文：不旧

来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）

你是否发现，我们吃的冰淇淋越来越不像冰淇淋了？当然这并不是说冰淇淋失去了原有的解暑功能，而是在此基础上融入了更多零食化的产物。

当汉堡冰淇淋、花椒味冰淇淋霸占社交平台热搜，当植物基、益生菌冰淇淋成为冰柜新顶流，当茶饮品牌跨界造冰，当奶龙、小马宝莉这些顶流IP成为冰淇淋的新搭子。

这个陪伴我们多少个夏日的解暑产物，正在经历一场前所未有的品类革命。

传统冰+奶的定义似乎被打破，市场上涌现出一大批“不像冰淇淋的冰淇淋”。

他们的走红不仅重构了冰淇淋行业格局，而且折射出当代消费者复杂而矛盾的消费心理，更让经销商无法按照原有的选品逻辑筛选产品。

你看像鸡腿、铁锅炖冰淇淋一上市变受到好评，甚至出现短暂的爆款，但当经销商大量囤货后却发现，这些产品后劲不足，消费者没有复购的动力。

这是因为今天的消费者在冰淇淋品类面前非常矛盾，一边想要为猎奇口味买单，一边却对着配料表精打细算，一边在高端品类里游走，一边却又对价格敏感。

而这这种叠加起来的消费特征，让经销商很迷茫，究竟是理性占据消费决策的核心，还是猎奇主导着市场潮流？这背后，其实是消费升级下的需求重构，更是行业创新的边界探索。

今天的冰淇淋行业，早已不是简单的口味迭代，而是从产品本质到消费场景的全方位颠覆。曾经冰淇淋的核心标签是“甜、凉、腻”，解暑、解馋是其唯一功能，生牛乳、奶油、糖是标配配料，经典香草、巧克力、草莓味常年占据销量榜首。

但今天，我们却能看到，植物基、高蛋白、益生菌等功能性冰淇淋扎堆亮相，汉堡、薯条、逼真的水果造型冰淇淋频频出圈，甚至花椒、麻辣等“奇葩口味” 成为网红爆款，传统冰淇淋的边界被冲得七零八落。

中国食品工业协会数据显示，2025年健康型冰淇淋增速达41%，猎奇网红款增速更是高达58%。

这背后，是冰淇淋消费功能从单一的解暑零食，逐渐变身健康代餐、社交货币、，甚至是打卡炫耀的“情绪单品”的多元发展。

办公室甜品、家庭聚会分享、网红打卡的场景，让冰淇淋成为“社交工具”。IP联名、跨界造冰的场景，让冰淇淋拥有了“情感价值”。

消费场景的多元化，直接推动了产品形态的创新，也让冰淇淋行业迎来了前所未有的发展机遇。

而消费者，不仅是冰淇淋市场变化的见证者，也是参与者。

Z世代作为消费主力军，秉持 “鱼和熊掌都要” 的消费理念，既要冰淇淋新奇好玩、颜值高，能满足发朋友圈的社交需求，又盯紧低糖低卡、无添加，绝不牺牲健康。

新中产则更注重品质与价值，为原料溯源、工艺升级、功能属性买单，据欧睿国际《2025 健康食品消费报告》显示，这一群体愿意为健康属性支付30%以上的溢价。

健康饮食者将清洁标签、无添加、植物基作为硬性标准，配料表的优先级远高于口味，赤藓糖醇、生牛乳等成分成为他们的“消费暗号”。

还有一群尝鲜党，追限量、赶新潮，只要产品足够特别，哪怕踩雷也愿意一试，成为网红猎奇款的核心买单者。

以上四类人群的需求叠加，让冰淇淋市场从“单一口味竞争” 转向 “多元价值竞争”，也让行业创新有了明确的方向。

与此同时，在冰淇淋市场的创新浪潮中，消费者的消费行为呈现出鲜明的二元对立特征，一边是精打细算的理性，一边是说买就买的冲动，这种拉扯藏在每一次消费决策里，也戳中了行业与消费的核心痛点。

他们关注性价比，拒绝为过度包装、无意义的噱头买单，哪怕是网红款，若价格远超产品本身价值，也会果断放弃。

他们还看重可持续发展，环保材质的包装、原料的可溯源性，都成为产品的加分项。这种理性，源于消费升级下的需求转变，当冰淇淋不再是偶尔的零食，而是成为日常消费的一部分，健康、性价比就成为不可忽视的核心因素。

而猎奇，则是消费者的重要消费动机，为“新鲜感”买单成为常态。

社交媒体的普及，让体验式消费、社交化消费成为潮流，冰淇淋也成为消费者彰显个性、打卡社交的重要载体。

为了一款文创冰淇淋，有的消费者愿意排长队购买，只为拍一张照片发朋友圈，为了DIY定制款的新奇体验，哪怕味道一般，也愿意尝试。

这种猎奇心理，源于消费者对新鲜感、仪式感的追求，也源于社交媒体的流量加持，一款有话题、有特色的冰淇淋，不仅能满足口腹之欲，更能带来社交层面的满足感。

当然面对理性与猎奇的拉扯，消费者产生的矛盾，则成为行业发展的绊脚石。

猎奇口味冰淇淋固然有流量，但60%的消费者表示“买过网红猎奇款，味道一般不会复购”，对他们而言，冰淇淋的社交价值远大于食用价值，一次性的打卡消费成为主流，难以形成长期复购。

其次价格的合理性引发争议，最开始的茅台冰淇淋几十元一盒，很难让消费者持续性的复购，如果过高的价格与产品实际价值不匹配，更让消费者望而却步。

所以面对“理性与猎奇谁占主导”的核心问题，答案并非非此即彼。当代消费者的消费逻辑，是理性为底层基础，猎奇为流量催化剂，二者动态平衡，且根据消费场景的不同，权重随时发生变化，而理性与猎奇的融合，才是冰淇淋产品成为长久爆款的核心密码。

从“冰 + 奶油”的传统配方，到 “理性 + 猎奇” 的多元物种，冰淇淋的演变，是消费升级的必然结果，也是行业创新的必然趋势。

未来，冰淇淋行业的竞争，终将是产品力的竞争，那些能够守住健康本质、做好轻量化猎奇创新、实现理性与猎奇融合的品牌，才能在市场中站稳脚跟。

而那些脱离产品本质、一味追求流量噱头的品牌，终究会被市场淘汰。

冰淇淋可以“不像冰淇淋”，但不能失去冰淇淋的核心价值，理性打底，猎奇调味，才能让冰淇淋的创新走得更远，让这个充满烟火气的品类，在消费升级的浪潮中，持续焕发新的生机。