月饼更健康了,但吃月饼的健身者越来越少

精炼GymSquare
2022.09.09
又到一年中秋时,月饼开始出现在餐桌上,但是吃月饼的健身者越来越少了。


作者:申奥,GymSquare编辑部

来源:精炼GymSquare



■ 图源:This Girl Abroad


吃下一整块的传统月饼,有时可能已经赶上一顿涵盖主食、肉类、蔬菜的正餐热量,但是营养并不均衡。


例如,一小份蛋黄莲蓉月饼(75g)的热量高达300kcal,和一碗米饭的热量(260kcal)相当。同时,配料表中排在前几位的是小麦粉、白砂糖、花生油等,营养成分表中以脂肪和碳水化合物为主。


为了让健身者能够放心吃,月饼厂商在迎合现代健康饮食趋势,推出了更健康的月饼。


近几年,市面上开始出现越来越多的「低糖月饼」、「无糖月饼」,将馅料中的精制糖替换为零热量的代糖。此外,运动营养品牌NUTRIMAX曾推出含乳清蛋白粉的「蛋白月饼」,广州酒家研发出国内首款低GI月饼。


■ 图源:广州酒家


但是,月饼作为一种中国传统糕点,原料中的常客始终是面粉、植物油、糖或盐,难以摆脱「热量炸弹」的属性。


面对即将到来的中秋假期,不仅要适量吃月饼,对健身者来说更重要的是控制饮食并保持运动习惯。


             
月饼虽好
健身者却不爱吃


起源于唐代的月饼,最初是用来祭拜月神的供品。在中华文化的不断沉淀中,月饼成为中秋节团圆、美好的象征,在食物匮乏的年代能给人们带来舌头上的慰藉。


2008年,中秋节被列为国家法定节假日,进一步推动了月饼市场的发展,市面上陆续出现全麦月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼等新式月饼。


根据艾媒咨询发布的《2021中国月饼行业新消费趋势研究报告》,2015年-2020年,中国月饼销售额呈上升趋势,从131.8亿元上升到205.2亿元。


■ 图源:艾媒咨询


然而在健身者的眼里,美味的月饼也是一颗高糖、高油的「热量炸弹」。


根据国家标准GB/T 19855-2015《月饼》的定义,月饼是「使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品」。


月饼外皮可分为水油皮、糖浆皮、油糖皮、油酥皮、奶油皮、蛋调皮等,馅料可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、水产类及蛋黄类等[1]。


从月饼的定义和分类可以看出,其本质上还是一种糕点,营养成分以脂肪和精制碳水为主,和蛋糕、发糕、沙琪玛等食物类似。



■ 源:The Beijinger


此外,包括月饼在内的部分中式传统食物,在「高糖、高油、高热量」的共性之外,还有精制碳水带来的高升糖问题。

2010年,香港中文大学曾对23种中式传统食物的升糖指数(GI)和升糖负荷(GL)进行测定[2]。研究发现,蛋挞、凉粉、春卷等属于低GI食物,油条、菠萝包、月饼、汤圆、咸肉粽等属于中等GI食物,扬州炒饭、荷叶糯米饭、糯米卷、冷冻甜牛奶面包等属于高GI食物。

其中,月饼的升糖指数为56±7,属于中等GI食物,与炸薯条(60)、葡萄干(64)、方糖(65)等食物相当。



■ 不同水平GI值对应的食物 图源:GraphicsPedia

食物血糖生成指数(GI)越高的食物,摄入后引起的血糖波动越大。有研究表明,长期高GI饮食会使体内产生胰岛素抵抗,进而提高糖尿病的发病风险。

                 
月饼正在撕去
「高糖、高脂、高热量」标签

随着经济的不断发展,高糖、高油、高热量已经和现代饮食趋势相违背。食品行业正在积极改变产品成分,打出「零卡」、「无脂」、「无糖」等标签,月饼也不例外。

近几年,首先火起来的是「低糖月饼」、「无糖月饼」,通过使用零热量的代糖部分或全部代替月饼馅料中的精制糖。

代糖虽然零热量,但摄入后对人体胰岛素分泌、肠道菌群等方面的影响仍有待进一步科学研究。同时,部分人群对木糖醇、麦芽糖醇等代糖存在肠胃耐受性较差的情况。


 图源:知乎微博

从去年中秋期间,曾发生过「知乎大V吃了定制月饼后腹泻」,随后知乎官方就该问题发文致歉。

对于此事件的原因,知乎表示此次的低糖配方月饼符合食品行业相关质量标准,但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受,造成身体不适。

有知乎医学大V详细解释,一般吃20g麦芽糖醇就可能让敏感的人腹泻,吃50g会让约一半人腹泻,但是一块知乎桂花味月饼就有34.5g麦芽糖醇。



 图源:NUTRIMAX

此外,曾有运动营养品牌NUTRIMAX推出面向健身人群的「蛋白月饼」,加入了乳清蛋白粉。但是其配料表前几位仍是小麦粉、特级酥油、豆沙馅等高糖、高油成分。

今年9月1日,广州酒家在业绩说明会上表示,公司推出了系列低糖月饼,并研发出国内首款低GI月饼,有蛋黄莲蓉和五仁两种口味。

然而,低GI月饼只是摄入后血糖水平波动小,但并不代表低糖或无糖。这款月饼的配料表也表明,配料中含有小麦粉、红糖、花生油等,都是高碳水或高脂肪成分。



 图源:广州酒家

市面上不缺好吃的月饼,但缺少令健身者可以放心吃的健康月饼,健康又好吃的月饼或许还有很长的路。

                           
没有最健康的月饼
只有自律的健身者

中国营养学会注册营养师颜晓东曾在接受采访时表示:「月饼的主要原料是面粉,面粉的主要成分是淀粉,而淀粉本身就是一种多糖。」

「所以只要是以面粉为原料,就不存在真正的“无糖月饼”。除了面粉,制作月饼中使用的食用油和馅料也是高热量成分。」



 图源:Hanbridge Mandarin

虽然月饼正在变得越来越健康,但对健身者的健康饮食来说远远不够。自律的健身者,更需要平衡口腹之欲和身体状态。

对于中秋节假的月饼食用,建议:

  • 将月饼切成小块,控制每次摄入月饼的量,并可以减少主食的摄入;
  • 可以在运动中摄入一小块月饼,其中的糖分可以帮助快速补充能量;
  • 因月饼中含有大量油脂和糖分,建议高血压、高血脂和糖尿病症状的人群尽量少吃、不吃月饼;
  • 部分月饼中含有较高盐分,会加重肾脏负担,需要有肾功能障碍的人群注意;
  • 应选购正规厂家的月饼时,并存放在阴凉通风的环境中。

在控制饮食的同时,保持运动习惯,尽量不让节假日打乱自己的训练节奏。

此外,中秋假期也是健身者恢复精神疲劳的好时机。通过睡个好觉、饮食、冥想等方式,缓解健身和工作带来的精神疲劳。

好文章,需要你的鼓励

精炼GymSquare
回顶部
评论
最新评论
这里空空如也,期待你的发声!