文：梨雪森

来源：浪潮新消费（ID：lcxinxiaofei）

不知道你有没有发现，商场里卖gelato的店是越来越多了。

街边的独立小店还没数清，就连奶茶品牌也赶来凑热闹，认真做起了这门意式冰淇淋的生意。

全球变暖有这么夸张吗，怎么全世界都开始做冰淇淋的生意了啊？

就拿奶茶界的扛把子喜茶来说，最近也是靠着被叫作“喜拉朵”的gelato又刷了一波存在感。前段时间北京首家喜拉朵实验室+店开业，现场热闹到恍惚间让人梦回经济上行期喜茶在三里屯的首店，熟悉的画面，熟悉的长队，只不过这次大家等着买的，不是芝芝桃桃和多肉葡萄。

北京清河万象汇喜拉朵实验室+店开业当天，门店大排长龙

喜茶，你一个好好的奶茶店，不好好给我研究下个月老板请客要点的新品，怎么也跑来凑这个热闹了？

01

喜茶卖冰淇淋

其实是它的“祖业”

奶茶店卖冰淇淋，不是什么新鲜事。雪王手里那巨大的甜筒，可不只是斗殴时的武器，草莓、奥利奥、黑糖珍珠等不同口味的冰淇淋早已是蜜雪冰城的经典产品。

但今年奶茶品牌们似乎分外默契，纷纷把目光投向了gelato。

gelato，也就是意式冰淇淋。比起我们常吃的美式冰淇淋，gelato一般只用新鲜的水果、坚果和牛奶制作，风味浓郁，口感密实、绵软。

而把茶，水果，乳制品搭配出不同风味，又恰好是奶茶店们已经做熟了的事情。于是我们熟悉的奶茶们，陆陆续续有了可以拿勺子吃的版本。今年五一，霸王茶姬突然推出Geelato（茶拉朵），一口上新10款冰淇淋新品和3款雪顶特饮。一个月后，奈雪也推出独立gelato线；CoCo、古茗、茶百道等品牌，也不甘示弱纷纷推出自己的冰淇淋产品。

喜茶的动静，更是不小。先是2月在上海的lab2.0开业结结实实的刷了好几天屏，后面从6月开始，喜茶的gelato就以喜拉朵实验室+的门店形态，陆续出现在厦门、深圳、杭州、北京、上海，19块的价格让不少人吃上了第一口gelato。

怎么？一贯被抄作业的喜茶，这次也终于赶了一波别人的热度？

现制的gelato越发受到消费者的青睐

但从互联网上的蛛丝马迹来看，做gelato这事儿，喜茶的经验可有些年头了。

早在2019年6月，喜茶在上海的首家lab店开业时，就专门设置了制冰实验室售卖gelato。

首批菜单一口气推出了近十款gelato，不仅有芝芝莓莓等源自喜茶经典产品的变体，还有阿华田、芒芒糯米饭等等极具创意的选项。看到这里倒也不难理解，奶茶店做冰淇淋，把熟悉的奶茶和水果元素组合放进去都算合理。

但继续往下翻，菜单里居然还有花椒与菠萝，以及上海宁最熟悉不过的大白兔奶糖和石库门黄酒。

做个冰淇淋，喜茶也是翻上上海伴手礼和调料架了。

2019年喜茶官宣制冰实验室

到了其他城市，当年的喜茶依然无愧于“灵感之茶”的名号。

北京没开过lab店，19年6月同月，喜茶就在三里屯停了两个月的复古制冰巴士，让大家有充足的时间品味北京限定的麻酱糖饼和二锅头版本gelato。

北京三里屯的复古制冰巴士在当时吸引了无数消费者

8月到长沙，糖油粑粑和湖南剁辣椒，当地人习以为常的小吃和调味料，就这么被水灵灵地放进了gelato里。

同月在武汉，则是选中了酒糟鸡蛋和麻糖两款限定，前者的灵感来自武汉人熟悉的蛋酒，后者则把孝感麻糖做成冰gelato，不光味道复刻，酥脆口感也没忘。

11月又到了西安钟楼，又出现了西凤酒、黄桂稠酒和油泼辣子版本。

喜茶的冰淇淋写作gelato，读作中华名小吃名录

不过，这也不算是喜茶猎奇。gelato本身就是一个能容纳各种创意的品类，比如在意大利本土，也有蓝纹奶酪+核桃、黑蒜+白巧等看似黑暗的搭配。就连把菜谱放进gelato也有人干，紫甘蓝+煎培根的搭配，怎么看都像是做菜而非做冰淇淋，现在的喜茶也有葡萄巴斯克、莓果芝士蛋糕这种听上去就很难不好吃的口味。gelato发挥空间大，刚好喜茶最不缺灵感。

