文：张宁洢

来源：Tech星球（ID：tech618）

在量贩零食竞争得如火如荼的当下，一批新型零食店正在崛起。

他们不仅抛弃了低价多品类的零食店优势，还主打“短保质期”的优质产品，这样的“新鲜零食店”成为了零食届的新星。不同于街头巷尾的量贩零食店，他们开局就闯入了各地的核心商圈，甚至还走入了一线城市的中心商场。

虽然目前其规模无法与量贩零食相比，但其扩张速度却不可小觑，成立仅一年的“几多全”不到一年就开出60余家自营门店，更是喊出了“冲击千店”的目标，其他品牌也在迅速扩张，不断拓展范围，走入更多城市。

新鲜零食究竟是什么来头，能在拥挤的零食赛道杀出一条新路吗？

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不走低价，量贩零食来了新对手

下午5点，“一栗·nutco”（后文简称一栗）北京合生汇店门口排着长队，顾客们正在拿着篮子等待结账。门口的试吃小推车、16.8元两瓶的新鲜罐装茶饮优惠区，围满了试吃和挑选的顾客，走进店内，是随处可见的试吃区和明厨制作现场。在合生汇这样网红店云集的核心商圈，这家店也毫不逊色，显然成为了新的“地标”，其火爆程度不输每天排长队的烘焙店“黄油与面包”。

据Tech星球观察，一栗内的商品品类较少，主要包括坚果、果干、冻干等散秤产品区，现做烘焙区，新鲜饮品区，自制果酱、冰激凌等加工产品区等。其价格远超同种类一般零食店价格，比如其开心果价格高达每斤190元，与被称为“零食届珠宝店”的薛记炒货价格不相上下。

但从其北京首店首月突破620万的营收不难看出，高昂的价格并没有影响消费者的购买热情，反而凭借其高端化、精细化的商品定位，让其在不少中心商场内拥有了一席之地。

而一栗的初始形态，其实是沈阳的一家传统坚果加工和零售小作坊，这类零食店仅仅会出现在街头巷尾，距离进入一线城市的中心商场还有着极大的距离。但现在，它通过缩小品类数量、进行精细化发展挤进了商业板块的核心区域，闯进了新鲜零食这个崭新的赛道。截止目前，其在全国的门店数量已有近七十家。

除了一栗，新鲜零食赛道中还涌现了不少其他品牌。比如，被公认为该赛道开创者的金粒门，起源于长沙，如今门店超过20家；同样创立于长沙的几多全，在一年内就开出了超过60家门店；在江浙闽地区大量布局的蒲妈妈；还有量贩零食巨头之一的鸣鸣很忙创立的新品牌的“有·推荐”。

与传统量贩零食的高性价比、多SKU、长保质期不同，新鲜零食不再走纯低价逻辑，而是提高客单价，追求产品的“鲜”和“好”，现场制作且保质期短，把一部分品类集约化收小，变成有3-4个小品类，然后完成快速周转。

这也正是现在正在逐渐崛起的一种消费需求——高价高品质的集合性小店。大家失去了逛大超市的欲望，又希望能集中购买到有吸引力的产品。

在产品构成上，它更趋近于盒马与山姆的自制食品区，涵盖现烤烘焙、坚果炒货、果干蜜饯、鲜卤熟食等多种品类，形成了一个复合型现场制作的产品矩阵。

除了能在产品上满足消费者的诉求，在场景营造和商业营销方面也抓准了年轻人的喜好。

在场景营造方面，商业策划设计从业者Gavin高告诉Tech星球，新鲜零食抛弃了传统的密集陈列模式，以开放式明厨加场景化分区优化消费动线，用循环展柜、农场风陈列弱化商业属性，赋予了年轻人最需要的空间打卡属性与情绪价值，重新定义了新代零食消费场景。

而在商业营销方面，新鲜零食宣传的是“进店即种草、浏览即享受”，通过小红书博主进行传播，将单纯购买行为打造成一种新鲜治愈、社交打卡、轻享生活的沉浸式体验，构建“产品一空间一体验一传播”的完整闭环。

其中，几多全还顺应了当下网红店常用的“一日店长”宣传模式，请来李希侃等明星做一日店长，引发大批粉丝追捧，抓住了年轻群体的注意力。

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从下沉市场进军一二线城市核心商场

目前看来，大多数新鲜零食品牌都维持着不错的营收。

一位商场工作者告诉Tech星球，像一栗的北方区，店面月营收一般都能达到上百万，在华东区域有时能达到200-300万，通常是在爆发或开业前期；长沙的金粒门大概每天的单店营收在10-15万元，更低的至少也有两三万一天。而且，新鲜零食的毛利率远远高于量贩零食。

