年轻人挤爆3.5分餐厅!评分虚高的网红餐饮不香了?

火锅餐见
2024.02.26
年轻人报复性挤爆3.5分餐厅。

文:大龙

来源:火锅餐见(ID:hgcj6666)


前不久,餐饮消费出现了一个反直觉的现象:年轻人开始涌进3.5分餐厅,他们认为评分高的餐厅可能会踩雷,反而3.5分餐厅常常收获惊喜。


因此,“评分低的店铺好吃”的话题频频登上热搜。



这背后其实是年轻消费者开始理性审视高分餐厅。有网友发现,一家评分较高的火锅店,竟然是“全部好评送甜品”累积的结果,火锅产品本身极其一般。也有人质疑部分高分餐厅刚开业就拿到4.8分,可能有“注水”的嫌疑。


出于对比,还有博主走进点评网站上分数比较低的餐厅,但意外发现,味道还不错。还有不少人留言说,自己常去的店大多在3.5分左右。于是此类观点积水成海,让3.5分餐厅的话题被热议。


一直以来,大众对3.5分餐厅的印象是,不一定好吃,环境可能有待提升,服务也有所欠佳。但事物的发展不总是一成不变的。



作者查看了大众点评,上面这些情况确实存在,但画风有所不同:不少网友开始用实际行动为低分餐厅打call,有的还为这些宝藏餐厅感到可惜。



比如贵阳这家冯四嬢翘脚牛肉,有顾客在这家3.7分的店里意外发现惊喜,查看评论区,这家店确实好评确实不少,很多顾客称这家吃的就是味道,但也有人对停车、环境等方面提出了建议。



最有意思的是,网上有一家3.8分的羊肉粉,评论区都在骂老板的服务态度差,但大家的嘴巴相对更诚实,评论区骂完后,却说冲着味道仍会再来。


对于这些现象,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也在网上表达了看法,他认为,这些餐厅恰好微妙地处于“3.5~4分之间”,这个分数不是很高,说明不是雇水军刷的评价。同时,这个分数也不低,说明餐厅的水准应该还不错。


作者查阅了多地3.5分左右的火锅、餐厅,发现这些店铺有一些共性:


· 大多是独立门店或小型连锁店,但环境、点餐流程、服务细节等有所不足,这就导致他们往往在口味以外的地方被扣分。


· 老品牌有固定客群,并不十分依赖线上引流或评分。


· 新开门店,还没有来得及内卷。


总体而言,之所以这些餐厅被“埋没”,根本原因是:大多数餐厅只跟自己卷味道,其它方面随缘。


以往,大众找餐厅唯高分论优劣,如今,好餐厅的标准是否发生了变化?


02

年轻人纷纷“反向选择”

带来哪些消费启示?


在网络时代,口味好的餐厅不会永远被埋没,总会有一个时间点被推向聚光灯。而爱尝鲜的年轻人,首先为被埋没餐厅撕开了一种可能性——如果说,一两家3.5分门店被关注实属正常,那么年轻人挤爆3.5分餐厅就应该引起餐饮人的重视了。


那么,3.5分餐厅被年轻人团宠的真正原因有哪些?


1、不是高分店吃不起,而是3.5分更有性价比


查阅部分3.5分左右的餐厅,你会发现,他们的价格、味道确实很有竞争力。



拿贵阳的聚源房成都老火锅来说,这家店大众点评评分3.9,人均50元,评论区里,有顾客自发为他打榜,也有顾客把这家店定为常打卡门店。诸如此类主打性价比的3.5分餐厅并不少。



其实追求3.5分餐厅的性价比,也是年轻人的消费态度。最近两年,年轻人纷纷探索起“低分生活”,也就是反向探索低分生活方式,省钱与体验多样性兼得。


对于年轻人来说,特别是处于经济起步阶段或学生时期的人,经济实惠是一个重要的考虑因素。他们可以在这些餐厅享受到相对便宜的美食,满足口腹之欲,同时又不会对自己的钱包造成太大的压力。


而反向追求低分生活,也表明年轻人更在意一吃顿饭的本质,性价比刚好符合这一点。


2、差异化服务,也能带来新鲜体验


比如成都这家涮一锅重庆小碗老火锅,当前综合评分3.8分,但评论区里也频频获得高赞,接地气、有烟火气,老板随叫随到,很适合跟朋友小聚。



并且这家店还会告知顾客“一次性锅底,欢迎打包带走”,方方面面都在向顾客传递体验感、产品的新鲜感,最终赢得顾客的好感。


在成都五里墩中街,一家名叫重庆胖二的火锅店,开店10多年,评论区里都在夸老板的服务,老板能传递情绪价值,与顾客很好地互动,与别家很容易形成服务上的差异化。


有些 3.5 分餐厅可能具有独特的氛围,能够为年轻人带来与众不同的用餐体验。这些餐厅可能没有别致的装修,但有独特的菜式、服务方式,足矣吸引年轻人追求个性化的需求。


3、在吃饭时也能获得松弛感


近些年,火锅流行的废墟风、市井风、社区风等,除了风格差异,本质是为了让顾客沉浸式放松吃饭。不知你有没有注意到,很多3.5分的餐厅虽然没有一流设计师设计,但接地气、原生感的环境同样让人松弛下来。


年轻人通常喜欢与朋友、同事一起外出用餐。3.5 分餐厅可能是他们聚会、社交的场所之一。在这些餐厅里,他们可以轻松自在地交流,不必担心过高的消费或过于拘谨的氛围。


03

从相信评分

到相信自己的舌头


一直以来,评分APP、各平台、大V等指引着餐饮的流行风向。


随着年轻人更理性、更务实的成长觉醒,他们给这些流行风向加了一层滤镜。反而把这些信息仅仅作为一种参考,而不是盲目地相信。


此外,近两年大众对经济环境、消费环境的觉察更加明晰,特别是当下的年轻人,他们不是不消费,而是更加追求本质——即在性价比上叠加价值感,哪家餐厅叠加的越多,就会选择哪家。


这中间,选项也变得多样化,可能是火锅,也可能是下饭小火锅、鲜烧牛肉、砂锅,或者是冒肚火锅。


回过头再看“3.5分现象”,餐饮老板能否从中捡拾些许经验?


作者认为,首先餐厅依旧需要用真心卷品质。平台上的好评,只是把用户吸引到店的第一步,而拿得出手的“镇店之宝”,才是让新客心甘情愿留下并变成回头客的真本事。


其次是让评价更加客观、多元。


自媒体时代,店铺刷好评、送礼物求赞等信息差早已抹平。对于商家来说,除了各平台的常规点评方法,邀请不同领域的“神秘顾客”品鉴、造访,以及专家评审等,尝试丰富平台的评价体系,提升评价过程的严谨性和真实性,让评价不断趋于客观、多元。


综上所述,消费的各个环节,最终解决的还是信任问题。


只是这届年轻人挑了个头罢了!

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