多地连夜官宣放开!4个餐饮业“后遗症”需警惕

火锅餐见
2022.12.07
本期看点 1、多地官宣放开,蝴蝶效应来了 2、餐饮人要警惕这4个“后遗症”

文:张冬 星野

来源:火锅餐见(ID:hgcj6666)


01
层层减码之后
“好戏就要开场了”

昨晚,朋友圈一片欢腾,全民核酸时代正式结束

北京宣布,12月5日首班车起,公交、地铁不得拒绝无48小时核酸阴性证明的乘客乘车。
 
上海宣布,12月5日零时起,乘坐地铁、公交、轮渡,不再查验核酸检测阴性证明。

郑州、杭州、宁波、武汉、南昌等地接连官宣,很多地方,不再查48小时核酸证明!跨过12月1日,疫情正式进入第四年,人们确实期待着改变。

核酸检测点撤走,临时管控区围栏拆除,“当好自己健康的第一责任人”被广泛引用,转眼间风云变幻。

◎拆除围挡

对全国餐饮人来说,无疑是一个积极信号:中国防疫正在迎来转折点,未来,大面积、长时间、无差别的封控会结束,餐饮真正要迎来“疫情后时代”了

“再坚持坚持应该快了!”、“好戏要开场了”……不少餐饮人如是说道。

火锅餐见发现,对趋势更为敏感的资本市场也活跃起来,餐饮股全面领涨,呷哺呷哺涨近23%,海底捞涨超15%,华住集团、九毛九涨超11%,海伦司涨超7%。

自开放堂食后,多个火锅品牌门店出现就餐火热现象,12月1日下午6点半,海底捞广州东站店门前就开始排队,直到夜里2点排队才结束。

怂重庆火锅店同样热闹,12月1日下午不到6点,其广州多家门店等位数就高达数百家。其相关负责人说,12月1日,怂重庆火锅8家门店恢复正常堂食。

◎怂重庆火锅厂

但是,也有不少餐饮人担忧:“餐饮春天为时尚早,顾客的心理解封还需要时间”、“现在人的消费欲望极低,即便放开,手头没钱用什么消费”、“接下来,才是餐饮业成本最高,收益最低的时候”......

略显尴尬的是,解封“蝴蝶效应”随之而来。

好比今天,医药商业概念股快速拉升,药易购、漱玉平民、塞力医疗涨超5%,英特集团、益丰药房、老百姓等跟涨。

02
缓冲期才是“生死”局
这4个后遗症需警惕

医学上讲,当病情出现好转后,遗留下的某个组织、器官的缺损或者功能上的障碍,叫后遗症。
 
餐饮行业也是如此,疫情三年,如今逐步解封,颇有些“囚禁太久,突然释放”的感觉,利好的前景要展望,但后遗症也不可忽视。

我们再从海外经验来看,放宽疫情管控,并不一定会马上带来宽基指数的反弹,还是需要经济基本面的支撑。

比如今年3月放开的英国和韩国都处在经济下行周期,在防疫放开后,韩国股市反而还跌了。这段混乱的缓冲期,才是企业的“生死局”。

◎图源“很帅的投资客”

火锅餐见采访了各地火锅人之后,归纳了4点“餐饮疫情后遗症”,希望对你有帮助。
 
后遗症1:顾客恐惧心理未消除,客流量是隐忧
 
城市虽然解封,但顾客心理上的围挡还没彻底拆除,短时间内,还不会大规模到店消费,客流量相较解封前,尚有差距。
 
当然,如果一个店生意红火,也会引发“羊群效应”,毕竟,“好了伤疤忘了疼”是人性。

 ◎某商业街“外卖小哥比顾客还多”,火锅餐见摄


如果在接下来的两三个月,不再爆发疫情,或者不再封控,百姓和餐厅都挺过去这个过渡期,形势就会一片大好。
 
甘肃某火锅品牌创始人认为,未来三个月,才是黎明前的黑暗,熬过去,客流量就会慢慢起来
 
后遗症2:刮起一波营销风,商家成本增大
 
一方面顾客心理恐惧未打消,另一方面,顾客的钱袋子确实空虚,为刺激顾客到店,接下来,各路商家可能会纷纷开启“打折优惠促销降价模式”。
 
营销风挂起来了,成本就上去了,利也润就下来了,虽然大家都知道低价竞争是恶性循环,但面对探头探脑一直观望的顾客,怕是多数人会狠心割肉。
 
有重庆火锅老板告诉火锅餐见,“这边的医疗挤兑还没完,那边的同行又开始挤兑,利润空间可能会被压缩至历史最低。”
 
不过,也有火锅老板表示“不会降一分钱”。
 
靠降价来交换客流,不是明智之举,如果这样的话,等到疫情警报彻底解除后,“马太效应”会更加明显,小品牌、小企业会被挤兑死一大批。
 
后遗症3:社区餐饮飞起,商场店受限
 
长期的疫情防控教育,大众变得越来越有常识,人多地方不去,密闭场所不去。
 
所以,商场店会在接下来的一段时间内,变得比较难过,因为大众的观念需要一段时间扭转,尤其是在不查验阴性证明的大型场所,身边的人不再是被国家筛选的健康人,大众的自保意识会变得很强,商场的客流量自然也会恢复得缓慢。
 
凡事都有两面性,不去商场吃饭,社区餐饮可能会迎来一次小飞行,做好产品和服务,迎接到嘴的流量就可以了。

 ◎社区餐饮,火锅人杨老板摄

后遗症4:员工青黄不接,品牌竞争力打折
 
千金易得,一将难求。裁员时有多快,招人时就有多难。
 
很多火锅店为了缩减开支,在封控期间逼不得已而裁员,一解封,员工或回老家,或转投其他行业和其他餐厅。
 
眼见辛苦培养的店长、厨师、服务员离开,培训新员工又耗时耗力,品牌竞争力难免大打折扣,让顾客体验不佳。
 
北京某火锅店老板说,裁员是下下策,但不裁员,又负担不起,新员工来了,还得重新教,又是好几个月青黄不接的困难时期
 
如此看来,劳务单位和培训单位的业务又该增多了。

03
写到最后

从社会大势来看,餐饮后遗症不会持续太久,战争也到了最后的相持阶段,我们必须也必然会胜利。
 
在这样的环境下,每个人、每个品牌都要建立自己的“安全屋”,做好防护、做好应对突发状况的准备。
 
天一定会亮。
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