文：王谦颐

来源：凤凰WEEKLY（ID：phoenixweekly）

众所周知，饮食届有一些温知识：

重庆鸡公煲不是重庆产的，是一个叫张重庆的人发明的；

兰州牛肉拉面不是兰州人拉的，是青海人开的；

中华牙膏不是中国的，哈尔滨啤酒是不是哈尔滨的，以及最近的一条：

长满商场的湘菜兰湘子，其实不是湖南菜。

是的，你没有听错。

这个它名字里带湘、招牌菜为辣椒炒肉、写着“湘菜小炒”，以“放沙漏上菜”被人质疑为预制菜的湘菜品牌。

老板，是一个地地道道的陕西人。

所以从某些角度来说，兰湘子，其实是一种陕西菜……

有不少湖南人知道后，天先是一亮，再是一塌：

“我就说怎么这么难恰？笨萝卜还没能让外地人吃到呢，这些假湖南菜，已经填外乡别的胃了？”

而对打工人来说，他们也选无可选：

毕竟中午30分钟的休息时间里，工作餐好不好吃，根本是最不重要的事。

而你仔细巡视一圈就会发现另一个问题——

打工人的午餐，快要被陕西人包圆了。

01

陕西餐饮帝国，湘菜日料啥都干？

不能怪兰湘子的属性过于隐秘。

因为不知名吃家老G表示：

兰湘子，比起一种美食，它更像一种产品。

“好吃吗？凑活就行。

正宗吧？说得过去就行。

毕竟产品主要目的不是美味，而是是要在满足用户需求。”

〓 兰湘子既然是陕西菜，就意味着所有菜都能用来夹馍

中午自己点套餐外卖，25块钱就能搞定；

周末中午家庭聚餐，人均50也不会显得太丢面子。

虽然“进门就放沙漏”的行为，被人屡屡认为是预制菜吐槽，商家一而再再二三地辟谣，也依然有人不信；

虽然口味千人千味，它很难吊打费大厨，在打工人心中比不上潇湘阁；

“自己吃起来没那么辣，家庭聚会又老人孩子都能点到想吃的菜。

所以即使不是原教旨主义的湖南菜，午餐狠狠吃一顿，也能很舒服。”

但是从数量上来说，它以300多家的数量遥遥领先——虽然湖南境内一家也没有。

在所有“湘菜排行榜”上，这个产地西安的湘菜，也能独树一帜……

〓 图片来源于网络

然而回头看看，打工人在商场独自觅食的一天，是被陕西人开的外地菜系连锁餐厅，包圆的一天。

日式蛋包饭，吃过吧？

不少商场地下一层，总有一家池奈蛋包饭店。

在不大的店面里，一个青壮年小伙儿现场煎蛋皮。

一个人去商场吃午饭，或者和朋友只是单纯想逛逛不想吃大餐时，举步进门。

就能一边吃着热烘烘的咖喱，一边喝着无限续接的饮料，美美又是一餐。

虽然有一些“是否算预制菜”的质疑，但是池奈爱好者会反驳：

“蛋包饭的蛋皮都是现做的，软软香香的。至于咖喱，日本人吃咖喱不就是吃咖喱块吗？”

有些人在二三十块吃到饱、难免生出“怎么现在日式餐饮这么便宜”的天问之时。

如果去查查就会知道，池奈蛋包饭，也是made in陕西。

不是和风，是秦风；总部不是在东京，而是在西京。

紫菜包饭也是同样。

有人中午想吃点快餐韩料，走进泰熙家点了份炙烤肥牛石锅拌饭，喝着每次必点的韩式辣牛肉汤。

飞速上餐，风卷残云地吃完，还能慢慢悠悠走回公司。

不过在晕碳之时，人们也会陷入哲学思考：

“为什么叫‘泰’熙家，却卖韩国料理而不是泰国料理？”

