文：陆陆

来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

蛋酒也能做拿铁？

前段时间，武汉品牌MiPoPo米酿的一杯特调——“蛋酒拿铁”引来了不少本地网友的打卡。这杯饮品以孝感先米酿为基底，融合蛋黄酒、咖啡与咸奶盖，入口是熟悉的谷物温润，尾韵却藏着轻盈的酒香与奶香，层次分明又彼此交融。

在社交平台上，不少人用“治愈系”“武汉过早熟悉的味道”来形容它，也让背后的品牌MiPoPo米酿再次进入大众视野。

作为一个专注米元素创新的品牌，MiPoPo米酿的定位很清晰——不卖传统酒酿，也不做高度数米酒，而是把米发酵后的温润清甜，创意融合进新茶饮，让其更贴近日常。

而MiPoPo并不是孤例。近年来，爷爷不泡茶、真茶屋、阿嬷手作等许多品牌也在持续推出各种以米酒、米酿或米露为核心的创意茶饮。

     阿嬷手作“酒酿一米”

米元素，似乎又在经历新一轮的集中走红。

01 

  米酒、米酿、米露  

  一字之差，本质不同  

不过，想要理解这股风潮，得先从几个容易混淆的概念说起。

市面上常见的米酒类产品，按工艺大致可分为发酵型、蒸馏型和配制型三大类。而茶饮应用中主要涉及的米酒、米酿、米露，虽然同出一源——都是大米发酵的产物，但在工艺、口感和酒精含量上差异显著。

这三者就像米元素家族里的三兄妹，基因相通，性情却截然不同。

     鲜米酿

米酿，也叫酒酿或醪糟，是大家最熟悉的那一种。发酵时间很短，通常只有一到两天，米粒完整软糯，入口清甜，酒香极淡，酒精度一般在0.5°~3°。市面上的米婆婆甜酒酿、神霖醪糟、崇明甜酒酿，都属于这类。

米酿最大的特点是“吃得到米粒”，有独特的咀嚼感，这让它天然适合成为茶饮中的特色小料，但受限于米粒形态，很难直接充当基底。

再往下发酵一步，就有了浊米酒。它在糖化发酵后加水继续酒化发酵，酒体浑浊有沉淀，酒精度通常来到3°~8°，既有甜味，又有明显的酒味。发酵程度再高一些，经过精细过滤，酒体变得清澈微黄、口感清冽的，就是清米酒，酒精度可达6°~20°。

而蒸馏型的醪糟或米白酒，酒精度动辄20°以上，不太适合日常茶饮场景。

     米露

至于米露，则走了完全不同的工艺路线：它是将醪糟做饮料化处理，把醪糟打碎或保留颗粒后，加入水、糖、桂花、琼脂等配料调味，成品米香浓郁，酸甜适口。酒精度较低，也有完全不含酒精的款式，苏州桥米露、眷村米就是这类产品的典型代表。

它们或是嚼着香，或是喝着醇，在茶饮世界里能找到自己的一方天地。

但值得一提的是，目前市场上对“米露”和“米酒”的界定并不那么严格，不少标着“米露”的产品实际含酒不低，一些名为“米酒”的饮品，口感反而更接近米露的顺滑。

     知食清米酒

02

  米元素的上位史  

  从嚼着香到喝着醇  

米元素在茶饮中的崛起，并非一蹴而就，而是一场循序渐进的口感进化。

最早入场的，其实是紫米和糯米。作为奶茶小料，饱满的米粒带来咀嚼感，天然的谷物属性又契合了健康饮食的趋势，这为米元素进入茶饮行业铺好了第一块砖。那个阶段，米是配角，提供的是口感的补充。

真正让米酿成为茶饮焦点，缘起茶百道的“桂花酒酿奶茶”。清甜的米香甜润不腻与茶、奶交融，能吃得到米粒的糯又能喝得到清甜微醺，整体熟悉又特别。这杯饮品将米酿规模化地带入了茶饮赛道。

     茶百道“桂花酒酿奶茶”、爷爷不泡茶“荔枝冰酿”

随后，黑马品牌爷爷不泡茶以“荔枝冰酿”接力而上，选用孝感米酒，米粒分明，搭配荔枝的馥郁鲜香，其创意搭配迅速引爆市场，再次让米酿饮品彻底出圈。

此后，喜茶、茉莉奶白、奈雪的茶、古茗等数家头部品牌纷纷跟进，米酿鲜奶、米酿果茶、米酿咖啡接连登场，就此米酿坐稳了茶饮热门原料的位置。

     代数学家“桂花有机醪糟拿铁”

