文：之家鸽

来源：三联生活实验室（ID：LIFELAB2020）

面包曾一度成了精致生活氛围感单品。巴掌大的贝果敢标大几十，恰巴塔夹两个炒菜就能卖你五十八，就这，一旦加上“私房”俩字，你还得靠抢。

如今，爱上过日子的年轻人，在吃饭这件事上彻底放弃折腾了。他们开始组队去冷冻烘焙店进货。贝果1块9，吐司2块9，蛋糕切片9块9。进门拎筐、自选、结账、走人，跟批发冰棍一个流程。

这类冷冻烘焙店主要分化出了两派阵营。

一类是炉边皮皮、早安咚咚这类烘焙工厂店，冷柜塞得跟面包博物馆似的，品类多到网友喊话“能不能办个预制面包节”。

图源：一只扬扬

另一类是上海苹果花园这种老牌选手，慕斯、铜锣烧、瑞士卷全部加入冷冻大军，价格低至1块9，因为价格便宜，而被大家称为“人民的苹果花园”。

图源：咩咩🐑

自从有了冷冻面包，不会开火的年轻人，都长出了饭灵根。就像速冻水饺解放了不会擀皮的北方人，冷冻面包解放了不会开火的打工人。

“洒水复烤加热，就跟现做的一样灵。想要仪式感就摆个盘，配点培根火腿芝麻菜，想省事就直接啃，丰俭由人。”

一代人有一代人的“僵尸肉”，上一代囤冻鸡冻鸭，这一代囤冷冻贝果恰巴塔。

曾经的打工人，对预制菜闻之色变，如今，他们却对冷冻面包敞开了怀抱。“预制菜是避雷帖里拿来示众的反面教材，预制面包的源头工厂，却是收藏夹里的抄作业。”

一旦发现家附近有个冷冻烘焙店，年轻人也不逛菜市场了，一到周末，就拎着购物袋，来进货。透明包装里的面包们冻得邦邦硬，像刚从冷链车上卸下来的建材，贝果2块9，吐司2块9，蛋糕切片9块9，价格比便利店的一个包子还客气。

图源：爱跳舞的精灵

“第一次逛烘焙工厂店，很难控制住自己大买特买。”自称面包脑袋的晨曦，平日里囤面包跟囤菜一样疯狂，“我家冰箱冷冻层，全是码得整整齐齐的面包，就是强迫症，以前喜欢的私房店开团，我都是几百几百地买。”

囤面包，也是年轻人的一种生活方式 图源：爱吃面包的撸铁人士

如今，她找到了更划算的囤粮方式。

“我住的附近就有早安咚咚，第一次去整个人都懵了，一排排冷柜，价格全是2字头，啥都有。味道肯定逊色一点，但价格摆在那儿。”

像早安咚咚这样的冷冻烘焙店，正密集出现在江浙沪，价格全是2块起步。上海老牌苹果花园也推出了冷冻产品，不到2块的贝果，直接把沪币打了下来。北京虽然阵仗没那么大，但锅圈、711以及郊区面包工厂店，也开始纷纷上架冷冻包。

图源：爱跳舞的精灵

以前叫商用半成品，属于供应链端的，如今直接开成了面向消费者的面包买手店，“晚上7点多去的，很多货架已经卖空了。” 宁波的小溪告诉我。

小溪说自己对冷冻面包的宽容度极高，因为上学时做过兼职咖啡师。“你以为的咖啡店新鲜蛋糕，其实都是冷冻品。”经常看到有人吐槽咖啡店的蛋糕上来还带着冰碴子，她早就见怪不怪了。“有些咖啡店根本没有烘焙资质，只能买冻货回来解冻装盘。成本不到10块，就敢卖你35。”

不少对冷冻面包放下偏见的年轻人，都是被这些”内行人“一句话点醒的：“既然早晚都是进空气炸锅，为什么不跳过中间商？”

而且，冷冻面包主打一个坦诚。预制菜挨骂，是因为它让消费者以为师傅在颠勺，其实师傅在拆包装。冷冻面包工厂店从进门那刻就把底牌亮出来了：纯冻货。

曾经，年轻人崇尚手作面包，为“野生酵母”“日本面粉”这些听起来很贵的词买单。如今兜里没钱的年轻人，终于想明白了，吃个早饭而已，真没必要硬装什么老面鉴赏家。

这种纯过日子的转变，也来自一种对手作滤镜的祛魅。

“以前开面包店都是前店后场，自己揉面醒面再烘烤，人工、租金、损耗，全是成本，一个面包十几块，是真值。”

