4 月 9 日，在激昂高亢的传统击鼓声中，由联合利华饮食策划举办的“灯塔领航，中餐腾飞”2024 中餐先锋联盟大会在天津隆重启幕，聚焦中餐发展现状，共话行业发展未来。来自全国各地的菜系大师、必吃榜和黑珍珠名厨，以及百城星厨共聚一堂，共商中餐新发展，共同推动经典中餐菜系焕新，为中餐行业发展注入新势力。

【中餐先锋联盟大会活动现场】

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连结行业联盟纽带 感受中餐诱人魅力

当天，联合利华饮食策划集结川、粤、湘、淮扬、京鲁、西北各大主流菜系大师：中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩、中国湘菜大师张小春、杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云、资深级中国烹饪大师罗继湘、海菁荟会长沈巍、中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新，以及中国粤港澳十大总厨曾文洪。此外，黑珍珠和必吃榜名厨、还有百城星厨也一同结成行业联盟，见证这场中餐盛会。

菜系大师联盟仪式环节合影

作为一个专业服务于厨师的平台，联合利华饮食策划以扎根中餐、贡献中餐、弘扬中餐为使命。在此次活动上，联合利华饮食策划北亚区食品营养总经理张海涛先生为各菜系大师颁发联盟证书。在百位中餐同行的见证下，一同传播引以为傲的中餐文化，放大中餐的时代价值。随后菜系大师们作为前辈，与来自全国各地的百城星厨共同参加联盟仪式环节。大师们将经验和智慧无私分享，为中餐发展注入动力，也点燃着新一代年轻厨师的雄心壮志。正如联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁女士在活动中提到，“未来，我们期待与各位大师们一起，守护菜系经典的味道，让它们在新时代下焕发新生；我们期待与名厨们一起，探索更多稳健创新的思路，为中餐注入更多活力；我们也期待与星厨们一起，将各菜系的灵感传递给更多餐饮同行，让真正的中餐魅力传遍四海。”

联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁女士致辞

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大师领路讲好菜系新故事，助力中餐高质量发展

随着存量时代来临，餐饮行业内卷现象愈发明显。追求更高的品质和更好的味道是当下餐饮主流消费人群的需求，无论对餐厅还是对菜品的选择，食客的关注点，都回归到对味道本质的追求。周莹洁女士表示，中餐的价值不仅是烹制美味菜肴，更是一种情怀和情绪的表达，一种文化的传播。在新周期的考验下，我们中餐人更需守正归本，回到对味道和菜品的坚持，在传统中寻求创新，在创新中保留传统的精髓。

今年，联合利华饮食策划与菜系大师携手，重磅推出中餐菜系“大师招牌菜”，通过“菜式焕新模型”，为中餐厨师升级经典菜式提供方向指引。联合利华饮食策划利用领先的行业及消费者数据洞察，定位热门食材与风味，同时搜索最新供应链信息及食客菜式舆情，参考榜单与高星餐厅的灵感指引，再结合强大的厨师基因，与业内顶尖菜系大师的灵感加持，最终诞生出今年各大菜系的“大师招牌菜”。

中餐菜系“大师招牌菜”合作大师

在平衡传承与创新的过程中，联合利华饮食策划与菜系大师们，尊重传统但不墨守成规，勇于创新但不失本真。据了解，此次由京鲁菜大师屈浩研发的家乐混椒烧海参，将经典葱香升级为香辣混椒，复合风味令舌尖尝新，食之过瘾。湘菜大师张小春独家秘制的家乐金汤黄椒鱼头，醇正地道，酸辣开胃，此次是他与联合利华饮食策划携手对湘菜经典鱼头菜的再次创新升级，期待再创湘菜新高度。

“大师招牌菜”代表菜式金汤黄椒鱼头、混椒烧海参

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全情支持与陪伴，见证厨师力量崛起

作为深耕中餐并致力于赋能厨师成长的伙伴，联合利华饮食策划多年来把握一线行业趋势及食客洞察，积极搭建业内沟通平台，让餐饮同仁们在新周期的挑战下，更加从容地面对行业的不断变化。

菜系大师是技艺的集大成者，更是中餐文化的领路人。未来，联合利华饮食策划还将持续携手中餐菜系大师，在全国多城开启中餐菜系焕新之旅，深入当地与菜系精英们交流分享，共探菜系升级新思路。联合利华饮食策划坚信，凭借着在中国市场的深入耕耘与创新力的持续赋能，汇聚菜系大师的灵感与经验，必将为中餐的传承与创新带来更多亮色，助推中国餐饮行业迈向高质量发展之路。

中餐先锋联盟大会活动现场

附：大师团群访实录

记者：作为中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人，相信您一直以来都在积极推动中餐文化的发展，您认为什么样的菜品可以被称为经典菜，对于经典菜的创新您有什么见解？

屈浩：对于大家来说那些流传千年、始终保持菜品本味的都算是经典菜，这些菜是被一代又一代的人所喜欢的，他们都是非常经典且口口相传的。当然现在越来越多的年轻人会有很多新的口味上的要求，为了满足他们的需求，我们会对这些经典菜品进行口味上的创新，在传统的基础上创新融合，挖掘传统与创新的完美结合。

记者：我们知道您倾尽心血开办烹饪学校，桃李满天下。未来，培养后辈时该注意的点有哪些？如何教导他们更好的传承？

屈浩：从目前来说，我们在培养后辈时，还是贯彻知识、理念、修养、技能等多方面发展，让厨师们能根据中餐的需要来选择技术和创新研发思路，培养学员的基本功且保有创造力。联合利华饮食策划近几年来也是在持续推进校企合作，中餐发展的道路上需要这样的平台，让学员们理解中餐并创造中餐，也通过这样的平台来加深学员的挖掘中餐创新的潜力，提高创新水准。

