文：Annice

来源：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）

烘焙门店的新品柜里，奶皮子甜品刚一上架，就被消费者抢空；微信群里，顾客留言刷屏：“求返场”“太好吃”。

社交平台上，“奶皮子”的搜索指数蹭蹭往上，小红书从教程到复刻笔记一条龙，热度几乎覆盖整个餐饮圈。

这是一个没有品牌主导、没有IP包装的自然爆款——全靠风味自己说话。

问题来了：奶皮子的爆火，是奶制品风味的“回潮”，还是消费者口味审美的一次自我纠偏？

奶皮子，源自内蒙古牧区的传统奶制品。

制作过程繁琐：鲜奶加热、持续搅拌、静置七小时，才能形成轻盈多孔的乳脂凝固层。成品保留纯正奶香，入口绵密、带自然焦香，既不是生乳蛋糕的冷藏奶油，也不是厚重芝士，它是一种温热、带牧场气息的奶香。

对于内蒙古人，它是从小吃到大的家常美味，蘸蜂蜜、叠层晾晒，普通到平凡。但当它被搬进都市烘焙店，“草原”“原生”“手作”“无添加”瞬间为它加上了文化滤镜——这层微微发黄的乳膜，不完美却真实，带着温度，成为反工业的象征。

奶皮子的热度早已突破单一品类的边界，形成从全餐饮场景蔓延的爆发态势。

在烘焙领域，它成为品牌上新的“安全牌”与“增长极”：

瑞幸推出的奶皮子芝士蛋糕，迅速跻身热门单品行列，社交平台上的自发分享持续带动销量；

盒马烘焙的奶皮子大福和奶皮子蛋糕成为复购热门，上市后持续占据销量前列；

DRUNK BAKER的奶皮子扁可颂，再次带火一遍压扁可颂；

85度C首创的奶皮子黄油年糕，爆款+爆款组合；

奶皮子糖葫芦把热度推向顶峰，将传统糖壳替换为融化定型的奶皮，成为网红爆款，小红书种草笔记数量每天增长几千条，连饮品店都开始上新了。

当然，价格也是一路上涨，奶皮子糖葫芦从最初在内蒙卖9.9一根肉眼可见的涨到50、100一根——关键还抢不到......

市场反馈直观地印证着这场“奶皮子风暴”的威力：

二线城市的门店，现做奶皮子产品往往需要排队等待；

受需求激增影响，奶皮子原料价格出现明显波动，部分小型烘焙店因原料短缺被迫暂停接单。

从一线城市到县域市场，从高端甜品到街头零食，奶皮子已然成为跨越消费层级的“全民风味”。

原料的稀缺性赋予其天然的价值锚点。

奶皮子制作有着“十斤奶出一斤皮”的说法，低产率让其天生具备高端属性。

同时，奶皮子浓缩了牛奶的营养精华，保留了牛奶最纯正的乳香风味，入口绵密醇厚，余味悠长。这种“天然无添加+高营养+独特口感”的组合，恰好契合了当下消费者对“清洁标签”食品的追求，为其现代化破圈奠定了基础。

紫光园日销30万杯的奶皮子酸奶

另外奶皮子成为烘焙行业的创新风口，本质是其精准击中了消费端、行业端的需求。

在消费端，它完美适配了现代消费者的口感追求与情绪需求。例如与蛋糕结合时，能平衡奶油的甜腻，既保证绵密口感又不压过蛋糕的松软，同时降低糖度，适配当代人的低糖需求。

梅森凯瑟的奶皮子蛋糕

奶皮子产品独特的外观与口感又极易形成社交传播点，消费者在朋友圈、小红书分享自发构成了产品的传播矩阵。

对行业而言，奶皮子成为破解同质化困境的“金钥匙”。近年来，烘焙行业竞争白热化，西式原料的创新空间逐渐收窄，不少品牌陷入“换包装不换内核”的尴尬。而奶皮子作为本土化特色原料，为中西融合提供了绝佳载体——将草原传统食材与西式烘焙技艺结合，既能形成差异化竞争优势，又能借助“国潮”东风吸引消费者。

头部品牌的快速响应更放大了这一优势，口味创新、IP联名热度与销量双增，证明了本土原料的巨大潜力。

前几年，烘焙风潮集中在“北海道乳源”“生乳蛋糕”“芝士流心”。那时的风味追求的是高端、精致和异域性。

而现在，风味重心开始转向了：

从异域概念 → 本土真实

消费者更愿意为自然、手作、带温度的风味买单。

从工艺炫技 → 原料说话

真正的差异化来自原料本身的故事和味道。原料天然带来的细节口感，远比装饰和包装更打动人。

从甜度堆叠 → 温度 + 真感 + 情绪价值

奶皮子蛋糕、吐司、糖葫芦、酸奶……每一次食用都是情绪体验，而不仅仅是味觉刺激。

奶皮子真正的红利，并不在产品本身，而在它引发的味觉共识。

每一次秒空、每一条复刻教程、每一个打卡视频，都是消费者在为这一风味贡献“算力”。

社交媒体上的晒图、留言、探店行为，把原本单纯的奶香转化为“情绪资产”，形成一种集体认同。

品牌成功的关键，不是做出完全一样的奶皮子，而是找到属于自己、能传递“朴素高级感”的语言。

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奶皮子的走红，是一次关于产品价值定义的完美教学。它生动地演示了，在今天的商业世界里，一个产品的最终价值，是它的实物价值与整个社会网络为它达成的共识价值之和。

对烘焙行业而言，奶皮子的“权威”不仅在于当下的销量奇迹，更在于为行业指明了一条“从本土中找灵感，从传统中挖价值”的创新之路。而奶皮子能否从“网红”变“长红”，关键在于能否守住品质底线，持续深化创新，让这份来自草原的醇厚奶香，真正沉淀为消费者心中的“经典风味”。