文：戚特

来源：CFC出海

最近我和沃尔玛的采购团队做了一些交流，聊下来感受到一个强烈的信号，是他们准备在未来两三年大幅增加亚洲食品的选品。

这已经是一个排上日程的方向，落到了具体的品类框架上。全球风味在美国的主流化速度超出很多人的预期，沃尔玛作为一家服务全美、门店结构高度区域化的零售商，比谁都更早感知到这股需求。

他们告诉我，目前沃尔玛把亚洲食品的选品拆成了五个相当具体的品类需求，或者说五个theme。

分别是：

• Meal-Focused 预制菜

• Better For You – Clean Label 清洁标签食品

• Snackification 主食零食化

• Authentic/Bold/Spicy Flavor Exploration 辣味食品

• 以及EDLC 天天平价

这篇文章我想把这五个品类逐一拆开。对想借这波亚洲食品扩容进沃尔玛的出海品牌来说，这五个品类是值得去仔细研究的。

01

Meal-Focused：

沃尔玛要跟餐厅抢生意

什么是Meal-Focused？

沃尔玛这两年在门店里其实做了很多动作。

热食吧、即取即食专区、店内快餐品牌陆续铺进改造门店，现在顾客一进门先看到的是一家Charleys芝士牛排。沃尔玛正在用价格加便利的组合，从餐厅手里抢夺消费者更多的钱包份额。餐厅通胀持续高于食品零售通胀，在外吃一顿的价格差不断拉大，这给了超市把正餐生意夺回来的历史机遇。

所以采购口中的Meal-Focused，指向的并非普通食材，他们要的是能直接构成一顿饭、或者显著压缩一顿饭准备时间的产品，或者说是我们中国人口中的预制菜。

所以对亚洲食品，这个需求的想象空间是很大的。可以参考CJ的Bibigo。这家韩国公司用饺子、酱料和即食餐三条线打穿美国主流渠道，把韩餐从族裔货架搬进了主流渠道。

行业数据显示，亚洲冷冻餐食需求2023年一年就增长了19%，餐厅品牌向零售渠道定制产品的进度也在加速，Panda Express、鼎泰丰都在把酱料和冷冻主菜搬进商超。消费者先在餐厅建立认知和信任，再到货架上完成复购。

落到选品，中国供应链最有机会的形态有三类。冷冻中式主食和主菜，饺子、包子、炒饭、面点，制造端的工艺和成本优势全球无出其右。

复合调味餐包，一包酱解决一道菜，把中餐的烹饪门槛压到会开火就行。以及汤底和预制汤品，火锅底料在美国的破圈已经给出了信号。

这三类的共同点是都在替代一次完整的做饭过程，和沃尔玛抢正餐的战略同向。

Meal-Focused面向冷冻和冷藏区，这意味着更高的物流成本、更复杂的合规要求，以及和Bibigo、Deep Brands这类已经建立本地产能的对手正面竞争。

Deep Brands今年的联合零售额预计超过1.1亿美元，它们的打法是把地道风味放进主流货架，服务所有族裔的消费者。所以中国品牌产能本地化或找美国代工，迟早是绕不开的。

02

Better For You – Clean Label：

沃尔玛自己先动了刀

健康化在北美不算新话题，但真正的变化在于门槛的位置，以及沃尔玛自身的动作。

2025年10月，沃尔玛宣布将从全部自有品牌食品中剔除11种合成色素和另外30种成分，包括部分防腐剂、人工甜味剂和脂肪替代物，涉及Great Value、Marketside、bettergoods等品牌下约1000个产品的重新配方，全部改造在2027年1月前完成。沃尔玛把这称为零售史上最大规模的自有品牌重构之一。

这件事对供应商的含义，比对消费者的含义更重要。

Great Value进入了美国九成家庭，是全美最大的消费品牌。渠道方用自己体量最大的自有品牌划出一条配料标准线，那这条合规线事实上就成了整个货架的新标准。

我们知道，联邦层面FDA在推动2027年前淘汰人工色素，加州等州已经立法先行，MAHA运动把超加工食品推到了舆论中心，卡夫亨氏、通用磨坊、百事等巨头排队宣布了类似的重新配方计划。消费端，GLP-1减重药正在重塑整个食品需求结构，蛋白质和纤维成为新的最基础食品元素。清洁标签过去可能还是溢价卖点，但是明年，就是基本标准。

