围炉煮茶，能火多久？

文：餐宝典编辑部

来源：餐宝典（ID：canbaodian）

围炉煮茶，是当下年轻人社交的新宠。三五好友聚在一起，围着炉火，煮一壶茶，里面加上牛奶、红枣、桂圆，旁边烤上红薯、花生、板栗和橘子等，氛围感十足，仪式感满满。

围炉煮茶这种饮茶方式，有人说来源于云南的 " 火塘烤茶 "，火塘是云南重要的活动场所，人们的做饭烧水、婚丧嫁娶、神灵崇拜和饮食文化都与火塘有直接关系，由此便形成一种火塘文化，烤茶文化也随之发展起来，成为云南部分地区少数民族的特殊民俗。

也有说法认为来源于甘肃、陕西部分地区的罐罐茶，罐罐里倒上水架在炉子上，同时在炉边烤上红枣，等水开往里面加入茶叶和烤好的枣，以及桂圆、冰糖等，边烧边喝。

围炉煮茶今年冬天特别火，在小红书上目前有超过11万篇笔记，在抖音上相关话题的播放量超过32亿。在上海、广州、成都等城市，围炉煮茶的热度快速攀升。以成都为例，在大众点评成都茶馆热门榜前10中，有8家茶馆都推出了围炉煮茶套餐。

围炉煮茶为什么会火呢？餐宝典分析师认为有几个原因：

第一，就是仪式感。在寒冷的冬天，三五好友围坐一团，烤着炉火喝着茶，在很多人眼里，这品的已经不是茶了，而是秋冬的一种仪式感；

第二，具备社交属性。与露营一样，围炉煮茶主打的也是社交。对于不需要社交的人，在家里喝袋泡茶就够了；反之，对于有社交需求的人，围炉煮茶则确实能提供一种新的社交方式；

第三，具备网红属性。因为自带“打卡拍照好出片”的网红属性，围炉煮茶吸引了很多网红去打卡，也就推高了热度，带动了更多人体验。

那么，围炉煮茶能不能发展成一个长期项目呢？可以从两个方面来看：

第一是场景，有场景就意味着有需求。三五好友聚在一起聊天、喝茶、放松就是一个场景，商务会谈也是一个典型场景。这些场景下既有社交需求、又有打卡需求，围炉煮茶目前两种需求都能满足。

第二是复购，影响复购的有两个方面：产品与定价。因为打卡需求不牵扯到复购，所以我们只看社交。对于社交需求，产品不要求太好，但要过得去；也不要求性价比，但比较在乎氛围、在乎文化、在乎感觉。实际上，我们看到现在一些商家推出的围炉煮茶的产品，价格都不低。一人围炉煮茶的价格大都需要18~65元，2~3人套餐价格则需要128~288元，要是再多约上几位好友则要花费300~850元，团建包场的价格更是高达1000~5000元。这样的定价自然决定了它的复购率不会太高。

小结一下：围炉煮茶能够满足人们的某种需求，但复购率会比较低。而且等冬去春来，人们对“围炉”这种仪式感的追求将会快速减退。

有个咖啡创业者，露营火了以后想把店改造成露营风格，围炉煮茶火了以后，他在考虑要不要改造成围炉风格。有这种想法的不止他一个。还有一些专家建议餐饮老板们去蹭这波热度，搞各种+，比如“烤肉+围炉”“咖啡+围炉”“西餐+围炉”甚至还有“中餐+围炉”。这种建议靠不靠谱呢？

目前，对于围炉煮茶，社交需求与打卡需求都存在，而且打卡的需求要略大。而当打卡的需求过去后，最终还是要回归到社交上面。既然如此，那餐饮老板就要思考一下，你的“+围炉”跟茶馆比，能否在环境、氛围等方面更有吸引力、更利于社交？而且这种复购率较低的产品，对于门店营收到底能做出多大的贡献，也要考虑。此外，围炉还有季节性的因素。如果想不明白这些问题就去做，那就是对自己的钱袋子不负责。