深挖近3个月600款新品，抓住冬季做饮品的6个趋势！
整理了近3个月50个品牌推出的600款新品，我发现：秋冬上新一直没新意，今年有了专属季节特征。
文：梦婕
来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）
比如奈雪的茶上新霸气桂花生椰龙眼，在文中标注可做热饮；700CC上新的咖啡、奶茶中，则注明冷热皆可等。11月这一特征更加明显，从统计数据看，在推文中标注“可做热饮”的产品共有17款，其中有10款水果类饮品（包括椰乳）。比如奈雪的茶、乐乐茶均推出冷热饮都能做的橘子饮品；桂桂茶则上新多款橙子热饮；还有沪上阿姨、苏阁鲜果茶、茶百道等品牌，均上新热果茶。除此之外，还有5个品牌上新了6款养生热饮，将水果搭配生姜、枸杞等元素。其中茶百道上新2款“姜汁桂圆红枣”系列饮品；阿嬷手作回归升级熬·姜枣水牛乳；奈雪的茶上新霸气银耳炖梨等等。整理近3个月数据，我发现从9月开始，奶茶上新比例就在上升，较往年增长2倍（9月上新30款奶茶）；到10月，奶茶数量是水果茶的2倍（上新86款奶茶，34款水果茶）；11月，奶茶的使用形式更丰富，新类型乳制品开始占据菜单。比如9月，乐乐茶将水牛奶与椰乳结合；桂桂茶、沪上阿姨、冰雪时光等品牌将水果结合奶茶等。10月，瑞幸、代数学家等咖啡品牌，开始推出生酪拿铁类咖啡——即在咖啡应用中，搭配使用含有芝士的原料。11月，乐乐茶使用芝士牛乳，阿嬷手作使用水牛乳，古茗推出青柠味半熟芝士酱等。可以看出，无论做小料还是做基底，今年品牌都瞄准了“芝士”，并且突破了传统的呈现形式。原因在于：和夏季做清爽不同，冬季更多做醇厚，芝士作为创新应用容易被关注到。芝士本身带有特殊香气和咸香微酸，甜咸相辅相成，为口感增加了记忆点和辨识度，还能为饮品提供更多延伸价值。除奶茶、水果茶外，近期出现了一个新的搭配思路——植物基奶茶。比如10月SEVENBUS将燕麦奶搭配乌瓦茶，推出多款系列饮品，国庆期间10天卖出10万杯；喜茶将豆奶搭配红茶；古茗、吾饮良品将椰乳搭配桂花乌龙等。夏季，百分茶将燕麦奶搭配竹香乌龙茶，不到5天就冲到点单TOP1，各门店相继售罄；瑞幸与椰树联名推出“椰云拿铁”，首发日就卖出了66万杯。上得又多又新，搭配形式层出不穷，植物基奶茶流行的原因在于：和使用芝士类乳饮的逻辑相同，将牛奶换成植物基乳，本质都是持续升级乳制品，为奶茶延展出更多创新的可能性。区别在于植物基奶茶侧重了另一条道路，即打造清爽型热饮。采访过程中，有多数研发提及“乳糖不耐受”人群的奶茶需求。也就是说，在以大众感官需求做搭配外，研发也开始感受做产品的精确化，不仅有大众口感，也兼顾部分人群的需求。在风味上，燕麦奶等植物基风味、概念等，目前在一二线城市接受度更高，在面对下沉市场的品牌制作应用时，研发会对比例和温度做更精确调节。在植物基选择上，燕麦奶、椰子接连出爆款，频频出圈，但巴旦木奶、开心果奶等还处于相对小众的应用范畴。和往年类似，今年五谷元素用得依旧多，但也有新变化。除了芋泥、麻薯等熟悉的五谷小料外，今年新形式、新种类同样值得关注。可以说为预热冬季，秋季赋予了五谷小料更多表现的可能性。9月桂桂茶将椰子水为基底，与芒果、芋泥、小丸子搭配。10月品牌开始做“双重谷物”，比如喜茶将米糯糯分别与芋圆、芋泥、青稞、豆花结合；乐乐茶将黄豆粉搭配燕麦。11月开推主打款小料，比如喜茶回归并上新多款含“米糯糯”小料饮品；甜啦啦回归升级芋泥小丸子系列；CoCo都可的栗栗、书亦的绿豆、益禾堂的麻薯等等。乐乐茶使用糯米椰浆布丁；伏小桃使用米布丁、牛奶米浆；
可以说，今年打破了往年“秋冬应季水果少”的认知，不仅上得丰富，做创意也不再被局限。在应季水果的挑选中，多数为去年就被小范围上新并使用的水果，而这些水果多为大众水果。
有本就作为应季水果的柿子，在今年被深度应用：去年，柿子饮品多出现在区域性品牌菜单上，而今年，喜茶、奈雪的茶等连锁品牌均上新相关产品。也有去年冬季才被挖掘的山楂，在今年秋季就早早上新：沪上阿姨、百分茶等品牌将山楂作为主风味推出，还有阿水大杯茶将山楂与奶结合。在去年9月，书亦烧仙草上新了小吊梨汤系列饮品，年底，还有乐乐茶使用秋月梨上新多款饮品，今年秋季梨同样被应用到：奈雪的茶上新霸气银耳炖梨；沪上阿姨上新2款含雪梨饮品，并推出东北限定“冻梨嘎嘎甜”，在饮品中放置半颗冻梨。从9月开始，玩营销的范围变得广泛，不仅契合年轻人都在追的流行，情怀、热度都有了。比如9月品牌开始追剧、追游戏：奈雪的茶和《冰雨火》、《苍兰诀》联名；喜茶联名当下爆火的《原神》游戏。10月沪上阿姨做“神曲”；SEVENBUS做巨型珍珠；瑞幸联名日本热门动漫《JOJO的奇妙冒险》；喜茶联名《甄嬛传》等等。不仅联名花样多，周边也频出新意，用实用性强且限量的丰富周边，再次抓住了一波消费者。比如9月喜茶与《原神》的联名中，推出购买多杯送限量徽章、立牌活动，短短几天门店就售罄。10月瑞幸推出的联名杯套和纸袋，则被网友进行二次创作，或做抽纸盒，或做成装饰品，再次出圈。11月乐乐茶推出的酷儿耳机套、杯垫、数据线保护套（杯塞）等周边，上架即被抢购一空。可以说，品牌越来越会在细节做新意，通过限量款周边再引热度，将产品做到二次传播式出圈。
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