辞职开奶茶店的人,99%都后悔哭了

浪潮工作室
2022.08.22
奶茶店,我劝你别开。

文:万物一 李梦一
来源:浪潮工作室(ID:WelleStudio163)

上班996的社畜们,心里可能都有一个当老板的梦。有朝一日炒掉老板,自己创业,再不用听人指挥,再不用午夜被钉钉的声音惊醒。


所有事情交给员工打理,自己只要每天躺着数钱就行。


对于尚未财务自由的普通人来说,开一家不用很多投资的小店是最佳选择。而现在最火、最常见的,莫过于奶茶店。网上都说奶茶行业暴利,只要有一定的前期投资,后期就能坐着数钱。


但我想告诉你,这些都是假的。去开店的结果,大概率是赔钱。


01

开奶茶店,比你想象中贵得多


让我们来算笔账吧。先说成本,开店之前就要决定是自创店还是加盟。考虑到一般人没有相关知识,选择加盟是更靠谱的选择。


不过,加盟也不是件容易的事。每次路过喜茶、奈雪、乐乐茶,都能看到长长的队伍,不禁让人幻想自己开的店也能这样火爆。但很遗憾,他们都是直营模式,不允许加盟[1]。


很多知名的奶茶品牌采取的都是直营模式,并不能加盟开店 / 图虫创意


那退一步,选一点点和Coco总行了吧?


先看Coco都可,想加盟只有区域授权这一种形式,不能只加盟一个店,必须承包一整个区域。这个区域有多大呢,常住人数一百万为一个授权区域。


而且对开店数量也有要求,第一年就需要准备开5-10家店的钱,3年之内要开到15家店,这就需要一大笔初始资金。


而且光有钱还不行,Coco要求合伙人具备丰富的工作资历与管理经验。没接触过奶茶行业的新人是没机会了[2]。


再来看一点点,这下终于可以单店加盟了。不过开一家店的费用可不低。


现在的奶茶店对店铺装修的要求越来越高,因此开店成本也水涨船高 / 图虫创意


茶百道官网给加盟店估计了开一家店的费用,粗略算下来,一家门店要花去将近三十万[3]。古茗奶茶官网给出的加盟费用也在三十万元左右,其中还不包括店面租金和员工工资等开销[4]。


店铺租金又要多少呢?要想赚钱,店铺的选址至关重要。开在客流量高的黄金地段,比如一线城市的商业街,毫无疑问收入会更高,但与之相对,房租也会更贵。


有研究发现,中国15个重点城市共100条商业街商铺的平均租金为24.82元/平方米·天[5]。假设你的奶茶店有15平方米,那么每月的租金就是11169元。


当你搞定了一切的前期准备工作,还不能开张,因为你需要人手。以一点点为例,前台和后厨加起来要5名员工[6]。如果你作为店长可以负责其中一个角色,那么还需要雇佣4个店员。


而奶茶店员工的工资,每月4500元是较低的水平了[7]。即使按最低工资算,这4名员工加起来也要每月18000元[7] 。


除此之外,固定资产的折旧费用也是成本,设备的损耗要均摊到使用期间里。以古茗为例,机器的费用是100000元,奶茶机器一般能使用3年,按平均年限法计算,每月均摊的费用是2777元。


除了店面租金和员工工资,购入奶茶制作设备也是一笔不菲的开销 / 图虫创意


以上是粗略计算的开店所需的各项成本,真实情况要更复杂。现在,让我们来计算一下利润。


有人说开奶茶店是暴利,但这个“暴利”并不是净利润,只是简单的用一杯奶茶的售价减去成本价来计算的,没有考虑其他的成本。


奶茶店每月的进账,属于主营业务收入。


奶茶的成本不仅包含奶、茶、珍珠等原材料成本,还包括人工费用、房租、水电费、设备折旧费等经营费用和税金,这些全部减除后才是净利润。


在例子中的房租是11169元,折旧费2777元,员工工资18000元,加起来是3万余元。


也就是说,卖奶茶赚的钱并不是都到了你的口袋,要减去3万多元成本,再交完税,剩下的钱才是你赚到手的钱。


如果你每月卖出的奶茶收入不到3万元,那么不仅不赚钱,反而还要亏钱。


招商证券的报告显示,成熟的奶茶店净利率仅有10%-15%,远低于人们猜测的90%暴利[8]。


为什么会这样?不是都说奶茶行业是暴利吗?


