追踪消费者对牛肉的制备方法及风味偏好

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2012.07.24

百年科罗拉多——根据从Beef Checkoff的最新统计数据,出于对食品功效性和喜好不断变化的特点,美国消费者对牛肉制备的方法和用在牛肉调配上的香料经历了自2005年以来的一些重大的变化
Beef Checkoff分别在2002年,2005年和2012年对消费者进行了追踪调查,从牛肉风味的研究中所获取的信息为配方的发展,餐馆的菜单构思以及更好地了解美国各地的消费群提供了帮助。

戴夫季诺(Beef Checkoff的高级厨师)说:“这方面的研究真真正正地为checkoff做了一些事情,比如说如何去理解通常准备饭菜的种类和所处的环境条件,以及消费者对一般食品的态度,如是否愿意尝试新的食物”,“这也使我们了解到这些属性如何根据不同的情况,比如种族,性别和地区,以及时间而作出改变的。”


2012年的研究发现主要包括了:

· 2005年,受访者在家吃午餐和晚餐的金额相同,而外出就餐很少(这可能是一个经济节约型功能)

· 2005年以来,似乎有更多的“美食家”出现(为了找到新的配方,各种各样的资源正被广泛利用,消费者尝试新的食物的兴趣日益增加,更多的受访者说,他们享受烹饪,并且网上食谱/烹饪节目也在日益增加)。

· 受访者吃牛肉的频率与2005年的基本相同然而,他们会吃更多的碎牛肉(最喜欢的是那种80%的瘦肉加20%的肥肉),熟食店式的牛肉产品和牛排则较少食用。

· 2005年的平价市场中,64%的受访者会购买较大块的牛肉,并冰冻一些供以后使用,而36%的受访者更倾向于购买新鲜牛肉在一两天内吃完。

· 牛肉的制备会根据切牛肉的方式而有所不同。享受各类牛肉的方式有,用牛排,汉堡牛肉在户外烧烤;牛肉片或牛肉块与洋葱,辣椒或其他蔬菜一起煮;牛肉放在烤箱,炉子或锅里烤。

· 所需要使用的香料,酱汁,调味品,在2012年的消耗量比2005年要大很多。

· 总的来说,自2005年以来,各种不同种族的食物已经变得越来越流行。然而美国当地食品以及意大利食品,在2012年中仍是首选。

3月,在十周年牛肉业安全消费信心十周年峰会中,研究发现与10年前相比,消费者对牛排和烤牛肉的安全信心指数增加了14个百分点,对碎牛肉的安全信心指数跃升了20个百分点的牛排和烤牛肉的。

据研究,88%的消费者对新鲜的牛排和烤牛肉予AB的安全等级,80%的人说新鲜的碎牛肉可位于同一档次。当记者问及哪种生鲜食品会造成他们最大的安全担忧时,48%的消费者回答鱼类和海产品,只有10%的人表示,牛肉是他们最大的安全担忧。

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