桶装奶茶、桶装龙虾、桶装螺蛳粉…餐饮版XXXXL能火多久?

餐企老板内参
2022.09.18
回顾今年夏天,桶装果茶、桶装小龙虾、桶装粉面……“一大桶”成为餐饮圈新流行。在这条道路上,升级的不仅仅是包装,还有紧跟潮流的思维方式。

文:王楚湉

来源:餐企老板内参(ID:cylbnc)


01

桶装水果茶

夏日顶流“新卷王”


夏天夏天悄悄过去,留下新数据。


要说今年夏天最火的茶饮,莫过于桶装水果茶:外卖平台数据显示,7月份“大桶奶茶”产品种类同比上涨254%,其中约80%是水果桶奶茶,除了常见的1L规格以外,甚至还有6斤左右的超大容量。这堪比脸盆大的果茶桶,在这个夏天俘获了不少消费者,成为当之无愧的流量密码。


此外,有23个品牌推出了相关产品,每个月都有20+款上新。



内参君盘点一波,发现在这场桶装水果茶“混战”中,产品可大致分为两个阵营。


一种是各种水果拼配,多选用西瓜、凤梨、芒果,这类夏季时令性水果,比如书亦烧仙草的一桶水果杯、沪上阿姨的好大一桶鲜果茶,主打用料丰富,清爽解渴,可以说是美汁源热带果粒的新茶饮版。


另外一种则是单一的水果茶,比如奈雪的霸气一升桃和霸气一桶瓜、茶百道的超级大瓜和超级桃桃杯,都是用一种水果再加上各种小料当做卖点。


在价格相同的情况下,就外卖月售数据来看,同一家的拼配果茶要胜于单一果茶。


02

万物皆可桶装?

现在流行“拎着吃喝”!


桶装大家族可不只有果茶,桶装小龙虾、桶装冬阴功面、桶装拌粉、桶装提拉米苏……都是今年的火热单品。


比如,绝味推出小龙虾球,买满50元就可以升级桶装,还送可爱的小龙虾发卡;厦门品牌站食光将所有碗盘都换成了塑料桶,里面装着鲍鱼小龙虾拌粉,方便顾客拎着边走边吃。桶装锅包肉多到要放不下,桶装冰粉看着颜值再升一级。



大桶给人最直观的感受是——实惠、快捷。而这样的特质,与小吃粉面的属性不谋而合,瞄准了同一批消费者。


再加上堂食受限,拎着一个桶吃喝就成了享受美食的新姿势,所需面积更小,外带比重变大,对商家来说也是一个降本增效的好方法。


03

超大桶踩在每一个风口

“桶装”背后的逻辑是什么


卖餐食饮品不新鲜,新鲜的是卖桶装,可见卖点全在这包装上了。“一大桶”正是踩准了三个风口,才能在这夏天“起飞”。


  • 消费降级大环境


消费降级这个话题已经是老生常谈了,体现在茶饮界就是顾客更追求性价比。


超大桶都在1升以上,定价大多是15-25元,甜啦啦甚至能做到8.8元,平时买一杯500ml的果茶都要20元左右,桶装果茶加量不加价,给人一种买到就是赚到的感觉,很难不受消费者青睐。


并且,对于消费者来说,你买到的不仅仅是吃喝,还有那个桶,有的消费者甚至上演买椟还珠的戏码,为桶买茶。大桶被当笔筒、当花瓶、做手串收纳盒,有了二次创作,附加值就会不断上涨。



  • 户外露营带火“桶装”


这个夏天,没有一项活动比露营更火。草地、天幕、折叠椅是露营的关键词,但若只有这些还是太基础了些,高阶版露营要有水果茶、小海鲜、氛围灯,这样才好拍照发朋友圈。


沪上阿姨联名美团推出了一款露营桶,足足有5L的容量,专门为露营设计,透明的桶上贴满了可爱的贴画,放在C位非常吸睛,有把手,有出水嘴的设计简直不要太方便,带上一桶和朋友分享,能喝一整天。



凭着桶装果茶,茶饮也搭上了露营经济的顺风车。


除了果茶桶,海鲜桶也是露营餐桌上的常客,比起粉面小吃,海鲜更能显示中产身份,摆上一桶海鲜,格调瞬间就上来了。一大桶方便携带,也便于分享。



  • 眼球经济自带传播属性


曾经酒香不怕巷子深,如今不吆喝就无人问津。特别是在这个视觉时代,最重要的资源是大众的注意力,只有大众注意到某个商品,才有可能成为消费者。


在吸睛这方面,桶装产品天生自带buff。


其一是颜色亮眼,透明的塑料桶简直是天生的“展台”,各色水果,各种美食,放进桶里一目了然,宣传效果比印着产品的包装袋好太多。



其二是够“大”,5L的果茶,堪比举着哑铃在路上走,拎着它你就是这条街最靓的仔。不仅路上提着会被问,发到社交平台上话题度也不断上升。


炒热一款产品,主打口味很难感同身受,但好看好玩只需要一张图片。


04

桶装模式能一直火吗?

内参观点:看着热闹实则短暂


俗话说,外行看热闹,内行看门道。桶装概念虽然火热,但实则存在不少问题。


以桶装果茶、桶装海鲜为例:


首先,利润不高。由于鲜果、海鲜用量大,品质要求更严格,运输储存不易,损耗率高等问题,成本会大大提升,主打性价比,价格也不会高。



其次,售卖时间短也是硬伤。鲜果茶选用的水果季节属性比较强,海鲜也是随着时令上市,季节一过水果、海鲜的品质就会下降。


最后,大桶很满足但也很浪费,一桶果茶边吃边喝很容易被剩下。如此一来,复购率也会降低。


桶装粉面和桶装菜,则要考虑消费者对塑料包装的接受度。过热的食物用不达标的塑料桶包装,不仅会影响食用,还可能有健康隐患。

 

七月流火,九月授衣,当盛夏过去,似乎也意味着“桶装时代”渐渐走向尾声,接下来是谁接过流行的接力棒?我们拭目以待。

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