但现在，有后场的店，面包价格飞起，没有后场的店，主打一个表演，“面团全是冷冻的，供应链替你揉了面、开了酥，店员只需要在店里复烤一下，就能挂上手作匠心的招牌了。”

年轻人不会知道，自己花38抢的恰巴塔，早在出厂那一刻，就和1块9的冷冻贝果在同一个托盘上交过手。中产以为自己在吃手作匠心，工厂老板知道那只是冷冻面团换了条流水线。

图源：大灰狼,

于是，当这些原本藏在工业园区里的“冷冻烘焙工厂店”，一出现在家附近，立马眉清目秀地成了打工人心中的碳水粮仓，“不是因为多好吃，而是因为去掉了中间商赚差价的环节，打工人终于吃上明码标价的工业面包了。”

当然，价格是最大的诚意。二三十一颗的可露丽，冷冻款只要3块钱；甜品店大几十的芝士蛋糕，冷冻款只要9块9。“去冷冻烘焙店逛一圈，再去面包店消费，总觉得自己的智商被按在地上摩擦。”

图源：大灰狼,

而且，冷冻烘焙店让本来就不爱开火的打工人直接解锁了新技能。冷冻贝果扔进空气炸锅，出来的效果和现烤相差无几，不用技术，不用洗锅，不用盯着火候，年轻人坐在沙发上刷着手机，坐等科技喂饭。

沪漂石文，本来已经把早餐进化掉了，一杯美式撑一上午。最近她在家附近的苹果花园买了冷冻的碱水面包和贝果品，不仅价格便宜，而且味道意外不错，“老牌子出的东西，还真挺让人放心的，早上扔空气炸锅转一圈，刷个牙就能吃上。”

“面包本身就是适合冷冻保存的，复热方式掌握好了，口感上不会有太大差别。而且得看配料表，如果冷冻面包不含人工添加剂，食品安全到位，完全可以接受。面团冷冻后营养成分和口感不会下降，自己在家做好的面包也是冻着保存的。”喜欢烘焙的Asuki说。

图源：巧克力抱抱🍫

而且，冷冻面包还有个意外收获，升糖慢。面包冷冻后再复烤，会产生抗性淀粉，升糖指数能降不少，热量吸收也跟着打折扣，馒头也一个道理。

在社交平台上搜“冻门”，你会发现，冰箱冷冻层已经被打工人置办成了自家小超市。自制人粮，扔进冰箱就是永生；冷冻面包，解冻就是一顿咖啡店同款brunch。年轻人对吃什么的终极结局方案，就是冻着囤。

虽然，很多人对冷冻面包的第一反应是抗拒，觉得工厂流水线的东西少了点人情味。但试过之后才发现，空气炸锅一热，外脆里软，跟店里买的差距不大。

图源：Purple Rain

而且，对于打工人来说，“一天12个小时在外面，闹钟响了人还是懵的，哪有力气准备早饭？冷冻面包确实不如现做的健康，但它省事。不是最优解，却是唯一能坚持执行的方案。”

当别人每天早上还在纠结吃啥的时候，冻门信徒已经用一冰箱的冷冻面包，把早餐安排明白了。

当然，便宜有便宜的道理。

有人翻过一袋冷冻贝果的配料表，一长串名词跟加密文字似的。但在冷冻面包爱好者看来，吃冷冻面包跟吃速冻水饺一个道理，“有时间有钱，谁不想坐在饺子馆里，来一盘现包现煮的猪肉大葱，问题是没有。所以冷冻面包，就是早高峰前最好的妥协。”

ENDING：

以前面包是按个买的，如今被吃成了东北囤白菜。年轻人不求现吃现买的新鲜感，只为早上打开冰箱，贝果、碱水、恰巴塔码得整整齐齐的那种安全感。

第一批把冷冻面包吃成主食的年轻人悟了：面包的本质就是个碳水，跟米饭、馒头、挂面没什么两样，能饱腹、不贵、不费事，就够了。“那些真把面包做成大席的，一个大几十的，都是为了掏你兜儿。”