文：梦婕

来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）

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押注下一个爆款，

• 小青柑气味与柠檬接近，且比柠檬少涩感；
• 柑普茶（新会柑普洱茶、小青柑普洱茶）是广为熟知的产品，认知度高。

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实际测评：

茶叶搭配要“香”，水果搭配要“酸”

测评中，小青柑选择产地在新会的产品，与红、绿、乌三大茶类的不同品种，做不同茶底搭配；选择香水柠檬、凤梨等水果做产品风味搭配；再加奶基底等乳制品做特别搭配。

具体测评情况如下。

1、与茶搭配：适合中后段香气足的茶

具体的茶叶选择上，

绿茶包括福建茉莉绿茶、川香茉莉绿茶、栀子花绿茶等；

乌龙茶包括正味铁观音、山茶花乌龙、荔枝乌龙、鸭屎香单纵、鸡笼香单纵等；

红茶包括乌沃红茶、红玉红茶等；

还特别测试偏小众茶底白牡丹（白茶）。

经过与不同类型茶底搭配后，我们发现：

小青柑果香在前端，做搭配时选择的茶底，可以从以下2条思路去考虑。

• 茶中段饱满，特征感明显：比如白牡丹所具备的中段毫香，让产品入口后，先果香后茶香，层次交叠搭配协调。

• 尾韵香气长且有层次感：比如红玉红茶、消青铁观音、山茶花乌龙，在果香渐渐消失时，由茶香填补空白，让口腔始终充盈饱满香气。

可以发现：茶底选择时，需要满足的条件为是香气足，能支撑中后段尾韵，并且与小青柑特性互不对冲。

2、与水果搭配：选酸性明显的水果，需控制用量

分别测试小青柑与香水柠檬、芒果、凤梨等水果的搭配，以小青柑做主基调，其他水果为复配风味。

测试后发现：

• 香水柠檬、凤梨等有酸性风味的水果与小青柑搭配更协调，让整杯饮品呈现出双倍清爽的效果，同时酸甜感更有层次。

• 要控制附加水果的用量：比如香水柠檬过多，会掩盖小青柑的香气和风味，要做好水果的主次突出。

3、与奶茶搭配：凸显皮的香气

做水果奶茶，已经是品牌都会关注的产品了，再将小青柑水果与奶茶搭配。测试后发现：

• 更适合香气足或茶感重的茶做出的奶茶；

• 选用合适的奶基底，同时只用皮提香，不用果肉，解决起絮问题也让风味呈现更好。

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总结：成本核算及应用推荐

• 使用小青柑鲜果：

• 使用冷冻原汁：

本文观点来自

乐乐茶高级研发经理付志国

广禧研发部荆桦

产地相关负责人盘荣豪

桂桂茶研发阿弟

桔品茶饮高级研发师余浩浩