02

为什么奶茶店不赚钱


纵览目前奶茶店的流行产品,不难发现各品牌的菜单都差不多。水果茶、芝士果茶、珍珠奶茶……无非就这几种,而奶茶的相似性让品牌之间难分胜负。


奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈,直指喜茶抄袭奈雪产品,公开叫板喜茶创始人聂云辰[9]。乐乐茶也曾因为几款与茶颜悦色极其相似的产品而陷入抄袭风波[10]。


为什么大家都想开奶茶店?自然是因为容易,不需要什么专业技术。但问题也随之而来,门槛低,就意味着谁都能做。


如果奶茶店有不错的利润空间,那就是在黑暗森林里点起一盏灯,势必引来大量商家的注意,纷纷入局。


采用了加盟模式的品牌奶茶店,有很多都开了上千家门店,门店最多的蜜雪冰城更是超过了10000家[6]。


蜜雪冰城是所有奶茶中的“门店之王”,门店数量超过了10000家 / 图虫创意


美团数据显示,仅2016年到2018年,全国的奶茶店数量就增长了74%,2020年全国已经有48多万家茶饮店[11]。


一二线城市的茶饮门店趋于饱和,门店数量增速明显放缓,奶茶店开始往三四线城市沉降[11]。


以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里为例,疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可达十万人次。但这种黄金地段竞争也无比激烈,仅仅方圆1公里的商圈,就已经不下10家奶茶店。


繁华的北京三里屯,塞下了十来家不同品牌的奶茶店 / 图虫创意


喜茶、一点点、coco都可、乐乐茶、茶百道、快乐柠檬、黑泷太郎、蜜雪冰城、交茶点……无论是全国连锁的知名品牌,还是尚未有名气的小店,都想在北京最繁华的地方分一杯羹[12]。


奶茶店飞速增长,但消费者的需求量不会跟着涨。调查显示,消费者月均购茶杯数集中在5杯~14杯区间,占比高达83%;月均消费15杯及以上的用户,仅占11%[13]。


除了同行竞争,各类小吃店、快餐店、咖啡店也推出了自家奶茶:麦当劳的那么大珍珠奶茶、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶,连呷哺呷哺都在火锅店前开起了茶铺,卖起了手摇茶。


奶茶行业早已是一片红海,竞争极其激烈。奶茶店的开店数量多,关门的数量也不少,根据美团点评的数据,从2015下半年开始,饮品店关店数开始逐渐增长。


到2017年上半年,关店数已经超过开店数的28%。2017年奶茶开店9.6万家,关店数就高达7.8万家,可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%[14]。


而截止2020年末时,中国茶饮企业中停止营业的企业超13万家,每一家背后都是一个破灭了的“奶茶致富梦”[11]。


如果不了解市场,过来开了店才发现赚不到钱,那真是欲哭无泪了。


说到底,开奶茶店暴利是一个伪命题,充分竞争的市场,没有哪个行业是暴利的。加盟商可以赚加盟费,只赚不赔,开店的人可不一定了。


03

奶茶店,不是谁都能开的


如果你觉得上班辛苦,不想给别人打工,然后听别人说开奶茶店赚钱,脑袋一热就来了,那我劝你冷静。


哪个行业不辛苦?想自己当老板,又哪有那么容易?