不过，喜茶的冰品尝试没有停在gelato，不久后又研究起了另一种吃冰方法：拿起铲子，铁板上现点现炒。2021年9月，喜茶在深圳南头古城开出全球首家手造店，手炒冰就在这里首次亮相。偌大的店铺一层直接做成对外窗口，直接现场开炒。

喜茶炒冰实验室把奶茶口味移植到了炒冰上

现在，在成都，它又做了极具地方特色的三大炮版本，在深圳还有岭南甘草四果手炒冰，直接唤起当地人的儿时记忆。

今年7月，喜茶又在上海国金中心开出沪上首家炒冰实验室+店。菜单里，熟悉的名字也不少：招牌多肉葡萄、生打椰皇、三倍厚抹。这些名字，常喝喜茶的人都不用重新认识。

除了没那么容易吃到的gelato和手炒冰，喜茶的菜单里其实还藏着一位资历更老的选手——茶王冰淇淋。

更早之前的2018年7月，喜茶就把自己最经典的两款茶底金凤茶王和嫣红做成了冰淇淋，还有至今让不少人念念不忘的鸭喜香雪糕杯。

在“年轻人的第一口茅台“之前好几年，喜茶还试过将白酒倒进冰淇淋里，微醺感十足

这么一盘，喜茶卖冰好多年，怎么今年才被发现？不过这也不怪我们消息不灵通，过去gelato、炒冰只在什么lab店、黑金店和其他限定门店里，也是今年才有幸开进更多城市。

02

喜茶你别以为我不知道

你还做过面包、蛋糕和咖啡

但喜茶的旧菜单还没翻完，而且越翻越离谱：喜茶，你能不能告诉我，这担担面欧包、京酱肉丝包和臭豆腐蛋糕是怎么回事啊？

如果互联网有记忆，大家就会记得2017年喜茶曾开过一个做面包的支线叫喜茶热麦，拉出的菜单热闹得不像话：布蕾包包、很菠萝的菠萝包、黑糖波波包、芒芒包，光看名字就是喜茶一贯的风格。芋泥流沙肉松包、爆果肉榴莲王这些经典款，也少不了。

买杯经典的烤黑糖波波牛乳，再顺手挑个黑糖波波包，颇有一种原汤化原食的美感。

2017年喜茶广州北京路惠福东店内的喜茶热麦

喜茶介绍喜茶热麦源于一个对烘培的兴趣，十分正式的强调从酵母的酿制，到馅料的打制，再到面团的长时间发酵、烘烤，每一步都在现场完成，并真的在奶茶吧台旁又开了个面包房，就在门店里做面包。

之后的几年里，喜茶的面包一路从独立的店型，到嵌入各种限定门店，甚至将一些经典款上线全国，当时每家喜茶都能买到的芋泥条和糯米糍是现在也会有人怀念。期间喜茶还做了不少十分大胆的尝试，2018年喜茶曾在成都推出两款限定欧包：麻婆豆腐包和担担面包。

喜茶的火锅包和麻婆豆腐包、担担面包

混搭风延续到了各地的门店。11月的武汉lab店里，上新了热干面包、火辣小龙虾包。2019年喜茶热麦开到北京五棵松，还推出过京酱肉丝包，还有厦门的沙茶面包，西安的肉夹馍包，广州的咖喱鱼蛋包、宁波的汤圆包包、南昌的麻辣吃藕包。

当年的喜茶面包柜，的确是“灵感之茶的灵感面包”。

面包都有了，蛋糕还会远吗？又是熟悉的2019年，上海的首家lab店开业时，除了制冰实验室，喜茶还开了一个甜品实验室。

甜品实验室正是现在的蛋糕实验室的前身

只不过当时的甜品实验室里还有舒芙蕾、泡芙棒、千层蛋糕、奶盖蛋糕等22款产品。同样少不了熟悉的喜茶风味：金凤茶王做成千层，黑糖波波装进泡芙，芋泥和波波则一起搭上舒芙蕾，如今已是喜茶必买款的爆芋泥蛋糕也在其中。

估计喜茶也没想到，这些在奶茶里常见面的老朋友，到了甜品盘子里，效果居然也不错。

之后喜茶推出了不少经典风味的灵感复刻，光看名字大概就能猜到点儿味道

但有些限定款蛋糕，还真就只有吃过的人才能解码了。

比如2019年，喜茶与长沙文和友臭豆腐博物馆联名推出的“臭豆腐蛋糕”，实则是巧克力脆壳搭配柠檬椰子冻芝士组成的慕斯。来到广州，喜茶与穗银肠粉合作推出“好嘢椰椰肠粉蛋糕”，则是用生椰乳制作“肠粉皮”，包椰子西米慕斯、巧克力拿破仑和莲子百合椰子冻。

