文：梦婕

来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）

最近，“奶皮子糖葫芦”成为社交平台顶流，随手一拍就能收获上千点赞。

茶饮品牌也在上：瑞幸、乐乐茶等品牌的奶皮子饮品，还没上架就引起大范围讨论，销量超出预期，做到门店销量榜单Top2，讨论度很高，销量也不错。

“奶皮子”究竟是什么，为什么“上架即爆火”？

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售价40元，排队1小时

今年奶皮子太火爆了！

今年冬天第一个爆款，一定属于“奶皮子”。

先来明确奶皮子的定义：

奶皮子为内蒙古、西藏等地的特色乳制品，是将鲜奶煮沸后表面冷却凝结的蜂窝状薄饼，口感柔润、奶香浓郁，常用来搭配当地奶茶或直接食用。

不过，今冬流行的奶皮子，不仅仅是“奶茶搭子”：有商家将内蒙奶皮子搭配糖葫芦，将融化的糖浆与奶皮子黏合在一起，售价10元至百元不等，全网爆火。

社交平台看，“奶皮子糖葫芦”以日均超500万次的全网搜索量，从地方小众特产变成了“国民顶流小吃”，甚至有网友愿意排队几小时购买。小红书上，相关话题占据热点榜Top1，已有近千万浏览量。

不止糖葫芦，今年好像“加上奶皮子”就受关注：

上个月，瑞幸和《猫和老鼠》再度联名，上架“奶皮子拿铁”，推出有/无布丁2个版本，新品还没上架，就有不少网友好奇口味如何。

乐乐茶上架“雪顶山楂草莓奶皮子”，其高级研发经理刘维俊告诉我，这款新品销售额在门店Top2，总销量超预期百分之百。

马伍旺饮料厂还预告了“青提奶皮子糖葫芦”的上架，从官方信息看，这款饮品顶部放置了奶皮子青提糖葫芦小串。

奶皮子正在从地方特产变成全国爆品，从街头小吃变成茶饮品牌青睐的元素，研发们对此怎么看？

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研发观点：

奶皮子“一推就红”的3个原因

1、可塑性强，是“牛奶的进阶吃法”

“我们在开发地域元素的时候，会按照‘大众熟知元素+差异吃法’的原则。”乐乐茶高级研发经理刘维俊告诉我。

毕竟，把一个陌生的地域元素带给大众，需要很高的教育成本，但将地域元素做成“进阶版本大众爆款”，就相对轻松很多，还更容易出圈。

比如乳扇、奶皮子这种地域元素，其实就是大众亲切的“牛奶进阶吃法”，还有丰富文化底蕴，做搭配也十分灵活：酸奶、奶茶、拿铁都能应用。

2、地方特色明显，自带网络流量

“这两年，茶饮完成了从国潮文化到地域文化的转变，开始细分不同区域的文化和风土人情。”喜研茶饮创始人刘建国告诉我，像奶皮子、油柑这类地域色彩强烈，口味特征又很明显的元素，自然被关注到。

“‘奶’本身就是冬季研发们都在关注的基底，再加上奶皮子糖葫芦自带网络流量，自然会考虑结合在一起。”有研发表示。

3、去年局部走红，为今年全国爆火做铺垫

实际上，这不是奶皮子第一次被关注：去年春夏，奶皮子酸奶爆火，北京紫光园奶皮子酸奶旺季时，单日销量超过12万杯；去年冬季，奶皮子糖葫芦伴随东北旅游旺季登场，在多地引发打卡热潮。

到现在，奶皮子可以说自带流量和认知度，融在饮品里，不仅能在一定程度上保持创新，也有助于品牌形成专属系列感，把饮品带入更高研发维度。

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奶皮子用在茶饮里

还有哪些爆款思路？

“奶皮子的主要特征就是浓郁奶香，这点和咸法酪的风味流行有共同点。”有研发表示。

“今年一直在流行浓郁奶茶，奶皮子不仅口味契合当下风口，流量也很高。”刘建国告诉我。

不止茶饮，咖啡、酸奶也很适合搭配奶皮子。

“类似酪乳咖啡，或者结合酸奶做一些微创新，将奶皮子作为撒料或者底料都可以。”刘建国表示。

刘维俊则推荐参考地方特色，制作奶皮子水果卷、奶皮子酥油茶、奶皮子奶盖等等更具文化属性的元素。

小结

奶皮子这次走红，或许不是一次单纯的口感热潮，而是品牌对于地方化原料、甜品化饮品更加得心应手的一次集中尝试。

地域特征强烈，能带来“原生态”的新鲜感，今年的奶皮子，或许会像木姜子、油柑那样，成为品牌挖掘地域文化的重要切口。

这或许也意味着，茶饮创新正在回归对“质地”本身的深入开发上。