难以再走上坡路？关于奶茶里的小料，资深从业者研判出4个趋势

文：政雨

饮品各品类，都在进行新一轮升级。

糖浆中：基础糖浆用量稳定，风味糖浆、功能性糖浆在增长；小料中，珍珠、寒天、芋泥等常用类型形成，新特色产品不断涌现。

从产业迭代角度，小料糖浆两大品类，会有怎样的发展趋势？

饮力实验室采访了十多位饮品供应链资深从业者，总结出4个特征。

多元化：过去是甜味，未来是风味

“过去是甜味，未来是风味”。从业者这样描述糖浆、小料的未来趋势。

先从糖浆看，在过去很长一段时间里，主要用途是提供“甜”的价值，让一杯饮品变得好喝、满足消费者嗜好。基于这样的诉求，结合企业需求，目前市面上多数的基础糖浆，通过不同的工艺制作，持续朝向提升纯度、降低价格的方向发展。

但在基础糖浆以外，风味糖浆正在快速发展，葡萄、桃子等水果风味，朗姆等酒类风味，玻尿酸等功能类型，牛轧糖等个性化风味，风味糖浆、功能型糖浆等类型增多、销量提升。

这背后的需求是，品牌对上新品诉求明显，选择风味糖浆上新，有助于低成本创新及产品上架，并规避不必要的产品风险。比如近两年含酒饮品流行，门店使用酒精也许存在销售风险，通过选用酒类风味糖浆，可以进行风险规避。或在水果饮品中，新的小众水果流行时，选择风味糖浆上新，使用更加灵活，产品标准化程度高。

这样的需求下，引导糖浆朝向更加多元的方向发展。类似地，小料领域，也在进行同样的开发。

一方面表现在风味上，以寒天晶球为例，葡萄、桃子、桂花、0卡糖、玻尿酸等等不同风味，品牌需要什么都能做出来。冻冻类小料、五谷类小料，甚至奶油类产品，都能实现颜色、味道、风味的改变。

另一方面表现在形态上，同样一种小料，升级出新的呈现和形式。比如前两年开始流行爆珠类产品，把料包裹在晶球中，增加口感的丰富性。这个冬季，着重增加五谷小料的固形物含量，喜茶在芋泥中加入芋头丁，还有品牌在麻薯中添加糯米颗粒等。

持续进行不同原料、呈现方式的挖掘，以提供更多元的风味和颜值变化，是市场需求下，糖浆和小料在进行的变化。

标准化：

“万店时代”，助力品牌效率提升

“小料的势头已经过了，不会再走上坡路了。”

这个观点要表达的，不是对小料市场增量的否定，而是对新方向的理性思考——在多元创新以外，更值得关注在标准化上的探索。

这要结合饮品行业发展背景理解——

在茶饮新品快速创新迭代的过程中，小料是表现一杯饮品丰富度的重要角色，这个角色的高峰在2018年前后。

但随着新茶饮产品主形态形成、大的品类特征趋于稳定时，小料的个性化表达功能在减弱。

同时从市场端看，茶饮“万店时代”开启，品牌连锁性增强，对小料的要求就体现为标准化，要求减少在门店的操作流程、确保食品安全、避免不必要的浪费。原来很多小料都是门店加工的，随着对人工和坪效的要求提升，会要求更多步骤在工厂制作。

在连锁门店，小料的主要价值就会变成“不影响口感”，产品差异和个性化主要通过供应链支撑下的主料完成。

近两年供应链端推出的新类型小料，也在验证市场对标准化追求的趋势：“免煮珍珠”的应用，晶球包装类、谷物罐头类即开即用小料增多，奶盖推出预打发类型，喷射奶油不断优化等，都是减少门店操作，向标准化方向做演化的形式。

健康化：

用功能性原料，进行显性表达

品牌、研发端都在认为：健康将是未来几年做饮品的主流趋势。

在糖浆小料领域，健康的显性化表现更直接，主要体现为功能性。

比如糖浆中，关于0卡糖的研究、推广和应用持续推进。不仅专注做基础糖浆的品牌在推出0卡糖产品，近几年也涌现出更多专注0卡糖的品牌，以更低格、在更下沉的渠道进行市场布局。

在应用端，品牌的动作也持续跟进。不久前，奈雪的茶官宣在小程序上线“0卡罗汉果代糖”专区，专区内的7款茶饮，均默认添加天然代糖罗汉果糖，点单时相关饮品还直接标示不同产品的含糖量和热量下降数值。

在小料中，健康属性的体现是减糖及功能性。比如玻尿酸、胶原蛋白钛等元素的加入，用消费者熟知的概念，把健康的特性做直接的呈现。

除此之外，糖浆、小料长期存在不友好的消费者认知，做观念重塑和持续宣传，也是供应链端关注的环节。

差异化：

从产品到品牌，形成独有风格

品类进化过程中，依旧离不开以创新为基础的差异化竞争。

同质化的现象已经十分明显，当一款新风味变得流行，市场风向明确后，不同的厂家都会基于各自技术条件推出相应产品，一时间同类型产品频出。

围绕在品质、风味类型、价格体系上的差异化，是糖浆和小料供应链需要解决的问题。

而这个差异化，不仅体现为具体一款产品上的不同，也表现为不同厂家的定位、实力、稳定性等支撑下的整体表现。