在门店上架环节，兼顾考虑成本、价格、价值感及风味制作的差异化，更推荐使用秋月梨、皇冠梨和雪梨。从门店推出的实际产品看，这和品牌的选择标准是一致的。

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实际测评：

推荐做热饮，搭配奶茶很惊艳

应用测评中，结合门店上架思路，饮力实验室将6个不同品种的梨做水果茶、奶茶、咖啡的冷热饮测试，并使用梨酱做复配饮品，测试其搭配的适配性。

来看具体操作。

1、做水果茶：冰糖炖梨、热果茶、做冰沙

• 冰糖炖梨：雪梨更清甜，啤梨有惊喜

测试参数：

为保证温度、时长、状态相似，采取锡纸包裹隔水分煮梨。

库尔勒梨、啤梨去核后重量为150g/个，放入5g冰糖、2颗枸杞、1颗红枣、50ml水，隔水慢炖30分钟。

雪梨、皇冠梨、砀山梨、秋月梨去核后重量为300g/个，放入10g冰糖2颗枸杞、1颗红枣、100ml水，隔水慢炖60分钟。

测试后发现：炖煮后的梨形状完好，但砀山梨缩水情况明显，果肉更加软烂。

风味感受：

雪梨经炖煮后甜感和风味鲜明，有蜂蜜香；

皇冠梨的酸甜感突出；

秋月梨咀嚼感更优秀；

砀山梨保留焦糖香，但颗粒感依旧明显；

啤梨有意外惊喜，苹果香更强烈，口感绵软略微酸甜。

整体来看：制作“整颗炖梨”时，推荐使用酸甜平衡的雪梨、秋月梨，既有不错的风味表现、颜值呈现，也符合消费者预期中的熟悉口感。

• 热果茶：搭茶底有2条思路

热果茶应用中，茶底选择门店常用的红、绿、乌龙茶底，以及小众茶底白茶。

红茶：红玉红茶；绿茶：茉莉香茗、栀子绿茶；乌龙茶：铁观音、桂花乌龙、荷花乌龙、竹香乌龙；白茶：白牡丹

测试参数：5（茶汤）：1（雪梨酱）

测试发现：梨是一款挑茶叶香气的水果。在搭配时，有2条思路可参考。

搭配同风味类型、香气轻盈的茶：

茉莉绿茶、白牡丹都属于风味清淡、茶感不厚重的茶叶，与雪梨酱搭配时，能做到风味一致、协调。值得注意的是，在与白牡丹搭配时，由于白茶茶感较为清淡，易出现果香压茶香的情况。

搭配下沉饱满香型的茶：

与桂花乌龙、红玉红茶搭配，能明显感知到茶香包裹梨香，托住雪梨酱清淡的香气。其中桂花乌龙与雪梨酱搭配时，风味绵长，桂花和梨搭配也适合体现季节氛围；红玉红茶搭配雪梨酱时，入口先感知到茶香甜感，随后迸发梨香，记忆点、口感走向都相当独特。

总结下来：

用梨做热果茶时，凸显梨的特征，推荐搭配白牡丹、茉莉绿茶、桂花乌龙茶；凸显茶感推荐搭配红玉红茶。

• 做冰沙：推荐桂花乌龙、茉莉绿茶

冰沙测评中，依旧选择白牡丹、茉莉绿茶、桂花乌龙、红玉红茶。

测试参数：

50g雪梨酱+200g冰块+150ml茶汤+10g糖浆

测评发现：

和白牡丹搭配，依旧存在果香压茶香的情况；但和做热饮相比，白茶尾端枣香更明显。

和桂花乌龙、茉莉绿茶搭配时，茶香、果香、风味香型，三者彼此协调。

和红玉红茶搭配时，由于红玉红茶做冷饮时，茶感位于中前端，花果香与梨风味对撞，前端口感杂糅，后段缺失风味。

总结下来：

用梨做水果饮品时，冷热饮茶底选择思路相似，但从整体风味表现，更建议做热饮。原因在于，梨口感柔和，温度更能激发梨所具备的甜香。

而在热饮基础上，做出进一步的养生概念，可考虑冰糖雪梨、小吊梨汤等特殊出品，更具差异化。

2、热奶茶：超越预期的风味表现

选择在热果茶测评中，适配性高的白牡丹、茉莉绿茶、桂花乌龙、红玉红茶，来做梨与奶茶的搭配。

测试参数：

25g雪梨酱+30ml奶基底+150ml茶汤

测评下来发现：

加入奶基底后，白牡丹的茶感更弱；茉莉绿茶尾端依旧有明显茉莉香；桂花乌龙香气过于浓郁；红玉红茶的焦糖香明显，甜感突出。

总结下来：

用梨做热奶茶时，风味超过预期，推荐尝试。具体风味表现上：想要凸显水果甜香，推荐搭配白牡丹、茉莉绿茶；以茶感为主，更推荐桂花乌龙、红玉红茶等茶感重的茶底。

3、搭咖啡：推荐中浅烘豆子

最后将雪梨酱搭配美式做冷饮，搭配拿铁做热饮。

测试参数：

美式（冰）：150ml直饮水+25g雪梨酱+100g冰块+16g意式浓缩

拿铁（热）：200ml纯牛奶+30g雪梨酱+16g意式浓缩

测评发现：

与美式搭配时，梨能中和苦味，果香与咖啡香风味协调，口感清甜香醇；

与拿铁搭配时，虽然整体甜香感强，但由于拿铁风味浓郁，梨香会被遮盖。

总结下来：

和拿铁相比，梨与美式的适配型更高；在咖啡豆的挑选上，推荐选择中浅烘的豆子，咖啡豆的果酸与梨的果香搭配协调，风味清新明亮。

小结：

整体来说，梨是一款值得被开发的水果。做产品不易出错，水果茶、奶茶、咖啡冷热饮都能做，借助“养生”概念还很符合冬季氛围。

与茶搭配时：推荐搭配下沉饱满型香气茶叶，或同类型风味茶；

与咖啡搭配时：推荐选择中浅烘的豆子。

做水果茶：热饮优于冷饮，炖梨更有差异化；

做奶茶时：热奶茶风味是值得挖掘的惊喜。