记者：传承与创新一直是中餐行业内持续发力的方向，联合利华饮食策划为此举办了今天的中餐先锋联盟大会，您对于本次活动有什么感受？

屈浩：首先非常荣幸这次可以被联合利华饮食策划邀请参加今天的中餐先锋联盟大会，让我能够在现场和其他几位大师们一同交流，集结了6大主流菜系的大师团共同推动中餐的焕新和发展，这样的机会实属不易，非常难得。同时，在今天上午的活动现场看到了非常多的年轻星厨后辈们，下午在天津灯塔工厂也看到了现代化技术推动餐饮行业发展。其实今天就是中餐传承的一种体现，向年轻后辈们传递中餐力量，和他们一起焕新中餐，持续发扬中餐文化。

记者：近年来，湘菜出湘，迅速成为全国热门菜系；年轻人普遍爱吃辣，湘菜也深受他们的追捧，您认为湘菜的发展相较于其他菜系发展的不同之处是什么？

罗继湘：当代人的口味越来越重了，湘菜整体讲究的是油而不腻、辣而不辛，符合现在的年轻人喜辣的口味，如辣椒炒肉、擂椒皮蛋茄子等，都是极具传播度的菜品，菜品比较平价，也踩在年轻人餐饮消费的价格舒适圈。近年来，走向全国的湘菜品牌越来越多，喜欢吃湘菜的食客群体也愈发壮大，越来越多的湘人把自己的拿手湘菜带出湖南，带往更多的地方，连锁化进程相较其他菜系而言推进地更快，这也是因为湘菜在创新发展的这些年，一直在不断尝试创新融合，将菜品更加多元化的呈现给食客。

记者：厨师在传承经典菜的同时，需要时刻适应餐饮市场变化，那么这次您作为湘菜代表大师参加本次联合利华饮食策划举办的中餐先锋联盟大会，未来会如何携手发扬中餐文化？

罗继湘：中餐文化的发扬讲究的是多元化发展，尊重传统但不墨守成规，勇于创新但不失本真。在当下餐饮消费热潮下，食客们变得理性且实在，我们应该在菜系经典菜的基础上，注入新的创新元素，满足消费者多样化的需求，让中餐焕发出前所未有的多样性与活力。对于中餐菜系的发展不仅需要我们以及年轻星厨们的努力，也需要像联合利华饮食策划这样的品牌，能发挥自身对行业趋势和食客需求的洞察能力、强大的厨师基因和菜品研发能力，用优质的产品与专业的服务赋能餐饮企业，始终致力于餐饮行业发展。

记者：我们都知道川菜的发展一直走在时代前沿，作为杨记隆府研发总监兼行政总厨，您认为目前在菜品的创新上，川菜在传承与创新的道路上所遇到的难点是什么，您会如何解决呢或者说有什么建议给一线的厨师们？

王清云：川菜在传承与创新的道路上最难的应该是坚持，如何始终坚持将最好的呈现给食客。现阶段我们会要求厨师们将每一种调味料的用量精确到克，“用量数字化”来确保每一道菜的味道精准地传递给每一位食客，让每一位食客都能够感受到川菜本味。

记者：“创新”往往会影响到“传承”，您认为在川菜上该如何平衡传承与创新？通过今天的活动，您在平衡中餐的传承与创新上有什么额外的收获吗？

王清云：杨记隆府也在不断地进行着创新和改良，融合了现代元素，推出了一些创新菜式，唤起食客的经典记忆同时也让他们口味上有新鲜感。中餐在传承与创新中一定会存在很多矛盾的点，那么在我看来联合利华饮食策划在这其中起到的就是平衡的作用，在厨师与厨师之间架起桥梁，让大家可以一起交流分享经验。对于传承来说联合利华饮食策划是后盾，率先掌握餐饮市场一手新鲜资讯，深入产品及菜品的研发，将趋势转变为灵感；对于创新来说是专业背书，以今天中餐先锋联盟大会为例，汇聚中餐各大主流菜系大师，为厨师赋能，加强行业内的联系，增强品牌在行业内的价值，共推中餐创新。

记者：您从事餐饮业三十多年，非常有号召力，经常通过各种平台传播自己的中餐理念。作为国宴首选的淮扬菜，您会以什么样的方式呼吁、唤起大家对淮扬菜的喜爱呢？

沈巍：淮扬菜讲究的是选料严谨，选材新鲜，以精细的刀工，结合经典的烹饪方式，让菜品的鲜美完美的呈现给食客。近年来，出现了很多新派淮扬菜，沿袭了淮扬菜的精致和讲究，注入全新的灵感，这些创意的背后主要是新生代的厨师们抓取了不同菜系所独有的特征，将其与淮扬菜融合，保持淮扬菜经典风味的同时，做出特色及创新。

记者：疫情后的中餐发展势头仍然迅猛，越来越多优秀的厨师和餐饮企业涌现出来，今天有非常多的年轻后辈在现场，有什么想对这些优秀的星厨们说的吗？

沈巍：今天在现场一共有100余名厨师，包括一/二线名厨和三线星厨，他们来自五湖四海，都是每个经典菜系发展的推动者，也非常感谢联合利华饮食策划能够搭建这样一个平台，让我们能和名厨、星厨们有机会一同交流，希望我们可以借助这样的机会牢牢把握整个餐饮业的潮流发展趋势，巧妙的融合创新，继承发扬菜系传统，弘扬中餐文化，我知道联合利华饮食策划的品牌使命是“释放你的热情，成就非凡味来”，希望未来我们可以继续携手，共同推动中餐行业高质量发展。