛋白的价格正在经历一轮非理性暴涨，WPC80欧洲基准价从2025年6月的约1.05万欧元/吨涨到2026年5月的2.65万欧元/吨，近一年涨幅约150%。

蛋白水到底是什么？这门生意为什么在2026年突然火了？普通人到底要不要喝？我们尝试用三个问题，把这件事说清楚。

01

一瓶“水”，装的不只是蛋白质

“蛋白水”并非一个法定的食品品类名称。记者检索国家卫生健康委公开的食品安全国家标准目录，截至发稿前，尚未发现单独以“蛋白水”命名的国家标准。

市面上的产品各自执行不同的标准：全家汲赏蛋白质水属于风味饮料，执行GB 7101—2022；蒙牛分离乳清蛋白水属于运动营养食品，执行GB 24154—2015；盒马分离乳清蛋白闪充水则标示为营养素饮料，执行企业标准。

蛋白水在海外并非新事物。2006年Kellogg‘s推出Special K2O Protein Water，2014年Bodiez推出每瓶含15—30克分离乳清蛋白的高蛋白水，蛋白水在欧美市场已经迭代了近二十年。但二十年过去，它依然是一个小众品类。

Grand View Research数据显示，2025年全球蛋白水市场规模仅9.11亿美元，在同期1.39万亿美元的全球非酒精饮料市场中占比低至0.07%。即便到2033年，这一占比预计仍维持在0.07%的极低水平。

全球乳清蛋白原料龙头Arla Foods Ingredients在推出适配透明蛋白水的专用原料时也坦言，透明蛋白水普遍存在“涩味、干口感”的行业通病。

“发涩”的背后，是一道难以调和的技术矛盾：如何在“高蛋白含量、水体透明清爽、口感适口、货架期稳定”四个维度之间找到平衡。

02

需求是真的，但需求的形状可能和想象的不一样

蛋白水在2026年的爆发，有一个清晰的市场参照系：电解质水。

头豹研究院数据显示，国内电解质水市场规模从2022年的27亿元暴涨至2025年超200亿元，预计2026年可达330亿元。

既然“补水+电解质”跑通了，“补水+蛋白质”自然被行业视为下一个可能的增长点。

但蛋白水面对的需求结构，比电解质水复杂得多。

中国确实存在蛋白质摄入的结构性缺口。2024年，一项由中国疾病预防控制中心主导、覆盖中国10个省自治区的“健康与营养调查”报告发现，约45%的成年人蛋白质摄入不足，拉低这一数值的主要人群是农村居民和60岁以上老年人。

《光明日报》调研数据进一步指出，国内超42%的居民每日优质蛋白质摄入量占总蛋白摄入量的比例未达40%，距离《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》设定的2030年目标——“人均每日优质蛋白质占总蛋白摄入量50%”——存在明显差距。

但问题在于，缺口最大的群体，恰恰不是蛋白水当前瞄准的消费者。

蛋白水的核心消费场景集中在运动恢复、健身补给和日常轻营养。蒙牛将蛋白水锚定在马拉松赛事上发布，伊利Puritime主打“日常轻补给”，星巴克高蛋白拿铁的目标客群是健身白领。

而真正存在蛋白质摄入缺口的人群——农村中老年人——对蛋白水的认知度和接受度都很低。

全国营养科普问卷统计显示，72%的受访者认同“主食吃饱就够营养”，65%的受访者认为“吃素更养生，不用吃肉蛋”，58%的受访者坚信“高蛋白一定会伤肾”。这些认知误区在中老年群体中尤为普遍。

他购买即饮蛋白产品时首先看蛋白含量，其次看价格，口味排在后面。

国际运动营养学会（ISSN）关于健康运动人群的立场文件提出，多数规律运动者全天蛋白质摄入可参考1.4—2.0克/公斤体重/天，单次约20—40克高质量蛋白质是促进肌肉蛋白合成的一般参考范围。

一瓶含10克蛋白质的蛋白水，对于体重70公斤、每天需要98—140克蛋白质的运动人群来说，单次补充量远远不够。

注册营养师兰晓芳指出，把营养分割开来、而不是把吃饭当做整体，是科普营养学时最常见的误区。一顿包含米饭、豆腐炒肉片和鸡蛋汤的家常便饭，蛋白质可以轻松超过60克。问题不在于总量，而在于优质蛋白的比例。