喜茶的臭豆腐蛋糕和肠粉蛋糕真的把蛋糕做成了长沙臭豆腐和广州肠粉的样子

创意拉满了，幸好，口味上喜茶的口碑也还在线。

如今再看，这些尝试其实现在也还找得到影子。喜茶热麦看起来很像烘焙实验室，而2019年的喜拉朵和爆芋泥蛋糕，至今也还在喜茶的柜台里售卖。

烘焙甜品的菜单足够热闹了，重新翻开19年的饮品菜单，才发现喜茶居然还早就卖过咖啡。芝芝美式、芝芝拿铁，咖啡加上熟悉的芝士奶盖，也是满满的喜茶味；黑糖波波和奶冻放进咖啡，变成咖啡波波冰和生打椰椰冻拿铁，让咖啡爱好者也感受一把小料满满的感觉。

喜茶做咖啡的时间线可能要更早，还叫“皇茶”的第一家喜茶就已经有了咖啡业务

最让人意外的，在茶特调之前，喜茶居然也做过茶酒特调。在2018年成都 lab店的茶极客实验室里，白朗姆酒配茉莉云毫，名为“春不夜”；梅酒配四季春，叫“夏会醉”；五粮液配早春茶，则叫“冬未眠”，上海限定的“海韵”则把乌龙茶、荔枝力娇酒、米酿和话梅粉凑到了一起，又是熟悉的喜茶式混搭。

喜茶早期的茶酒特调系列“茶极客”和咖啡系列都带着喜茶独特的灵感

而提到这些灵气十足的产品，其实还少不了一个关键词——heytea lab。

尤其是2019—2021年间，成都、武汉、厦门、重庆、福州、上海、长沙、济南、深圳等地的lab店，简直是喜茶藏在城市里的隐藏副本：不只是装修各有特色，菜单也各有玩法。制冰、烘焙、甜品、茶极客等板块，在不同门店里组合出现，进一家店，就有机会解锁好几种版本的喜茶，还能顺手发现几款城市限定。

在heytea lab中，顾客能体验到到不同于普通喜茶门店的设计风格和产品

明明只是来喝杯奶茶，结果连吃带喝，逛出了一趟配货的感觉。

03

当奶茶店可以不只卖茶

事情也并不简单

翻完这些旧菜单，会发现一个有趣的地方：不少产品我们已经不记得，甚至从没见过，但看着那些搭配，又觉得确实像是喜茶会做的事。

特别是不难发现，其中有一条反复出现的线索——喜茶一直在把已经被消费者记住的经典饮品，迁移到新的产品形态里。

金凤茶王可以做成千层、冰淇淋、舒芙蕾，还有茶酥，黑糖波波能装进泡芙、欧包，三倍厚抹变成gelato、炒冰、蛋糕。这些名字一出现，消费者还没吃到，脑海里已经先浮现出几分熟悉。

喜茶经常推出同一风味的一系列产品，巩固消费者对自己风味的认知

经典产品，不只包括一份配方，也包括消费者已经形成的的自动反应。

这又有点像苹果，手机、电脑、耳机、手表，尽管用途和形态各不相同，无论出到第几代，但统一的设计语言让它们自成一个体系。放在喜茶里，便是这套不断被重新演绎的风味资产，串起了喜茶庞大的产品谱系，让茶饮和蛋糕、冰淇淋、烘焙甚至咖啡之间有了关联，也让消费者在不断变化的产品里，依然能够认出“这是喜茶”。

如今，奶茶新品一轮接着一轮，从油柑、生椰到羽衣甘蓝、浓抹茶，当品牌都在沿着类似的路径“创新“，消费者记住的可能仅仅是最近流行什么味道。奶茶新品数量多，不代表品牌有辨识度。

为了丰富奶茶的口味，光是奶茶的茶底可能都有好几种

但每每说到奶茶届最爱搞发明的，人们往往还是会想到喜茶。

从芝士茶、波波茶到后来的多肉系列，喜茶总能把新品做成行业的产品公式；与此同时，早年间的面包、蛋糕、冰淇淋、咖啡和茶酒特调这些杯子里外的尝试，更是喜茶所谓灵感无处不在的具象化，喜茶尝试的产品越多，消费者对于“灵感之茶”的印象就越深。

“灵感”一直是喜茶的关键词

而茶+蛋糕、茶+冰淇淋或者茶+烘焙，也不算是新鲜事，早期有奈雪、乐乐茶，后来有阿嬷手作、茶颜悦色，今年开始，更多奶茶品牌也开始尝试，gelato之外，还有三明治、烤肠、零食等等。

不过风味不是一个logo，不能原封不动地贴到新产品上。一杯多肉葡萄冻起来，成不了一个好吃的gelato。同样的配方，换个形态，吃起来未必还是同一回事。正所谓，茶饮的创新固然精彩，但杯外的世界分外刺激。

至于这些创意中，哪些会长期留下，仍要交给市场回答。但这些创新的价值，并不止于留不留得下。