不用思考了，因为泰熙家也是陕西菜来的……

虽然号称起名之时，用了“韩语中象征吉祥的泰熙”，但是公司名还是叫“西安泰熙家餐饮”。

换个意大利菜，最近有很多意面专卖餐厅很火，环境也不错，不如就吃畔尼意面？

不用说，陕西菜。

午饭后点个茶话弄，从南山烟雨试到桂花引，体验一下名字好听但完全不知道里面加了啥的中式茶饮？

嘿嘿，也是陕西菜。

有人总想在商场吃遍天南海北，却发现自己始终没有离开陕西人的厨房。

生活在二线城市，每天被这些陕西菜包围的小李表示：

“确实吃不出来是陕西人开的，我感觉这些餐厅，说是全国哪个地方的人开的我都信。

从起源于印度咖喱的日料，到名字带泰字的韩餐，再到把湘菜做到全国第一的陕西厨子，这一串看下来难道不陕西吗？

陕西人，就是在美食方面过于包容。

以至于，代表陕西本土菜的餐饮品牌魏家凉皮，一直致力于成为美食圈大冰。

魏家凉皮早已不满足于卖凉皮和肉夹馍。

旗下湘魏儿主打湘菜，魏卜堡卖粤式啫啫煲，魏北道居酒屋卖日式烤肉；

魏斯理汉堡更是正在取代凉皮，成为魏家的拳头产品。

小李表示，安格斯牛肉芝士堡，用料和制作真的水平很高。

“你要不爱吃芝士，也可以点至珍鲜虾堡套餐，能换藤椒鸡腿堡，还赠送壮壮薯条，饮料也可以换成冰美式。”

不要问凉皮去哪儿了，它已经是一种时代眼泪了，现在的年轻人，都爱在凉皮店点汉堡。

如今，魏家宇宙最火的，要数魏客Channel We Coffee，也就是魏客咖啡。

推荐菜是越南大虾春卷，墨西哥牛肉塔可和椒麻鸡肉乌冬面那也是招牌。

号称“西安当红排队王”，工作日晚间等号也要两小时起步。

别管它来自哪里，可口、方便、不难吃，就足够了。

所以陕西餐饮帝国，能够毫无征兆地跨界八大菜系，毫无底线地包容食客味蕾。

当魏家帝国本体魏家凉皮的店里，汉堡包卖得比凉皮还要好时，人们终于明白：

卖外地菜比卖本地菜更火，是陕西连锁餐厅的宿命。

02

陕西菜走不出陕西，

但陕西人做的菜可以

当然，卖外地菜卖得比本地菜还火，一直是餐饮界的优良传统。

在这方面，东北人将“东北正宗”混成了词牌名，主打一个改良到亲妈都认不出。

不麻不辣的东北正宗四川麻辣烫开遍大江南北时，脏脏街角的东北正宗云南过桥米线，以嗦啰麻辣电线的快乐，诱惑着所有人。

石家庄正宗安徽牛肉板面，则主打一个莫名其妙。

虽然是来自遥远江南水乡的，以大米为主食的安徽人，也必须安排起吃大碗宽面。

而陕西人开外地菜连锁餐厅，突出一个隐蔽性极强。

在这方面，唯有套上洋名字的国货可堪媲美，连陕西本地人都不知道是陕西的。

这并不是陕西人内敛，或者有什么应名羞涩，而是这些连锁餐厅的菜，实在和陕西菜太不一样了。

泰熙家，对标米村拌饭；

畔尼意面，对标萨莉亚；

池奈蛋包饭，对标CoCo壱番屋。

而陕西菜是什么呢？油泼辣子干拌面，肉夹馍馍夹肉。

来自陕西的编辑李周说：“因为陕西菜根本没法预制，面要现揉，臊子要现做，馍也要现烤。”

“如果要走出陕西、要连锁，那陕西本地菜就要预制化，那也确实不是原本的味儿。”