蒙牛将蛋白水营销定位为“一瓶蛋白水≈4斤牛奶”，其目的正是降低消费者的认知门槛——不需要理解氨基酸评分、蛋白质消化率，只需要记住一个直观的换算关系。

03

便利有价值，但便利的价值有上限

蛋白水的定价，最终要回答一个朴素的问题：消费者为什么选择用这种方式补蛋白？

从售价看，蒙牛分离乳清蛋白水首发预售价为250毫升×15瓶148.5元，折合9.9元/瓶，每瓶含10克蛋白质；盒马闪充水上市价12.9元，每瓶添加12.5克分离乳清蛋白。

按上市价格折算，购买10克标示蛋白质的商品价格分别约为9.9元和10.3元。七鲜与ffit8联合推出的胶原蛋白肽水，首发价19.9元/4瓶，折合每瓶不到5元，每瓶添加不低于6克胶原蛋白肽。

如果只是比较“每克蛋白质的价格”，蛋白水相对于牛奶、鸡蛋、鸡胸肉毫无优势。但消费者付的钱里，包含了一项营养成分表上看不到的要素：便利。用日常食物补蛋白需要提前准备和烹饪，蛋白粉需要冲泡，而瓶装产品拿起来就能喝。

这个“便利溢价”能有多高，取决于两件事：口感能不能过关，价格能不能下来。

口感是第一道门槛。Innova调研数据显示，消费者选购蛋白饮料时，风味口感（25%）是第一顾虑因素，优先级高于价格（21%）。

这意味着，如果一瓶蛋白水不好喝，消费者根本不会考虑它的蛋白质含量。

价格是第二道门槛。蛋白水的成本结构正在被上游原料涨价持续推高。2026年第一季度，中国进口乳清总量16.35万吨，同比减少12.1%，但进口均价飙升至1400美元/吨，同比涨幅达20.8%。

中国奶业协会数据显示，国内乳清蛋白进口依赖度超90%。高对外依存度意味着，国内蛋白水行业对海外原料价格几乎没有议价能力。

原料涨价已经传导到下游。康比特2025年营收增长，但受乳清蛋白价格大幅上涨影响，净利润同比下滑55.85%，毛利率从39.41%降至32.84%。汤臣倍健2025年年报披露，乳清蛋白主要原材料采购单价同比上涨49.39%。

对于蛋白水这个尚处于市场培育期的新品类，上游成本的持续走高意味着品牌方需要在“让利培育市场”和“维持毛利率”之间做出艰难取舍。

渠道端的问题同样棘手。蛋白水的精准人群集中在即时零售、硬折扣门店、山姆会员店及线下运动场景，但健身房虽匹配健身刚需人群，核心作用是品牌种草和用户教育，并非高效销售终端。

品牌方可以长期投入做市场教育，但经销商和终端门店更看重即时利润。

2026年以来，农夫山泉、东鹏、统一等厂商为提高电解质水系列销量，投入冰柜、高利润、配套活动等资源，东鹏“补水啦”给到终端的毛利率达32.5%。

软饮料头部大厂的选品逻辑向来保守——先看到某品类跑出10亿元级别的市场体量，证明真实需求之后，再下场抢夺份额。东鹏、农夫山泉、统一等大厂至今没有入局蛋白水，本身就是一种信号。

当一位消费者原本准备买一瓶功能饮料或一瓶牛奶时，“顺手考虑”一瓶蛋白水——这种消费决策的门槛，比“专门买蛋白水来补蛋白”低得多。

04

写在最后

回到最初的问题：普通人到底要不要喝？

答案取决于你如何看待蛋白质补充这件事。如果你日常饮食均衡，肉蛋奶豆制品摄入充足，蛋白水对你来说就是一瓶价格偏高的饮料，买不买取决于好不好喝、贵不贵。

蛋白水不是智商税，也不是必需品。它是一款以“便利”为核心卖点的功能饮料，正在一个供给端成本高企、需求端认知不足的市场环境中寻找自己的位置。

2026年，电解质水用四年时间完成了从27亿元到330亿元的跃迁，蛋白水能否复制这个故事，取决于它能否在产品体验、价格体系和消费习惯三者之间找到那个微妙的平衡点。

截至目前，这个平衡点还没有出现。