该项研究成果发布在《国际食品科学技术杂志》上。研究人员首先对燕铁麸进行了提前酶化处理，然后研究其对面包的影响。

研究人员称在提高纤维面包质量方面，过去已有不少的研究，包括发酵法、添加酶法。不过，在研究酶的时候，他们发现，酶起作用的时间与面包制作过程是同步的，这促使他们将目光投向提前进行酶化处理。

研究采用了含15%葡聚糖的燕铁麸，并使用水解纤维素及糖苷酶混合物进行酶化水解。“研究结果表明不论是在搅拌还是发酵过程中，给面粉添加高比例（大于5%）的经过酶处理的可溶性纤维都不会破坏面团质量。”研究人员称。