就拿省会西安来说，全市餐饮不少是个体户，数量最多的是面馆，有将近2万家。

而在外地商场的地下一层档口，多半有一家或者曾经有一家陕西菜，以齁咸有青椒的肉夹馍，和机器面条拌辣椒油著称。

而且为了突出地域特色，菜单上总会有biangbiang面。

卤肉是开袋后微波炉“现加热”的，面条是撕开包装后“现煮”的。

“不如地铁门口小摊给我现拌的凉皮，还只要5块钱。陕西菜就这？”

这是非陕西人。

“谁会来商场地下一层吃肉夹馍啊？要我我就开一家蛋包饭。”

这是陕西人。

东北人将麻辣拌做成酸甜辣，是适应当地受朝鲜族影响的口味。河北人做牛肉板面因为爱吃面条。

而陕西菜，推广到外地，就会味道大变，所以聪明人已经抛弃了本地菜和本地风味，完全做外地菜。

不走高端化，只做物美价廉的外地菜。

陕西人，善。

给自己人吃精工现制的面，喂外地人吃他们爱吃的创新陕西餐。

陕西人，也善。

说到底，陕西人不是不爱吃陕西菜，

而是对陕西菜爱得深沉。

03

陕西人，

拥有「神级饭灵根」的地方？

陕西这个地方，谈“吃”这个话题太大。

西安作为汉唐时期的丝绸之路起点，自古与外界交流频繁，与来自异域的饮食来一场味蕾碰撞，对三秦大地来说再正常不过。

陕西人口味包容，是几千年来养成的习惯。他们对好吃的来者不拒。

陕西人只知道，唐朝时，可以在长安喝到正宗波斯葡萄酒，而葡萄酒很好喝。

2025年，陕西人觉得川菜很好吃，就在西安开了2.4万家川菜或者火锅店。这个数量已经超过面馆了。

但超过又如何？手做面食，是陕西人坐拥的美食界战略核武器。

除了本地人口味包容外，陕西还有外地人。

身为13个王朝的古都，陕西2024年接待了超过3亿人次的游客，本地餐饮也变得多元、复杂，又正宗。

杨翔豆皮涮毛肚、小杨烤肉、小六汤包、竹园村火锅……范围涵盖火锅烤肉小烧烤，川菜湘菜和汉堡，它们大多数和面食无关。

陕西聚集了全国各地的吃饭神仙，就算是陕西人做的别的地方的家乡菜，也要在陕西先进行一轮“饮食开放麦”。

什么池奈蛋包饭，什么兰湘子，都是先在陕西站稳脚跟，才推广到全国的。

可以说，陕西这个地方，天然就是孕育神级饭灵根的地盘。

本地人舌头灵，面是不是预制的一口就能吃出来，臊子是什么时候炒的一闻就能知道。

在广东人还在为“现在的鸡吃不出鸡味是因为不是正宗走地鸡”争执时，陕西人不论男女老少都出生自带技能：

只吃一口，鉴别面的好坏。

当然，包括陕西人在内的北方人不禁想问：话说南方人真的吃不出来挂面那个味儿吗？

当一个人在全国兜兜转转吃了那么多的陕西连锁菜，他才能意识到他根本没吃过陕西菜。

陕西菜到底是什么？

外地游客看来，是肥而不腻瘦而不柴的肉夹馍，是油泼辣子和臊子面，是现场学习手掰羊肉泡馍。

从爸妈辈到00后，一个去过陕西的游客总得在回家的饭桌上，唾沫横飞地来这么一段。

然而，对陕西人来说，陕西菜是关于现制的执拗，“现做”、“现揉”、“现擀”。

“小时候其实挺不理解，觉得都有机器了为什么还要自己擀面，那时候没有没苦硬吃这个词，就觉得父母跟不上时代。”

“现在才理解，现做的面食其实是一种有关家的观念，是一种手艺传承。”

在陕西餐饮帝国，头脑活络，把预制菜开遍全国之时，陕西本地却守着现制面食的手艺，守护着家的味道。

吃陕西人做的菜，家门口的商场就有；

不过吃正宗陕西菜，还得亲自去陕西吃。