文：达曼零售观察 来源：达曼零售观察 随着中秋佳节的来临，月饼也成为近期零售行业中的销售主力。据艾媒咨询预测，仅月饼礼盒一项，今年的市场规模便将达188.7亿，同比成长11.8%。 随着消费者对传统文化兴趣的持续升温，以及近年来中式糕点配方的不断翻新，今年的月饼在包装和口味上又出现了更丰富的变化，零售商自有品牌中也涌现出了不少包装独特、口味新奇的月饼。 本周让我们一起了解一下，今年的中秋节，全球的零售商们都在做些什么。 01 京东京造：现代礼盒演绎传统故事 京东京造：“飞天揽月”礼盒 图片来源：新浪 京东京造：“如月而至”、“月下游礼”礼盒 图片来源：新浪 网易严选：“圆·桂月 月饼” 礼盒 图片来源：网络资料 图片来源：网络资料 山姆会员店2022年中秋月饼礼盒 图片来源：山姆会员店公众号 流心系列的饼皮采用白芸豆沙为主料的桃山皮代替小麦，让口感更为细腻；内馅或加入燕麦奶、核桃奶、豆奶等植物奶，匹配今年流行的植物基趋势，或大胆采用蟹黄、鱼子酱、鲍汁、阿胶、燕窝等珍稀食材，提升产品价值感。 冰皮系列选择了与甜品口味相融合，将巧克力、黑糖乳酪、果冻、百香果、榴莲等在西式烘焙中常见的原料作为馅料，打造全新的中式口感。 山姆会员店：DIY手提灯的芝士海盐月饼 图片来源：网络资料 山姆月饼系列的口味突破已经成为中秋惯例，2020年首次推出了乳酸菌奶黄月饼，2021年上市了可DIY手提灯的芝士海盐月饼，都在当年的食品风潮基础上，进行了独特的创新。 今年，其它的零售商自有品牌也不甘示弱，纷纷推出各式各样的新口味月饼。胖东来推出网红酥皮大月饼，有芋泥麻薯酥、红豆蛋黄酥两款口味，以扎实的分量和丰富的拉丝为卖点，一上市便卖到断货。 麦德龙旗下麦甄选与祥禾饽饽联名，推出非遗技艺的三色三花月饼；叮咚旗下蔡长青推出黑猪肉小龙虾酥皮月饼，宣称每个月饼含有3只虾仁。
03 全球No.1零售商中的月饼冠军 今年大统华的自有品牌月饼中，除了往年最受欢迎的广式双黄莲蓉月饼经典回归以外，还新上市了咸味的季节限定上海鲜肉月饼，让习惯了甜味月饼的加拿大华人倍感新鲜。 考虑到华人社区在中秋节走亲访友的场景需求，大统华也为自有品牌月饼提供了精美的包装礼盒。 图片来源：T&T Supermarket.com 与国内让人眼花缭乱的月饼口味创新不同，海外的月饼仍以传统品牌为主，如美心、半岛、荣华、稻香村等。 不过，在全球最大的零售商沃尔玛的美国官网上，今年月饼销售排名第一却是一支来自中国零售商的自有品牌商品，这就是国内社区零售商元初食品推出的“元童流心黑松露月饼”。 美国沃尔玛官网元童流心松露月饼 图片来源：网络资料 元初食品定位为“社区精选超市”，门店分布于厦门、深圳、大连、泉州、温哥华等地。目前自有品牌占比约为60%，拥有上千个SKU，其自有品牌除了在自己的门店中进行销售外，也会在北美、欧洲、澳洲、日本等地的零售商店中进行售卖。
达曼观点
由于中秋节本身具有丰富的文化内涵，在月饼的包装和产品概念设计上，对中国传统文化的发掘和现代化演绎成为主流；零售商对于礼赠场景、欢聚场景的洞察更为细致，让包装比往常更精美之外，更具有社交性、娱乐性，以及重复使用性。
在口味创新上，健康和纵享的趋势同时存在。一方面，低糖、代糖、植物基、杂粮、益生菌等健康食品领域被广泛关注的原料被应用到月饼中，部分取代以往的高油、高糖的配方；另一方面，芝士、黑松露、芋泥、蛋黄酥、小龙虾等口感浓厚丰富的馅料被更广泛地使用，以满足消费者对于美味的追求，月饼与糕点、甜品的界限逐渐模糊。
零售商自有品牌月饼在口味创新上迎头赶上且后劲十足，符合消费者口味的配方和具有竞争力的价格相结合，也有希望完全超越全国性品牌。
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