2026年，嘉吉上海创新中心迎来了它的第一个十年。

十年间，中国食饮市场的变化速度，几乎可以用“日新月异”来形容：消费者从追求“吃饱”到追求“吃好”，从接受标准化的口味到期待层出不穷的创新体验，从被动选择到主动管理健康。

每一个转变，都在促使食品企业不断思考：创新的速度够不够快？方向对不对？如何平衡创新效率与品质？能不能真正落到产品里、落到餐桌上？

面对这些变化，在嘉吉上海创新中心成立十周年之际，嘉吉核心研发副总裁Dr. Steven Montgomery、嘉吉食品亚太区研发创新副总裁张羽初博士、嘉吉食品北亚区研发总监张玉涛先生，围绕中国市场战略、本土创新实践以及中国创新如何赋能全球等话题，分享了他们的思考与实践。

一、进入中国超50年，累计投资25.7亿美元！嘉吉把“为中国创新”当成一道必答题

Foodaily：嘉吉如何评价中国市场在公司全球发展中的角色？位于上海的嘉吉创新中心，在嘉吉全球创新和战略中处于什么地位、发挥什么作用？

张羽初：中国一直是嘉吉业务至关重要的市场之一。

进入中国超过50年，嘉吉在中国的总投资超过25.7亿美元，且投资规模仍在持续扩大。2025年9月，嘉吉正式启动计划投资总额约5亿美元的嘉吉南通粮油工厂迁建项目；2026年1月，嘉吉正式启动计划投资总额超4500万元人民币的北京工厂扩建项目，全面提升嘉吉在中国及亚太地区复配食品解决方案的综合服务能力。

这些持续投入都基于同一判断：中国市场庞大的消费能力和持续的食饮消费升级，为嘉吉带来了重要的业务增长与创新机会，也正是因为这样，嘉吉在10年前就锚定了方向，在上海创立创新中心，整合跨品类、跨专业的研发能力，贴近中国市场的客户和消费者需求提供创新研发支持。

张玉涛：上海创新中心的角色是一个“双向桥梁”。

一方面，上海创新中心连同嘉吉在华的研发设施，承担着将嘉吉超过160年的全球技术积淀转化为真正契合本地消费者和客户需求方案的核心职能。

另一方面，上海创新中心也是嘉吉全球创新体系的重要组成部分。它连接起嘉吉全球专业能力、技术平台和广泛的原料产品组合优势，将中国本土创新洞察与需求融入全球体系，同时又能调动全球资源精准回应本地挑战。

上海创新中心不仅是一座研发设施，更是一个与客户共创的平台。我们在这里与客户携手合作，共同开发、测试并完善满足本地需求的解决方案。通过整合消费者洞察、感官科学、原料专业知识以及应用开发能力，我们帮助客户加速创新与商业化进程。

Dr. Steven Montgomery：从增长的角度来看，创新只有在帮助客户实现增长时，才能真正创造价值。

上海创新中心的关键作用在于帮助客户解决配方挑战、提升产品性能、缩短从概念到商业化的周期。

中国市场的变化速度和引领趋势的能力在全球范围内令人瞩目，因此上海创新中心不仅服务中国客户，也正在日益成为嘉吉全球创新的重要策源地之一。

图片来源：嘉吉

Foodaily：在“健康中国2030”背景下，中国消费者正从“吃得饱”转向“吃得好、吃得健康”，嘉吉是如何通过本土投资与创新，真正实现“为中国创新”的？

张羽初：嘉吉的使命是“以安全、负责任且可持续的方式滋养世界”，这与“健康中国2030”战略高度契合。

基于对本土消费者的深入洞察，嘉吉发现中国消费者已从“吃饱”转向“吃得好、吃得健康”，且更关注主动健康管理与预防性保健。为此，嘉吉多年前开始整合广泛的配料产品组合，包括可可巧克力、油脂、淀粉、糖、稳定剂等原料和配料，通过跨品类协同，在美味、营养与质构之间寻求平衡，为中国市场提供一体化创新解决方案。

