冻品行业,在玩一种很新的东西

全食在线
2023.12.09
高端化,是竞争的核心。

文:李青林

来源:全食在线(ID:iallfood)


当零食行业开始把低价定为品牌发展战略的时候,冻品行业却在悄然升级。


最近,锅圈食汇首家锅圈·黑珍珠门店在郑州开业,据了解该门店主打中西“融合”,既卖烧烤食材,又有西餐海鲜,而且还有星级大厨现场教学,帮助那些不会做饭的消费者,避免他们浪费高端食材。


既然叫黑珍珠,那别的不说,贵是一定的,这家店主打人均消费300+,妥妥的小众消费场景。


当然贵有贵的道理,这里的食材价格不菲并且大多数都是进口的,即便是来自国内的产地,也都是有地理标识的高端食材。


譬如489元的冻深海鳌虾,520元的整支帝王蟹,666元的霜降和牛眼肉,450元的新西兰冻鲍鱼。


当然这家高端的火锅食材店也卖一些便宜的东西,那就是锅圈食汇原有的产品,为了帮助消费者区分,除了通过价格辨识之外,在高端食材的包装上,也印有锅圈·黑珍珠的名字。


果然刚刚上市不久的锅圈食汇也开始玩起了新花样。


而这似乎从另一个角度印证了,中国速冻食品行业正在经历属于自己的升级。

当然有人会说,速冻食品没营养,都是科技与狠活,谁吃呢?


能说这样的话的人,其实自己对速冻食品的认知是不够的。


但喷子们一直在喷,可速冻食品行业却一直向前发展。


拿速冻丸子举个例子,早年前,速冻丸子都是低价产品,价格越便宜市场越大,因为这个品类本身门槛就低,市场同质化较快,而大多数使用速冻丸子的都是餐饮店。


后来随着家庭火锅的兴起,消费者对速冻丸子的需求越来越大,于是速冻丸子在C端,开始了升级。


除了一些品牌推出价格较贵的产品之外,最直观的表现就是速冻丸子的销售地点,从最开始的农贸市场向品牌商超、连锁店转移了。


而另一个直观的变化就是从散装丸子,向预包装丸子转变。

这样看起来更干净卫生,也更有品质,当然价格也远比散装丸子要高,但消费者喜欢。


所以无论是速冻丸子还是速冻牛羊肉,甚至是速冻米面产品,都是由C端市场的发展倒逼品牌升级。


和零食不一样,越便宜越有人买,速冻食品反而越贵越受欢迎。

因为讲究的消费者认为,贵一点的产品,品质一定是好的。

这一次消费者没有选错。


在一些餐厅里,菜单上总是有一些好吃的小点心,它们大都是创新升级的速冻米面制品,在品质、造型、口味上要比传统的速冻食品更具优势。


比如颇受消费者和餐饮店认可的一个品牌,乐肴居。


乐肴居是星级早餐生产专家,专注于高端新式冷冻食品,像米汉堡、流沙包、南瓜蛋挞、提拉米苏这些产品大都有乐肴居的一席之地。



这就是高端化带来的福利,因为高端化后品牌才有持续创新的动力,不然当所有品牌都在内卷的时候,是没有人有心情去创新的。


还有一个品牌叫河豚家族,但并不是卖河豚鱼的,而是一家瞄准健康升级方向的中式面点品牌。


比如其推出的蟹黄灌汤包就很受欢迎,除此之外刀鱼馄饨、无锡小笼包等产品也都卖得很好。


和乐肴居不同的是,河豚家族专注于C端,而产品的复购率大概在40%左右。


那么河豚家族的核心竞争力是什么呢?

还是高端化,当然高端化并不单指价格卖得贵,而是能够从消费者体验的角度出发,带来更好的体验。


比如河豚家族的销量王灌汤包,之所以成为销量王,就是这款产品能够还原堂食的体验。


在原材料采购上,河豚家族都是与中粮、双汇这些大品牌合作,选择高品质的原料是产品成功的关键。



接下来就是研发,不用科技与狠活,就是将餐厅现做的工艺还原到产品上,最后就是堂食体验,什么叫堂食体验,就是消费者回家自己做好后,产品呈现的样子和在餐厅现做端上来的一样。


这就是高端化。


你看,锅圈食汇的黑珍珠门店,从体验感和高端食材上升级,完成了属于锅圈的高端化;乐肴居通过创新产品来满足餐厅的需求,这是属于它的高端化;河豚家族通过打造堂食体验感,让消费者爱上他们的产品,这是属于河豚家族的高端化。


当然在速冻食品行业中,像这样的品牌还有很多。


最直接的感受就是预制菜,预制菜的发展其实就是速冻食品高端化的结果,只不过升级到一定阶段便成为了新的品类。

其实速冻食品在发展过程中也经历了一系列的问题,比如低价竞争,同质化,价格战。


但现在跑出来的知名品牌大都具备这几点,一是一定是在某个细分领域拥有强势的产品力,二是一定掌握了渠道的优势,三是一定拥有较强的供应链模式,四是一定实现了品牌化。


因为具备这几点的品牌才能够在终端更有力地吸引消费者。


所以当其他行业都在通过降价实现高端性价比的时候,速冻食品却在不断涨价实现产品的升级。

因为在食材面前,消费者是不会吝惜价格的。


我们只有两种选择,要么不吃,要么就吃好的。


不讲究是消费者对食材最后的倔强。


当然越高端的速冻食品,品质必然更好,一分价钱一分货的定理在速冻食品行业里是绝对的真理。


前几天家里吃火锅,买了散装丸子和袋装丸子,那口感是天壤之别,并且发誓以后绝对不买散装丸子了。

虽然袋装的一点点就要几十元,但图个安心和好吃。


这些年,一直有一些做速冻食品的经销商和厂家在担心,过于高端的产品不好卖。


但事实上,高端的产品反而更好卖,因为好吃,配料表干净。


而好吃和干净的配料表是需要成本来维护的,不是说说而已。


为什么工业化啤酒和精酿有不同的价格,喝过的人都知道精酿的口感要比工业化啤酒好,但精酿的过程可不便宜。


速冻食品也一样。


唯有高端化,才是长久的发展。



当然这里的高端,是真的高端,而不是换个包装就涨价。

消费者的味觉很敏感,好不好吃一尝便知。

所以真正做高端产品的品牌,一定是越来越好。

高端化,是冻品行业发展的核心。

高端化,也是冻品品牌发展的护城河。
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