吊炉火锅,火爆全网!火锅界的“围炉煮茶”,正成为新晋顶流

红餐网
2023.12.09
又一个冬季顶流诞生,火锅界的“围炉煮茶”凭氛围感能走多远?


文:李金枝

来源:红餐网(ID:hongcan18)


去年秋冬季的顶流“围炉煮茶”,换个马甲又卷土重来了?


随着全国各地气温下降,大连、西安、苏州、成都、重庆、武汉、大理……就连尚未入冬的广东佛山、梅州、韶关等地,纷纷冒出了一批吊炉火锅。


这些吊炉火锅,与围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式,同样强调氛围感,正成为秋冬新款“流量密码”。


只不过,围炉煮茶已成“过去式”,吊炉火锅又能火多久呢?



01
火锅界的“围炉煮茶”,席卷全国


吊炉火锅,顾名思义就是吊起来的火锅。细说起来,在氛围感营造上,吊炉火锅也分级别。


入门级的吊炉火锅并没有真的吊起来,只是在卡式炉或炭炉上面摆上锅,锅的手柄上系上绳子,再用一个三角架架起来。简单来说,就是给消费者营造了一种火锅吊起来的感觉。


进阶版的吊炉火锅就不同了,大多用石块或者红砖,围搭成火塘的形式。锅也实实在在地用麻绳吊了起来,一般用原木搭建成三角支撑架。涮火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上,主打一个自在、野趣。

也有更精致的吊炉火锅,为了减少炭灰扬起来落入锅中,专门在木炭四周砌上了砖块或石块,同时在火塘里铺上了鹅卵石。


△图片来源:受访者供图

总的来看,除了形式变化,吊炉火锅与普通火锅相比并无太大差异。


眼下,吊炉火锅俨然成了火锅界的“顶流”。一批门店在全国各地冒头,苏州、成都、重庆、武汉、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大连、金华、曲靖、徐州、梅州……都出现了吊炉火锅的身影。


在抖音、小红书、大众点评等平台,吊炉火锅也成为新晋“流量密码”。


比如在抖音上,吊炉火锅相关话题的播放量已经破千万。在小红书上,红餐网搜关键词“吊炉火锅”,点赞数上千的帖子也有数十个。新红数据显示,吊炉火锅话题的热度在小红书站内超过77.84%其他美食词。


△图片来源:新红数据截图

吊炉火锅热度攀升,餐饮商家们也盯上了这门生意。


11月初,位于大理的浅锦新派老火锅,将门店部分区域重新装修,砌出几张石桌,做起了吊炉火锅的生意。


天津小有名气的喜在山舍·老宅吊锅·川卤酒馆,也在11月下旬推出了吊炉火锅。


一批吊炉火锅店生意火热,大排长龙已经成为常态。诸如合肥的五金二厂·老厂房火锅、南昌的喜遇徐火锅集市、成都的锅锅九丛林火锅、大连的欢禧莊小院吊炉·川味火锅、西安的喜堂小院等。


在合肥工作的张航(化名)告诉红餐网,11月初他曾去五金二厂打卡吊炉火锅,结果排了1个多小时队才进店,还只是坐在普通位置就餐,吊炉火锅根本排不上号。


张航并不是孤例。红餐网观察发现,不少网友在社交平台上发帖称,现在吊炉火锅火得一塌糊涂,排队也不一定能吃上,很多店都需要提前预订抢号。


△图片来源:受访者供图

除了火锅店外,红餐网注意到,一些烧烤店、羊肉煲店、卤味店、酒馆,甚至咖啡馆也开始提供吊炉火锅。这些店在原本业态的基础上添上几桌吊炉火锅,吸引了不少追求新奇的消费者。


比如,苏州一家烧烤店在10月底推出吊炉火锅套餐,雅雅(化名)想去尝新,下午4点多就去排队,结果当时店外已经有几十人在等位,她和朋友排队近2个小时才得以进店用餐。


一些主打氛围感的露营地、茶馆等也顺势推出了吊炉火锅。


在广东梅州,主做私房菜、茶馆生意的世代客家小院汤茶馆,就在10月上线了吊炉火锅。该店店主表示,吊炉火锅推出后效果不错,有顾客一周去吃了3次。“每天爆满,预订电话接个没停,日营业额破万。”


△图片来源:世代客家小院汤茶馆小红书截图

02
套餐价格高达998元,
靠氛围感起家的吊炉火锅,能火多久?