张玉涛：嘉吉在中国创新的核心逻辑基于“产品三角”框架，即美味、质构享乐体验与营养健康三者的动态平衡。

这一逻辑强调从本土市场需求出发，寻求三者间的最佳契合点，而非对全球既有方案进行简单的地域性微调。

Dr. Steven Montgomery：满足中国市场对“吃得好、吃得健康”的主动追求，核心在于如何将营养科学转化为可规模化的解决方案。这就要求配方科学家、感官科学家等团队与我们的客户协同开发，共同打造既能满足营养需求、又能实现产品性能的解决方案。

这很复杂，且并不存在“一刀切”的统一标准，但也正是嘉吉的优势所在，将区域专长与全球能力紧密结合。嘉吉在减糖解决方案、添加蛋白质、改善脂肪营养结构等领域都有积极布局，也可根据不同地区的偏好进行定制。

图片来源：嘉吉

二、在“既要又要还要”背后，企业如何找到真正的创新增长机会？

Foodaily：本土食饮市场内，越来越多创新的口味出现，嘉吉如何看待这种快节奏趋势？又是如何响应此类趋势的？

张羽初：中国消费者对探索新的食品饮料体验保持着浓厚的兴趣。

嘉吉的消费者研究显示，中国消费者在基础营养之外，对食品的愉悦感、纵享感和感官满足感要求极高。风味创新只是其中一面，质构与感官创新同样重要，超过半数的中国消费者愿意为能提供更丰富、更独特感官体验的产品支付溢价。

中国消费者对创新的旺盛需求需要我们基于对市场产品线的深刻认知，迅速构建起生产、研发、技术等相应的能力。嘉吉拥有从可可、巧克力到油脂、淀粉、稳定剂的广泛产品组合，我们的角色在于能够帮助客户将新兴趋势转化为技术可行、可规模化、商业上可持续且消费者愿意反复回购的产品。

张玉涛：中国消费者需求的持续变化，对嘉吉来说是与客户携手共创、开发贴近市场解决方案的好机会。

例如在中国食品饮料行业的减糖趋势下，嘉吉利用多元化甜味剂方案和不同的甜味释放曲线，结合质构改善，模拟含糖产品的质构、口感与饱满度，同时确保食品安全性。

同时，在冻转鲜烘焙市场快速增长的背景下，嘉吉将过去在冷冻面制品领域积累的专业知识与经验迁移过来，助力客户把握该细分市场的机会。

Foodaily：AI这个话题现在非常火热，嘉吉是如何运用人工智能、预测建模等科技创新手段变革研发与创新流程的？在AI预测、人的专业判断和消费者洞察之间，嘉吉如何平衡？这对创新速度和质量有何影响？

Dr. Steven Montgomery：嘉吉将AI视为增强人类专业能力的赋能工具，而不是替代。嘉吉让科学家始终处于决策者的位置，像使用其他工具一样使用AI改进工作流程和结果。

在研发领域，我们已在全球跑通多个场景，比如我们正将人工智能与消费者洞察、感官科学和预测建模相结合，推动产品开发变得更快速和精准，使我们能够更早缩小开发路径，并显著减少物理试验，让科学家聚焦最有机会的方向。

张羽初：嘉吉中国团队在AI建模方面起步较早。在上海创新中心，嘉吉已开发并应用“Candy tool（甜味数据库）”这一甜味剂数字化创新平台，它能模拟不同甜味剂在各应用场景中的甜度释放曲线，通过模型快速精准地匹配客户需求与产品甜度释放过程，帮助研发人员快速锁定最佳配方组合，减少实验室测试，现已推广至嘉吉全球研发团队。

此外，嘉吉正在从"Candy Tool（甜味数据库）"扩展到"Cocoa Bean Tool（可可数据库）"。我们在印尼市场拥有自己的可可加工能力，利用嘉吉的全球供应链网络，可以在全球范围内获取多种不同的可可豆。Cocoa Bean Tool，通过建模优化不同可可豆的拼配方案，能够帮助客户在成本与风味之间实现精准平衡。