如果说吃米酿要嚼到米粒才能尝到独特香气，那么米露元素的出现，就让米类元素彻底融入饮品，每一口都能尝到醇香甜润的风味。

近些年来，已有不少品牌推出含米露元素的产品，或则用现有的原料将米酒的香气与茶饮融合得更为巧妙浓郁。

茉沏联名苏州桥桂花米露推出了产品“白玉桂花米露”，以顺滑米露做底，搭配桂花乌龙与白玉丸子，兼具温润与清雅。

     茉沏“白玉桂花米露”、宝珠奶酪“玫瑰米露”

宝珠奶酪的玫瑰米露同样颇具特色，品牌选用自酿米露缓慢萃取出玫瑰风味，主打低醇温润，还原米露本真风味。

另外，爷爷不泡茶今年推出的“奶油米酒”系列也值得关注，依旧用到可以嚼得到米粒的浓郁米酿，但新品更侧重突出米酒的醇厚微醺感，即便吃不到米粒，也能尝到鲜明的酒香。

     爷爷不泡茶“奶油米酒”系列

另外，米露、米酒类元素搭配咖啡也十分适配，不少小众咖啡店、饮品自制博主用气泡米露搭配现萃咖啡，口味丰富，有记忆点。

零售端更加热闹，盒马自有品牌大米露选用五常大米慢萃而成，口感醇厚；苏州桥则推出阳山水蜜桃、荔枝等果味米露，微醺低醇，适合随时“微醺”；还有许多老字号米酒品牌将米香与果味、茶味、气泡感结合推出330ml规格的便携瓶风味气泡米酒，它喝起来清爽解腻，瞄准年轻日常饮用、休闲社交场景。

     零售端米酒产品

03

  待释放的“东方微醺”——米露  

其实梳理完米元素在茶饮的一身，其进化路径已然清晰明了。

米酿的爆火是传统风味现代化、日常化、健康化的必然结果，而米露的潜力，同样也值得大家关注。

1、价值感

米露有一个天然优势：它是“米的另一种形态”，而米在中国人心中有着无可替代的位置。

五谷为养，米香自带温润踏实的联想，这种文化记忆是其他谷物很难复制的。更重要的是，米露的工艺可以撑得起价值叙事。无论是“非遗酒曲发酵”“五常大米慢萃”，还是“自酿米露萃取”，都能成为品牌讲故事的抓手。

2、熟悉感

米露有一种矛盾而迷人的气质，兼具熟悉感与新鲜感。

说它熟悉，是因为米酿、醪糟是许多人从小吃到大的味道。冬天早上的一碗蛋酒、元宵节锅里翻滚的酒酿汤圆。蛋酒拿铁之所以能引发共鸣，正是因为“武汉过早熟悉的味道”，它唤醒的不止是味蕾还有记忆。

说它新鲜，是因为米露进入茶饮体系后，呈现出远超传统认知的可能性。加桂花、加乌龙、加咖啡、加气泡，它不再局限于碗里的醪糟，而变成了一杯可以边走边喝的时尚饮品。

这种熟悉基底上的陌生体验，恰好踩在了当下消费者“既要安全感、又要新鲜感”的心理需求上。熟悉感让人敢于尝试，陌生感让人乐于分享，这也正是社交平台上米露类产品频频出圈的核心原因。

3、适配度

从产品研发的角度看，米露近乎一个“万能中间体”。它的滋味温润包容，像似一层柔和的底色，让茶、果、咖啡在它之上各自舒展、融合，如今市面上许多米露原料可以做到有米酒香，无酒精，适配更多人群饮用。

这种适配性已经得到了多维度验证。在茶底搭配上，桂花乌龙、茉莉绿茶、岩茶都能与米露和谐共处；在风味组合上，荔枝、桂花、玫瑰、白桃都已被市场检验为成功案例；在品类跨界上，米露拿铁、气泡米露咖啡正在快速成长。

另外，零售端的果味米露、风味气泡米酒，则进一步印证了米露在不同场景下的延展能力。

不过目前来看，米露入驻茶饮赛道依旧存在不少明显短板。

     零售端米酒产品

其一，市面同类产品同质化现象严重，风味搭配大多局限在荔枝、桂花等少数品类，风格单一，很多饮品难以凸显纯正自然的谷物原香。

其二，行业缺乏统一规范标准，米酒、米露、米酿三者定义划分模糊，多款产品存在酒精度标注模糊甚至不标注的问题，市场产品品质参差不齐。

其三，消费市场培育尚且不足，大众依旧习惯性将这类饮品定义为季节性网红单品，还未养成常态化、高频次的饮用习惯。

整体来看，米露、米酒类茶饮凭借国民基底、百搭风味与健康属性，拥有极强的赛道生命力。

或许在未来，它会成长为饮品行业里一种稳定成熟的基础元素，就像现在菜单里常见的芝士奶盖、生椰乳一样，无需再对市场做消费者教育，顾客看到它，就清楚能获得怎样的产品体验。