和去年秋冬顶流“围炉煮茶”一脉相通,吊炉火锅也是靠氛围感火起来的生意。


红餐网注意到,目前推出吊炉火锅的餐饮店,必备的技能之一就是“造景”。


露营地、茶院就不必说了,火锅店造的景同样各式各样:有门店主打老厂房市井风;有门店则在店内打造了丛林,营造出绿野仙踪的氛围;也有门店主打新中式风格的小院,庭院内流觞曲水,好不雅致。


景别风格各异,但都氛围感十足,特别适合拍照出片,而这恰恰就是吊炉火锅受追捧的核心——火锅好不好吃并不那么重要,重要的是体验、场景和氛围。


这点从消费者的反馈便可见一斑。在各大社交平台上,网友晒出的照片也大都是精美摆盘以及岁月静好的场景,比较少提及火锅到底好不好吃。


△图片来源:小红书截图

当然,消费者同样需要为氛围感买单,相比普通火锅,吊炉火锅的价格并不便宜。


根据多个团购平台信息,吊炉火锅双人套餐有168元、198元、288元不等,3-4人餐328元-588元,部分露营地的吊炉火锅4-6人套餐,价格高达998元。


对此,不少消费过吊炉火锅的网友评价称“不值得”。


惠州一消费者吐槽,自己去一家做农家菜的院子吃吊炉火锅,味道一般,198元就只有半只鸡。“这里只适合晚上来,中午吃缺少氛围感就很糟糕。用碳火煮半个小时煮不开,只想拍照的可以来,指望吃得好就算了,太不划算。”


“我们3个人吃了556元,菜品一般,服务一般,吃个氛围,预期不高就还好。”

“类似于围炉煮茶的风格环境,煮锅用的卡式炉和炭火,最少要等20分钟锅底才能煮沸,冬天坐在室外就餐有点冷,吃到一半就想走了。”

“老火锅味道属实一般,而且不便宜,3个女孩吃了370元,感觉不划算。”

“两个人用了券,也吃了将近400块钱。炉子的炭火特别慢,体验感不高。”


△图片来源:大众点评截图

在消费体验上,与围炉煮茶类似,吊炉火锅也有不少“美丽”的烦忧。


为了匹配原生态的火塘场景,吊炉火锅搭配的椅子多是矮藤椅或竹编椅,消费者在涮火锅的过程中,需要长时间弯腰。


与此同时,吊炉火锅为了营造氛围大多采用石块围砌火塘,且菜品直接放置在上面,相比光滑的桌面,清理难度更高,稍有不到位,就会给消费者留下脏乱的感受。


整体来看,吊炉火锅的就餐体验有待提高。有消费者评价称,“只能说,除了环境,其他的不要有期待就好。”


△图片来源:受访者供图

站在商家的角度上来看,吊炉火锅平均消费时间长,也导致了一个问题:翻台率低。

有火锅店店主表示,因为炭火加热慢,吊炉火锅用餐时间往往会更长,平均会花2-3个小时,这就会导致门店的营收受影响。

红餐网注意到,目前市面上几乎没有吊炉火锅专门店,更多餐饮商家只是在原本生意的基础上,推出了几桌吊炉火锅。


“去嘢俱乐部”位于浙江金华,专做日咖夜酒。其老板直言,自己刷小红书看到吊炉火锅热度高,不少商家都在做,正好自家门店后院能复制,就也推起了吊炉火锅。


消费者“槑槑”(化名)告诉红餐网,她们曾去的一家茶院,目前也只推出了2-3桌吊炉火锅,并没有大规模铺开做。


综合来看,很多推出吊炉火锅的烧烤店、茶院、露营地甚至是部分火锅店,店内大都只有三五桌吊炉火锅。相比之下,上文提到的喜在山舍和世代客家小院汤茶馆,店内吊炉火锅的桌数明显更多,但也仅跟其核心业态的桌数差不多。


显然,大部分商家只是将吊炉火锅视作秋冬的引流手段之一,而不是一桩长久可经营的生意。


03

结 语


单看走红逻辑,吊炉火锅与围炉煮茶颇为相似。


不过,从围炉煮茶,到夏天的围炉冰茶、围炉小酒馆,再到今年冬天简化版的罐罐奶茶,“围炉+餐饮”始终未能成为一门成熟稳定的生意模式。


以围炉煮茶为例,不少在今年初赶上围炉煮茶热度“尾巴”的商家,刚开店就面临关门。3月,一店主在小红书发帖称,“天气热了,围炉生意下滑明显,该换品了。”如今,他的门店已经改成了烤串店。


11月,有围炉煮茶茶馆老板发视频称,开业半个月一个客人都没有。他尝试拍短视频、做直播、加产品,各种方法都用了,生意依旧没有起色。


眼下,吊炉火锅风头正盛,但过完这个冬季还能否保持热度,恐怕还要打上一个问号。

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