京都人气TOP.1面包店「たま木亭」,超90款面包都在热卖?

伊莎莉卡烘焙网
2022.09.13
距今一千多年前,一部影响日本至今的极致物哀文学作品《源氏物语》诞生在了京都附近的宇治,一千多年后同样在这里诞生了京都第一的面包店。


作者:小伊

来源:伊莎莉卡烘焙网


01

大名鼎鼎的京都面包店

从京都出发,坐电车到黄檗只需要半个小时,距离美味也忍不住心动雀跃。



(图片来源:rurubu.jp)


最早的玉木亭是从主厨兼老板玉木润从京阪Obaku站附近的一家小商店开始经营,附近的6个停车场,总是被各地远道而来的车辆挤满,即使是工作日也有络绎不绝的人来店购买面包。



(图片来源:官网)


并且只要和附近的主妇们聊起那个门面狭窄的面包店,总能收获一大堆推荐,想来能够获得挑剔主妇们的青睐,玉木亭的面包可见其人气。



(图片来源:tripadvisor)


不仅如此,只要你在美食网站搜索玉木亭,就能看到许多慕名而来的外国人写下的好评。




2015年玉木亭搬迁到现在的位置,不大的店面依旧有些拥挤,但是通过精巧的店面设计,让原本看似拥挤的店面有了更大的活动空间。




(图片来源:tripadvisor)


圆弧形的展台设计,让顾客能够轻易选取自己心仪的面包,一排排码好的面包等待着人们带它回家,各种香味也扑面而来,让人难以抉择。





展台后面采用的是可视化厨房,你可以一边选择你心仪的面包,还可以直观的看到面包师们是如何制作的面包。


楼上的水晶吊灯与面包相互呼应,完美映衬出了一个只有美味面包的世界。




02

让人赞不绝口的面包


从京都出发,坐电车到黄檗只需要半个小时,距离美味也忍不住心动雀跃。


一踏入玉木亭面包店就被琳琅面目的面包所吸引,不同于日式传统点心和菓子的精巧,玉木亭面包不大的门面显得有些拥挤。


但是眼看着日本家庭主妇们眼疾手快的挑选心仪的面包,就一定知道它的美味绝不会让你再有半分迟疑。


// 培根土豆面包




招牌第一的面包,外表是圆圆的硬壳面包,但是只要你一大口咬下去,就能发现里面的奥秘。


大块松软的土豆搭配着咸口适中的培根,并用大蒜黄油和胡椒来调味。


不会过咸的口感,配上口感略有嚼劲的面包,让人几口就下去一个。


// 咖喱面包




咖喱面包带着刚炸好的香气,温热却不烫口,一口咬下去,浓稠的咖喱馅爆浆在嘴里。


面包表皮酥脆,并且没有沾上太多的面包粉,所以不会一口下去让面包的表皮刮蹭到口腔,体验感YYDS。


内馅的咖喱带着萝卜和洋葱的鲜甜,搭配着软嫩的牛肉碎和牛筋,让人欲罢不能。


// 核桃奶油面包




香甜的卡仕达奶油带着浓厚饱满的奶香,本以为会有些甜腻的味道,一口下去却吃到了核桃的坚果香味,坚果完美中和了奶油的甜腻。


虽然是甜口面包,但是甜度适中,并不会感觉过于甜腻。


// 明太子面包




充满嚼劲的法式面包,搭配着表皮的点缀着酥酥的香米,一种奇妙的口感从这里开始。


当然不仅如此,内馅儿也充满了奇遇,满满的明太子带着咸鲜微辣的口感,让整个面包都变得有滋有味。


如果大胆一点,把面包放一天口感会变得更加有韧性,表皮吸收了明太子的水气,让口感有了不同的体验。


当然还有更多的一些面包特写。





03

关于玉木亭


在源氏物语里的极致物哀代表了一种美学,在京都随处可见旧时的光影。


宇治虽然不是京都的中心,但一直都是日本平安贵族的别墅地,也让源氏物语里的主舞台都在这里得以展现。


如今斯人已去,但是美味却能让人无法忘却。


出生于面包世家的玉木润,曾在1996作为日本队成员参加了法国面包世界杯(Coupe du monde de la boulangerie),并获得了第四名的好成绩。



(图片来源:ins)


2001年,玉木润在家乡京都开起了自己的面包房「玉木亭」


在日本,京都绝对是美味战场,所以玉木亭能够在这里杀出排名第一,可见其含金量之高。


不仅如此,玉木亭老板还出版了一本属于自己的烘焙指南,通过介绍12个种类的工艺,以及40余种衍生品。



(图片来源:ins)


图文并茂的让更多人爱上玉木亭的面包产品,并且可以跟着一起动手制作。

04

成功不仅是幸运


如果你要问玉木亭为什么能够保持20年如一日的爆火,或许会有很多个答案。


全天新鲜


拒绝在百货公司或是网上销售,才能够严格把关面包的一切,从管理面团,再到检查所有步骤到烘烤,保持全天新鲜,都由店长全权把关。



(图片来源:官网)


最好的材料


“使用劣质材料或是非自然加工的材料,无论花费多少心血都能做好任何一个面包。”


玉木亭除了保持新鲜以外,最重要的就是坚持使用日本销售的最昂贵的马尼托巴小麦。


对于外皮层较多的小麦,则使用北海道产的石磨小麦。



(图片来源:官网)


面包进化论


在玉木亭看来,面包并不是一种简单的食物,它的质地是否有弹性,是挤压的,还是入口即化的?飘进顾客鼻子的气味是什么?


面包的本质并非是一味的原创,更应该是在原有的基础上进化,让面包变得更加美味。



(图片来源:官网)


05

藏在匠心里的秘密


所有的美味其实都是一脉相承,并非是突然而至。


一款美味的诞生往往都带着过往的本质裹挟着新的认识,只有这样才能让美味持续迸发生命力,也能让更多人为之买单。


其实从玉木亭里你会发现很多不同的全新认识,它并不在意自己是否在最繁华的位置,甚至它最开始只是藏在只有6个停车场且仅能容纳两人宽度的小店。



(图片来源:ins)


店招不同于其他店铺热爱使用的暖色系,反而使用了大面积的蓝色,让消费者能够通过颜色产生新的认识。


其次玉木亭面包最大的特点在于口味的丰富,这不代表面包的品类需要很多。


相比于连锁品牌,玉木亭的面包种类并不多,但不同的是无论是甜面包还是馅料式面包都拥有丰富层次的口感。



(图片来源:ins)


看似简单的口感,其实真正代表了一家店的实力,能够将面包与馅料完美融合,考验的是主厨对味道精美的平衡感和认知。


另类营销也是玉木亭的卖点。


京都作为旅游城市,一家不开连锁,不在网上售卖的面包店,足以吊起旅客的兴趣,兼具在主厨的匠心之下,只能在京都才能独享的美味,值得任何人为它而来。


而且它已经连续4年获得日本食评网站百名店的荣誉。



(图片来源:ins)


疫情还未结束,大家也没法前去参观,就留个念想吧,日本的很多名店都出版了自己的书,我们下期会推荐另外一家福冈的名店,也有配方书。


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