文： 小伊
来源： 伊莎莉卡烘焙网（ID：yeslicake-v）
近些年来，创新之中有着突出表率的，在我看来可以用一句话总结：用中式食材，表达中国风味。
随着消费者对于地域性特色食物关注度的增加，不论是新中式烘焙，还是新中式茶饮，产品研发师们都不自觉走进了“本土化改良”的包围圈。
非官方认证：玩得很花！
地域风味带来新机遇
这个冬天，“姜撞奶”似乎获得了不少品牌的青睐。
作为广东知名甜品，其本身就因液态-固体的趣味性，以及甜中带辣且香醇爽滑的口感得到许多人的喜爱。
却不想，今年来了个大变样！
或许是从杨枝甘露的爆火基因里收集的灵感，姜撞奶也成为了一种“风味元素”。
（图源：小红书@nikkichen）
比如冬日咖啡特调中，姜撞奶咖啡，浓缩咖啡液倒入刚凝固的姜撞奶中，从入口的醇香回甘到渐渐爬上舌尖的辣辣姜味，再是清淡的牛奶甜味，非常和谐又充满暖意。
（图源：泽田本家公众号）
又或是充当美味馅料，泽田本家广东限定口味的姜撞双皮奶，黑糖姜姜奶油充分激发了甜辣的风味，一口穿越到广东。另有Q弹奶冻，还原了嚼着吃的滑爽口感。
' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
（图源：左·小红书@元子小姐；右·小红书@詹涛学长）
还有姜撞奶米面包、姜撞奶吐司、姜撞奶巴斯克、姜撞奶蛋糕卷、姜撞奶慕斯……只要你有想法，皆可实现。各款产品把握住了“地域性”以及“甜品多元化”的思路，将本身就是甜品的姜撞奶带入了更广泛的研发维度，以回归到地方的传统特色塑造新的记忆点，形成了更强烈的文化吸引力。 
（图源：喜茶公众号）
我记得喜茶曾推出过一个「让灵感发声·在地」项目，透过还原走访过的城市特色形象，连接与消费者的情感。
给我印象比较深刻的是上海小笼包、深圳椰子鸡，从造型出发，到味道收尾，给足了分享传播的口子。除了使用地域性的特色产品之外，“本土化改良”更多的是应用中式食材来进行创意搭配。你不得不承认，很多推崇中西融合的产品就是这么做的。玫瑰、菊花、茉莉花茶、抹茶、伯爵、龙井、桂花等，还有一阵子奶茶化做馅也红极一时。
通常来说可以制成丝滑香甜的奶油馅，填入比如说冰面包之中，成就多种口味的集合场，风味极佳。
雪菜毛豆、黑椒牛肉、酸笋熏鸡等咸辣口；红枣桂圆、黑芝麻核桃、芒果山楂等酸甜口，加入到恰巴塔面团、贝果面团、维也纳面团等之中，都是很好的选择，高效增添风味与嚼感。中国吃辣一族是越来越多了，入口即爽的超快速体验感刺激着味蕾，带来了快感。在四川、湖南、江西一带，辣更是主要的风味之一，为此，辣味便是很容易想到的本土化改良手段。
乐乐茶曾与小龙坎联名推出过成都限定·川香火锅包。猪肉蟹柳培根用火锅底料炒制出鲜辣的味道，再加上土豆藕片西兰花牛肉丸，丰富整个视觉效果。
喜茶也推出过一款川辣变脸包包，外形上还结合了成都特色脸庞造型，内里填入了苕皮、肥牛和藕，既有脆感又有柔软韧性的口感，搭配得宜、层次丰富，非常典型的香辣火锅菜。
还有一种从经典节日美食中获取灵感的方式。如青团、月饼、汤圆、粽子……没什么不能混搭出新产品。随着产品同质化越来越严重，师傅们的小心思刺挠得紧。
如何寻找差异化？如何迎合消费者的味蕾需求？成为了他们从白天到黑夜都在思考的问题。此时，中式食材的创意搭配就成为了师傅们解决难题的钥匙。一方面，本土化的改良更易被中国胃接受。从小到大骨子里熟悉的味觉记忆，方便唤起更多人的共鸣。同时，挖掘地域特征时，还能非常巧妙地贴上“限定”标签，透过造型及风味上的融合来更有针对性地满足某个地区消费者的情感需求，提升话题度、尝鲜欲与价值感。
另一方面，从中式食材到中式场景的多元应用，形成了一股新中式之风，吹进了年轻一代消费者的心里。从宣传角度来说，这无疑成为了自发性的社交货币，提供消费者去传播，增大声量。从创意搭配角度来说，也多了许多新鲜的尝试性，为中国烘焙事业更上一层楼架起阶梯。中式食材还有很多值得开发的品类，但不论是寻找记忆中的味道，还是将小众化为大众，我认为最核心的价值都旨在寻求新鲜感。
评论