开一家小店,规模不大,想开好可不简单。打工只需擅长一种能力,而当老板需要各方各面的能力。


比如给员工发工资。上班的人只要等着工资到账就行,老板发工资就麻烦得多。


繁忙的奶茶店需要雇佣不少员工,当奶茶店老板首先得有能力给员工发出工资 / 图虫创意


首先,给员工发的工资并不是全部成本,因为还要给员工缴纳五险一金。


自己创业开奶茶店,属于个体工商户性质。根据相关规定,你要拿着营业执照、登记证书,去当地的社会保险经办机构,申请办理社保登记。登记完成后,才能为你的员工交社保[15]。


五个保险和公积金的缴纳比例都不同,公司和个人缴纳的比例也不同。要根据每个人的工资单独计算再交钱。


交五险一金还只是财务会计的一小部分,而财务也只是开店所需技能中的一个。你还要知道如何设计装修、如何采购进货、如何保养机器、如何制作财务报表、如何宣传门店、如何打折促销、如何优化流程、如何应对房东涨房租、如何研发新产品……你确定自己掌握,或者了解所有技能吗?


如果你真的什么都擅长,没有发生任何问题。那么恭喜你,这家奶茶店可以运营下去了。那么作为店长的你,此时的生活状态会是什么样的呢?


不能睡懒觉,每天必须早早起床,准备物料,打扫卫生,开始营业。不停地重复点单、收款、做奶茶、搅拌、摇晃、打包。不小心做错了要倒掉重做,遇到着急的顾客要安抚他们,原料不够要及时补充。


一天下来,胳膊早就摇酸了,还要统计配料的使用情况,调整配送计划。然后清洗打扫,很晚回家。周末更加不能休息,因为奶茶的销量会比工作日更高。


对于开奶茶店的人来说,节假日和周末是最繁忙的时候 / 图虫创意


如果能有一点休息的时间,也要去做财务报表,想办法优化流程,跟店员沟通……


现在再回忆一下打工的日子,是不是感觉开店更累,赚的还不一定有打工多?这样的状态,似乎不是幻想中的躺着数钱。


现在企业员工普遍工作强度大,加班是常事,大家都觉得很累。但是自己开店的老板,会更加辛苦。


2013年一份调查显示,在公务员和事业单位工作人员中,有15%的人每周工作7天。公司的员工,工作强度更大一点,有四分之一的人每周工作7天。


而自己开店的小微业主,70%的人每周7天都在工作。没有雇佣员工,自己单干的店老板,更是有接近80%的人都在每周7天工作[16]。


对创业者来说,赚钱并不是毫无代价的,压力总是伴随创业者的生活。有研究发现,压力会对创业者的身体和心理造成各种负面影响,比如高血压、动脉硬化和工作倦怠[17]。心累,身体也累。


所以,奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中,正如我们前面提到的那样,只有不到五分之一的奶茶店能活过一年[14]。有开店的钱,还不如多买两杯奶茶。


参考文献

[1] Heytea.com. 2022. 喜茶HEYTEA--唯一官网.

[2] CoCo都可. 2022.

[3] 茶百道. 2022.

[4] 古茗. (2022).

[5] CREIS.(2022).2021中国商业地产租金指数研究报告.

[6] 艾瑞咨询.(2022).2021年中国现制茶饮行业研究报告.

[7] 职友集.(2022).奶茶店员工资收入

[8] 招商证券.(2019).2019新式茶饮深度报告.

[9] 南方都市报.(2018).奈雪的茶”创始人怼“喜茶”抄袭:我都替你没意思了.

[10]界面新闻.(2019).乐乐茶又被指抄袭,新品跟茶颜悦色太相似https://baijiahao.baidu.com/s?id=1645546191966391016&wfr=spider&for=pc

[11]CBNData.(2021).2020新式茶饮白皮书

[12] 百度地图.(2022).

[13] 36氪&奈雪的茶.(2019).2019新式茶饮消费白皮书.

[14] 中国饮料工业协会.(2020).2020年中国奶茶行业分析报告.

[15] 北京劳动就业报.(2016).创业人员 怎么上社保?

[16] 西南财经大学. (2014). 中国小微企业发展报告.

[17] Shepherd, C. D., Marchisio, G., Morrish, S. C., Deacon, J. H., & Miles, M. P. (2010). Entrepreneurial burnout: Exploring antecedents, dimensions and outcomes. Journal of research in marketing and entrepreneurship.

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