全国有约三分之一的消费者都爱川菜，全国川菜门店数遥遥领先其他菜系。“第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛”，自本月15日正式启动以来，受到国内餐饮界的高度关注，来自全国的名厨纷纷报名，展示自己技能才华，追逐川菜潮流风味。

西部、北部赛区同时进行，名厨踊跃报名

据了解，由世界中餐业联合会、广安市人民政府共同主办、联合利华饮食策划首席战略合作支持的“第六届世界川菜大会”，将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行。

据组委会负责人介绍，“第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛”，作为“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”、“2023世界中华火锅宴大赛”的预演与重要铺垫，将从9月15日持续到11月10日，预赛分为两个赛区同时进行，西部赛区包括四川和重庆，北部赛区包括北京、天津、山西和山东。

由于川菜近几年在全国流行，价格亲民，北方许多城市广开川菜馆，北方各个城市名厨也格外重视本次川菜烹饪技能大赛。

据组委会表示，近几日咨询报名的电话很多，各大餐饮企业对参与比赛充满热情。

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参赛名厨:可以通过参赛认识更多优秀的餐饮人

胡大餐饮总厨赵大康介绍，此次川菜烹饪技能大赛，公司专门组织了大厨参赛，自己也对本次川菜技能大赛充满期待。

据了解，北京胡大餐饮有限公司，拥有簋街四家胡大饭馆分店和三家红巷子，胡大餐饮以小龙虾和“一菜一格、百菜百味”的川菜为特色，各大门店受到食客欢迎，食客前往就餐常年排队，被顾客誉为北京的“排队神店”。

赵大康认为，虽然胡大餐饮已很受欢迎，但参加川菜烹饪技能大赛，能认识到更多优秀烹饪餐饮人，通过向他们交流学习，可增加自己知识，拓展自己视野，从而为顾客提供更好的美食。

他介绍，目前川菜在北京市场很受欢迎，在北京经营的川菜餐厅有七八千家之多，进入大众点评必吃榜的川菜餐厅就有8家。

四川旅游学院烹饪学院副院长冯飞表示，川味最受国人欢迎，在全国餐饮消费中，川菜消费者占了大约32%，相对其他菜系，比排在第二三四位的总和还多。

根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示，截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，门店体量远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。

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川菜口味多样  能更强烈刺激消费者味蕾

赵大康认为，川菜的繁荣，离不开各位川菜师傅一代代的发扬和传承。同时，川菜食材多样，口味品类丰富，能带给消费者更多选择和更好体验。

中餐美食文化全球推广特使、川菜大师李凯也认为，除了川菜口味多样，另一重要原因，是川菜麻辣口味，可以强烈地刺激味蕾，迎合了当前年轻人的喜好和口味追求，同时，川菜价格比较便宜，价廉味美，能更好满足消费者需求。

根据联合利华饮食策划——UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度调查，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些新型味型也逐渐崛起，例如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。

李凯表示，川菜也需要创新，需要学习其他菜系的优点，做好本土化服务。

赵大康也表示，现在川菜在北方市场受欢迎，也是在味型上进行了融合，在以往的麻辣、香辣基础上，融合了更多味道。

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搭建交流学习的平台，让更多人爱上川菜

本届世界川菜大会，通过组织川菜相关技能大赛，可让更多餐饮人了解到川菜的潮流风味，帮助餐饮企业更好洞察需求，从而更好服务市场，也能将川菜推向更广阔的市场。

据了解，对第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛，凡年满28岁至60岁，从事烹饪工作10年以上的专业厨师均可参赛。对符合报名的选手，可在10月27日前自主线上报名。

另外，参与“川菜烹饪技能大赛预赛”的名厨，须选用赛会指定“家乐调味品”烹制，体现“麻辣酒酿”、“酸辣姜汁”、“混椒怪味”、“青麻葱葱”、“豉鲜柠檬”五种味型其中之一进行菜品创新。主办方将根据线上平台投票数据，评出“川菜大会风味大师创新奖”。

西区12名参赛者、北区前10名参赛者，将分别前往成都、北京的联合利华饮食策划中央厨房进行现场烹饪、菜品展示，并免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会烹饪技能大赛。

对于参加火锅宴大赛预赛的选手，西区线上票选前4名，可免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会火锅宴大赛。另外，主办方将根据线上平台投票数据，分别评出“川菜大会风味大师创新奖”、“川渝火锅新秀榜”、“川味小吃新秀榜”。

联合利华相关负责人表示，作为活动战略合作方，一直以来，联合利华饮食策划秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，致力推动餐饮行业可持续发展，与世界川菜大会协力同行，通过对消费者的深入洞察与了解，不断推出新的潮流风味，为消费者带来了更好的美食体验。