全球首款可可味酱油，新、香、鲜、浓样样俱全

这是一款口味新颖的“巧克力味”酱油，由日本酱油老店“丸新本家“旗下的酱油部门汤浅酱油有限公司于2021年1月20日推出。该系列是由汤浅酱油、巧克力佼佼者 Tomoe Saveur 和法国巧克力制造商 Eritage 合作，历时四年开发的全球首款可可酱油，共有顺滑型酱状和粗粒可可型两款口味。据悉，其中所含的可嚼颗粒是将可可块发酵烤制而成的可可豆，加入糖、可可脂、奶粉等揉捏而成；可可酱则是将烤过的可可浸泡在由金山寺味噌制成的名为“Kuyou Murasaki”的酱油中自然发酵制成。一旦打开瓶盖，顾客就能闻到到醇厚的巧克力香气；而食用时，还能同时享受到巧克力和酱油的香醇与鲜味，全新口感。

多种肉食搭配，新鲜即刻品尝

这款“可可酱”不添加任何糖，同时去除了巧克力的“甜味”。因此，除了鸡肉和鸭肉等肉类菜肴外，它还可以搭配简单的白鱼等食材。

在可可中添加曲霉，“跨界”不再是零食专属

众所周知，酱油是豆类发酵物，不仅历史悠久，在亚太地区也都是不可或缺的调味品，或是烧菜着色，或是凉拌提鲜，极具东亚传统佳肴之色彩。与此同时，起源西方的巧克力，但它的历史也同样有千年之久，制作步骤也有异曲同工之处——将晒干的可可进行烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等工序制作。换个角度来看，两者同样都是发酵食品，结合起来做酱油兴许别具一格。

起初，汤浅酱油的社长新光敏朗也是这般认为，但实际操作却很难让人满意，可可与酱油的相容性弱始终是个棘手的问题。经过三年时间的不断尝试，这位老牌酱油的第五代社长最终将难关攻破，一款兼并巧克力芬芳和发酵豆浓郁鲜香的发酵调味品由此诞生。

新元素的加入让酱油的适用场景进行了延伸。有了这款奇异的可可酱，顾客可以享用带有浓郁可可香气的豪华菜肴——生鱼片、鲷鱼等白肉鱼类蘸酱、腌制尤为推荐，肉类菜肴搭配也是一绝。从苦味野味到清淡鸡肉，各种场景的各种菜品，都可以采用这款酱油以升级口感。

配角变主角，调味品何以成餐桌焦点

限于固定的发酵工艺和原料，类似用于辅佐的调味品的创新动作很难有大变动。近年来，无论是国内还是国外，市场上的众多品牌对于调味品的创新多围绕于减盐、精准用量控制（在瓶盖上做文章）等横向维度做文章，以引入跨界食材为例的纵向创新做法却很少见。

而该款酱油的出现似乎给同类品牌增添了些勇气。能将调味品做到像奶酪一样多变，像鱼籽酱一样新鲜，但如何将类似的东亚传统食品做到让世界各地的消费者都能接受，抑或是引入西方味道的同时能本土化，对国内调味品市场是一个借鉴，也是一个值得深入思考的问题。

产地国：日本

公司&品牌：汤浅酱油

品类：餐饮 / 调味品

适用人群：大众

配料表：可可豆，大豆，小麦，盐，大米，大麦，甜瓜，砂糖，糖浆，姜，茄子，紫苏/酒

储存条件：避免阳光直射，高温多湿，常温保存

规格&售价：1620JPY/140g