对中国供应链，这是五个theme里最考验内功的一个。

国内GB标准允许的部分添加剂、色素和防腐剂，正好在沃尔玛的剔除清单上。所以，配方层面，需要按沃尔玛的剔除清单反向审自己的BOM，用天然色素和防腐方案重做配方。

认证层面，Non-GMO、无麸质、清真、犹太洁食这类认证在美国消费者眼中是可信度的快捷方式，值得提前布局。叙事层面，亚洲食品有一个天然优势没有被充分利用，发酵、豆制品、海藻、糙米这些品类本身就自带健康属性，把传统工艺变成清洁标签，性价比较高。

03

Snackification：零食正在吃掉正餐

零食化是这几年北美食品消费最确定的一个趋势。

Circana的数据显示，含零食的正餐占比从2010年的29%升到了37%。全球近六成消费者每天至少吃一次零食，约一半的人偶尔用零食顶替一顿饭。超过六成消费者在用零食替代正餐。

这背后是传统餐次结构的瓦解。

早中晚三餐的固定餐次结构被全天候的碎片化进食取代，每个时段都可能被一份零食填满。这对产品的要求发生了质变，当零食成为一顿饭的替身，它必须同时交付饱腹感、蛋白质和功能价值，这些原本属于正餐的指标。

NIQ的数据印证了这个方向，Better-for-You零食的四年销量CAGR在所有渠道跑赢非BFY产品，低糖、高蛋白、高纤维的功能声称是增长最快的板块。GLP-1的普及进一步改写了规则，用药人群食量变小、对份量和营养密度更敏感，小份化、高营养密度的产品形态直接受益。

这恰恰是亚洲零食的形态红利所在。

海苔零食天然低卡高营养，Geem这样的韩国海苔片品牌创立三个月就进了Whole Foods，和羽衣甘蓝脆片摆在一起卖。

米饼、冻干果蔬、魔芋制品、豆类蛋白零食，这些亚洲供应链的成熟品类，几乎不需要改造就符合"高蛋白、高纤维、清洁配料、小份量"的新规格。

04

Authentic/Bold/Spicy：

增速最快的品类

前三个品类考验的是供应链能力，第四个品类可以说是为亚洲品牌量身定制的机会。

数据显示，2024年美国亚洲包装食品的零售额增速接近整体包装食品的四倍，后者的美元增长只有2%到3%，销量还在缩。BDA的研究估算，族裔货架产品2024年创造了88亿美元销售额。

其结构性变化在于，亚洲产品正在走出族裔货架，被摆进主流通道，和美国本土产品并排竞争。沃尔玛采购也告诉我，他们要的是差异化的品牌，迈阿密和达拉斯的货架结构可以完全不同。

味型的演化也在深化。美国消费者对"亚洲风味"的理解，正在从中餐外卖和寿司这种笼统认知，走向区域化的精确辨识。

Datassential的追踪显示，泰国菜已经出现在53%的美国餐厅菜单上，越南菜23%，川味、韩式辣酱、甜辣（swicy）复合味型持续走热，菲律宾、马来风味在快速从尝试期进入扩散期。地道，正在取代改良，成为溢价的来源。

05

EDLC：低成本

EDLC，天天低成本，是沃尔玛整个商业模式的基因。沃尔玛在最新的10-K里把它和EDLP并列写在竞争策略的第一行，EDLC是控制费用、把节省的成本让渡给消费者的承诺，是天天低价能够成立的唯一前提。

对供应商，EDLC是一套具体的规则。它要求把所有促销和贸易费用折进一个净净成本（dead-net cost），用一个价格把交易关系说清楚，配套的还有准时到仓（MABD）罚款、缺陷商品扣款等一系列条款。

沃尔玛不靠向供应商收费赚钱，行业里称之为"赚卖出的钱，不赚买入的钱"，但它需要你给到较低的成本。这套体系和某些零售商向供应商加收6%通道费的玩法有本质区别，前者要的是真实的低成本，后者要的是供应商的毛利。

把EDLC放进当下的环境，需要考虑两个部分。

第一是关税。关税上调后，沃尔玛这样的大零售商可以为自有品牌消化成本，独立品牌得自己扛。

第二是清洁标签改造的成本。前面说过，沃尔玛承诺重新配方不涨价，天然配料的溢价必然向供应链传导。

这反而是中国供应链最该冷静算账的地方。表面上看，中国制造的成本优势是通过EDLC考试最好的答卷。但低报价换来的可能是持续的费用倒挂，真实的能力在于同时管好三本账。

到岸成本这本账，涵盖关税、海运、汇率的波动管理，必要时评估东南亚转产或美国代工的税务结构。合规成本这本账，MABD、包装规范、EDI对接，每一项罚款都直接吃掉利润。