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热点事件背后

透露烧烤品类高需求

今年3月，“淄博烧烤”相关话题冲上热搜榜之后，淄博当地烧烤市场人声鼎沸。据悉，淄博有的烧烤摊一天要接待200多桌顾客，算下来一天要烤12000多串烧烤，平均每位师傅要多烤3000多串；在某购物平台热搜榜上，“淄博烧烤”一下跳到前三位，4月第3周上升了119%，相关宝贝数量突破了1600件。从这巨大的数字背后，我们可以看到，步入春夏时节，烧烤市场迎来发展的高峰期，烧烤串产品进入热销季。

02

“夜经济+露营”多业态

烧烤市场人群不断拓展

近年来，在“夜经济+露营”等消费场景的带动下，我国烧烤串产业发展进入快车道。随着天气渐暖，疫情管控政策的完善，我国“夜间经济”逐渐得到恢复和释放，烧烤串具备较为明显的社交属性，烧烤门店夜间营业时间长，2021年，烧烤商圈平均营业时间段为11点至次日2点，是餐饮行业中关店最晚的业态。而2022年，烧烤成为消费者夜间消费的首选，据艾媒咨询数据显示，烧烤是2022年新生夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间选择了烧烤。

03

受人工穿串制约

烧烤B端餐饮规模化受限

当下，我国烤串市场与火锅市场的供应链较为相似，大致可以分为上游养殖屠宰加工，中游供应链环节，下游的餐饮企业。与火锅行业供应链之间最大的差别在于，烤串多了手工穿串环节，因此，在中游供应链环节，除了蜀海、快驴这类的流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外，还需要能够完成穿串的中央厨房。

为了实现品牌化发展，木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧等餐饮品牌自建中央厨房，中央厨房向上游采购原材料；很久以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤，模式为前店后厂，由门店向源头直采，直接在门店里完成人工穿串。无论在门店还是中央厨房穿串，仍多采用人工穿串的模式。导致人力成本高、效率低，门店穿串的成本更高，制约着烤串品牌规模化。

除了餐饮向上延伸的供应链之外，锅圈作为烧烤食材供应链的优势表现十分有明显。在疫情期间，许多小商户受困于资金压力和市场竞争，市场非常需要能为其提供赋能、帮助其降本增效的供应链企业，锅圈看到了B端烧烤企业的需求，以中央厨房的形式，提供给B端烧烤企业优质的串类。更重要的是，锅圈食汇将8000+门店当作“前置仓”，帮助小B烧烤企业提升运营效率，减少厨房洗切改刀的人力成本和时间成本。凭借对C端成熟的经验和完善的数字化供应体系建设，逐渐成为小B烧烤企业的“好帮手”。