在更广泛的业务层面，嘉吉正推动AI作为跨职能工具的大规模应用，涵盖客户端衔接、订单管理以及生产自动化等领域。

张玉涛：AI工具已成为中国研发团队的日常标配。

在开发减糖产品时，研发人员使用“Candy tool（甜味数据库）”快速预测甜感曲线，并结合质构方案模拟有糖时的饱满度和口感，从而将配方筛选范围缩至最小。在新产品开发中，嘉吉全球知识中心（knowledge hub）内的AI工具可根据输入的产品目标快速生成原型方案，加快进入试验验证阶段。这些工具显著提升了研发效率和配方精准度。

三、从“为中国创新”到“让创新走向世界”：嘉吉如何让本土创新走得更远？

Foodaily：嘉吉在中国的创新是否也有赋能全球？能否举例说明某个方案先在中国研发落地，后推广到亚太或全球，并针对当地市场做了哪些调整？

张羽初：一个典型例子是豌豆蛋白。

欧美市场对植物蛋白的需求很大，但传统豌豆蛋白产品组合在成本和功能上一直有挑战。嘉吉中国团队选择在中国自主研发豌豆蛋白产品，成功开发出兼具成本优势和更优功能性的豌豆蛋白产品。目前，该产品已实现全球推广，并成为嘉吉植物蛋白产品线的重要支柱。

在乳制品领域，中国业务团队凭借在稳定体系和质构创新上的前瞻性积累，正积极与东南亚业务协同合作，推动相关技术与产品的区域拓展。

张玉涛：中国不仅是应用创新快速迭代的市场，也是向全球输出创新的市场。

举几个区域合作案例：

第一个是植物来源质构方案。过往，中国消费者对明胶等动物来源原料有所顾虑，进而推动了市场对植物来源替代方案的需求。在这个趋势下，嘉吉已经在酸奶和糖果两大品类领域开发出一系列基于植物来源的质构解决方案，成功打造出独特的产品质构体验。后来我们又发现印度市场有强烈的素食需求，我们也把这个方案推广至印度市场，结合当地口味做了甜酸比和风味调整，最终在印度推出无明胶软糖产品。

第二个是减糖乳制品方案。中国乳制品行业很早就开始推进减糖和零糖解决方案，我们在平衡质构和稳定性方面积累了不少经验。后来东南亚市场出现无糖乳饮料需求，我们就把这些方案带过去，针对当地消费者的偏好做了微调，推动了一系列无糖乳饮料、酸乳饮料等产品的上市。

第三个是茶饮乳基底产品。中国茶饮市场变化极快，我们为很多品牌开发了专门的乳基底产品。近年来，伴随中国茶饮品牌出海东南亚，团队也将国内乳基底方案进行输出，并根据当地茶底特性茶味接受度、甜感及甜酸比的偏好进行了本地化调整，助力品牌顺利落地。

图片来源：嘉吉

这些只是解决方案层面的创新，但完整的创新生态体系不仅涵盖产品和方案创新，还包括上游原料研发、生产工艺优化，以及供应链网络和产业协同能力的支撑。

中国拥有雄厚的制造业基础，丰富的原料资源和完善的工业体系，为创新成果从研发到规模化应用提供了坚实保障，也使中国具备了与全球市场共同推动创新解决方案落地和普及的独特优势。

近年来，越来越多的中国企业加快全球化布局，积极将创新成果推向国际市场。作为一家全球化企业，嘉吉在世界各地设有研发中心，并深度融入当地创新生态和产业网络，能够链接全球市场需求、技术资源和合作伙伴。我们已经与众多中国企业开展合作，不仅帮助其将创新成果更高效地对接国际市场，也助力中国创新在更广阔的舞台上实现价值，让更多源自中国的创新走得更远、影响更广。