文：芗灵
来源：生辉Agri Tech（ID：SciPhi_AgriTech）
近日，总部位于新加坡的 Umami Meats 为一种新型单干细胞技术申请了专利。据称，该技术可以应用于细胞培养海鲜，以生长肌肉和脂肪。“Umami”一词来自日语，意为“鲜味”。
这项来自鱼类的间充质干细胞系（MSC）的新专利，旨在帮助 Umami Meats 的细胞培养海鲜降低成本和扩大产量。以目前的标准，细胞培养肉类和海鲜需要多种细胞系和细胞类型来产生肌肉和脂肪。Umami 说，其新的 MSC 技术将其减少到一个细胞系和一条能生产各种细胞组织的生产线。该公司还创造了基于植物和藻类的生长培养基，这些培养基更便宜，更容易扩展。而培养基中生长因子的成本一直是细胞培养肉平价最大的障碍之一。“到目前为止，我们已经从 3 个物种中建立了 MSC 品系，包括 Umami 的旗舰物种日本鳗鱼。这种创新的细胞系方法为更快、更高效的细胞生长奠定了基础。”Umami Meats 创始人兼首席执行官 Mihir Pershad 在一份声明中表示。根据 WorldFish 组织的数据，尽管海洋和渔业已经感受到来自人类需求的压力，但到 2050 年，全球海鲜需求预计将翻一番。Umami Meats 表示，其细胞培养鱼类等海鲜在满足不断增长的全球需求方面发挥着重要作用。“鲜味肉类在栽培食品工业中的不同之处在于我们种植优质海鲜的方法，其愿景是减少濒危和难以养殖物种的过度捕捞，”Pershad 说。“我们的单干细胞方法将改变游戏规则，使我们能够降低养殖优质海鲜的价格，以匹配传统采购的鱼类。该公司表示，替代海鲜还可以解决野生捕获和养殖普遍存在的污染风险：“培养海鲜产品技术的进步可能有助于减少健康与环境风险，如海洋中的汞和微塑料污染，以及数十种消费量最大的海鲜物种日益增加的灭绝风险。”Good Food Institute APAC 最近的一项调查发现，由于重金属和微塑料等污染物，越来越多的亚洲消费者正在从传统海鲜转向替代品。植物性海鲜已经在该类别中掀起了波澜，虽然细胞培养肉类也提供了解决方案，但尚未在新加坡以外获得广泛的监管批准。麦肯锡最近的一份报告指出，到 2030 年，细胞培养肉类和海鲜有可能成为一个价值 250 亿美元的市场。替代海产品还解决了关键物种日益枯竭的问题。例如，如果捕捞及其他方面的海洋威胁继续下去，一些种类的鳗鱼和金枪鱼将面临灭绝的威胁。“我们知道，要使细胞培养海鲜价格合理，需要多项科学和生产工艺的突破。但我们致力于长期发展，希望优质的替代海鲜有朝一日能成为消费者的日常选择。”Pershad 说。“该团队正在努力改变成本范式，并将越来越多地利用先进的机器学习工具来加速优化和扩大生产的过程。”Pershad 表示，“我们的首要任务是将科学突破的巨大潜力带入商业可行性。我们希望实现这一承诺，并将其扩大到足够的规模，为世界创造真正的影响。”无独于偶，就在几天前，总部位于加利福尼亚州的 BlueNalu 宣布开发了新技术，该技术帮助其实现可扩展性，能将细胞培养海鲜的生产成本降低75%。该公司表示，一旦开设商业规模的设施，突破性技术将使从细胞培养的蓝鳍金枪鱼生产更加高效和有利可图，“可以在生产的第一年赚取75%的毛利润”。不过，对于这个目标，该公司需要一些时间。其联合创始人、总裁兼首席执行官 Lou Cooperhouse 估计，该商业设施将于 2027 年开始生产，而 BlueNalu 还需要获得 FDA 的批准。但是，根据最近对公司的全部成本和结果观点进行的技术经济分析，他们可以达到这个利润率，并且是在以与真鱼同等水平价格售卖细胞培养金枪鱼的情况下。Cooperhouse 说，这种突破从一开始就是 BlueNalu 使命的核心。他说，该公司的成立并不是为了证明可以制作细胞培养的海鲜。相反，它的成立是为了在市场上找到细胞培养的海鲜可以发挥作用的区域 ——增加获得备受追捧的优质海鲜产品的渠道，而这些产品是可持续的、不含环境污染物、来自可预测的供应链、价格稳定。“该公司实际上不是建立在概念验证的基础上，而是建立在规模证明之上，以及我们如何确定最终实现大规模生产的方法。”BlueNalu 计划的商业设施正处于规划的最初阶段，每年将能够生产多达 600 万磅的海鲜，设施将规模将达到 140000 平方英尺，包含 8 个 100000 升的生物反应器。实现高利润率的关键是开发可以在单细胞悬浮液中生长的细胞，细胞完全在生物反应器中自行生长。这是因为，自行生长的细胞发育得更好，处理步骤更少，对来自各方的压力有更好的耐受性，并且更容易在生长的容器尺寸之间过渡；无需担心需要分解的细胞簇、不需要微载体。有了这些细胞，每个生物反应器都有能力产生更多的肌肉细胞。并且，BlueNalu 的这些能自行生长的细胞是非转基因的。今年早些时候，BlueNalu 刚刚搬进了其南加州 38000 平方英尺的试点设施和创新中心。BlueNalu 已经为 8 种不同种类的鳍鱼开发了细胞系。1.https://www.greenqueen.com.hk/umami-meats-patent-single-cell-tech-cultivated-seafood-costs/2.https://www.fooddive.com/news/bluenalu-75-profit-margin-cultivated-cell-based-seafood/633463/
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