这也招来各大资本入局。量贩零食巨头鸣鸣很忙集团（零食很忙+赵一鸣零食的母公司）就于2026年1月在武汉推出了自己的新鲜零食品牌“有·推荐”，据零售商业财经探访，该店设在武汉武商梦时代购物中心，门店面积约300平方米，单店投资超600万元。“有·推荐”目前规划了800家门店，2026年武汉计划开15家，二店预计6月落地武汉武商MALL。

一位商场招商人员告诉Tech星球，现成的成功案例摆在眼前，大玩家入场只是时间早晚问题。新鲜零食店的坪效远远高于街头巷尾的量贩式零食店，它的产出和扩张模式更像当年的鲍师傅，掐的是消费者中的头部优质人群。

一位新鲜零食从业者告诉Tech星球，入局新鲜零食，最重要的就是渠道和供应链，目前参与进来的商家都是在拥有成熟供应链或渠道资源的情况下加入的。新鲜零食发源于传统零食，能够走进该赛道的玩家几乎都是零食届的“正规军”，如果没有成熟的资源，往往也难以打出让顾客信赖的招牌。

该从业者表示，在供应链上，由于新鲜零食的基本产品结构和配方与传统零售区别不大，比如坚果炒货的制作流程、饮料和卤味的配方等，只是以此为基础进行产品和制作流程的升级。因此，这些“正规军”几乎能够完全依赖自己原有的供应链资源进行生产。

比如，“几多全”就是出身于长沙的知名臭豆腐品牌黑色经典，依托黑色经典冷链网络，规划“工厂-区域仓-门店”三级日配；蒲妈妈则是依赖母公司惟鑫控股供应链，采取工厂卤制速冻加门店复热的“以销定产”模式；一栗以板栗为核心产品，产区及沈阳分温仓储近2000平米，采用活性仓储技术保持原果新鲜度。

在渠道上，各个品牌也是先利用原有的加盟商渠道进行布局，再慢慢拓展，从下沉市场逐渐走向一二线城市的核心商场。

目前，新鲜零食中只有“几多全”开放了加盟，但其加盟条件相比传统量贩式零食店加盟十分苛刻，毕竟，走入高端商场还是需要一定的门槛的。据官方数据显示，几多全不仅要求投资预算不低于120万元，这其中需要提供不低于150万元的存款证明，如提供300万元的存款证明优先合作；还需要投资人具备零售经营和管理经验，且投资和管理的目前正在营业中的店铺不少于5家。

而商场对于这类品牌的态度却不甚明朗。商场招商人员告诉Tech星球，在北京，大部分商场对于新鲜零食还是持观望状态。这种店面虽然坪效高，但其租金贡献却不高，跟服装服饰相比几乎差了一半以上，更重要的是，新鲜零食品牌的进入往往会对现有的烘焙品牌产生影响，如何平衡也是商场需要考虑的因素。

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大力扩张背后的隐忧

对于新鲜零食来说，产品质量必然被摆在了第一位，产品是否新鲜卫生、是否现做现炒、是否健康，成为了消费者最关注的问题。

据消费者反映，不少新鲜零食店店质量并不能得到保障。一位消费者表示，在自己曾去过的一家店内，由于牛肉干、猪肉脯等产品采用半开柜的陈列方式，有苍蝇在食品上爬，告知店员后也没有采取相关措施。还有消费者反映，货架上有过期食品出现。

对于店内制作流程，一位新鲜零食店曾经的店员表示，店里很多散装产品都是预制半成品加工后售卖的，与其所宣传的“现做”还是有一定差距的，比如烤红薯条就是用预制红薯干烤箱烘烤后售卖，而冰激凌则是用成品奶浆制作的，且成分表并未标明在奶浆包装上。

新鲜零食最致命的不是某一个环节出问题，而是其“短保”的特性要求所有环节同时做到完美，原料食品安全，生产过程要零污染，冷链要无缝衔接，检验要实时完成，这在现实中很难得到完全的保障。

这样的问题已经有所展露。2026年1月，金粒门因代工厂被媒体曝光存在严重的食品安全问题，陷入舆论风波。虽然事件曝光后，金粒门迅速回应并设立了高达1200万元的专项赔付资金，对消费者进行“一赔十”补偿，但依然影响了消费者的信任度。

要想解决这些问题，必须依靠更强大的供应链升级和门店质量的管理，量贩零食店与盒马、山姆等成熟现制产品区的管理方法或许能够提供一些借鉴思路。比如，在生产环节的数字化追溯、在仓储物流环节的全程冷链监控和临期预警、在门店运营环节的AI远程巡店和标准化稽核等，也许能为新鲜零食的品质带来更好的保障。

大力扩张的同时，新鲜零食品牌也应该更加注重产品质量，毕竟，以“新鲜”为卖点的零食店不能失去它最重要的优势。