“卤味三巨头”拉响盈利警报,年轻人不爱吃鸭脖了?

食业家
2022.08.19
近日,#年轻人为何不爱吃鸭脖了#话题再次冲上热搜。



文:食业家

来源:食业家(ID:shiyehome


这届年轻人太难伺候了?今天不喜欢海底捞,明天不喜欢小龙虾,后天不喜欢吃辣条……如今,年轻人又不喜欢鸭脖了。


近日,#年轻人为何不爱吃鸭脖了#话题再次冲上热搜,这一话题引发热议的背后,是鸭脖巨头们上半年都不尽如人意的业绩。


不过也有网友指出,海底捞的价格懂得都懂,以鸭脖为例:周黑鸭的鸭脖,200g就要差不多27块;绝味鸭脖的鸭脖,300g也要25块。



这也许就是目前部分年轻人的困境:明明年轻人都消费摆烂了,品牌还想搞消费升级。


01

鸭脖不好啃了


在年轻人越来越不买账的情况下,卖鸭脖的“卤味三巨头”的日子也不好过。


近日,有“鸭王”之称的周黑鸭发布盈利预警。


公告显示,周黑鸭今年上半年预计收入将同比下降20%左右,去年同期周黑鸭录得14.53亿元的收入;利润方面,周黑鸭预计上半年的净利润为1000万元至2000万元,相比去年上半年2.3亿元的净利润大幅缩水。



绝味鸭脖的情况也不容乐观。公告显示,绝味食品预计上半年营收将达到32亿元至34亿元,营收预计将出现同比1.78%至8.14%的增长,但绝味食品或将面临增收不增利的窘况。上半年,绝味食品预计归属于上市公司股东的净利润为9000万元至1.1亿元。与上年同期相比,同比下降的幅度达到78.08%至82.07%。



视线转至另外一家头部卤味品牌煌上煌,截至目前其暂未发布与上半年业绩有关的公告。从其第一季度公布的数据来看,第一季度煌上煌共取得5.42亿元的营收,同比下降10.62%,同期归母净利润为3658万元,同比下降45.57%。


在疫情反复和原材料涨价等因素叠加影响下,绝味食品、周黑鸭尚能维持盈利,已经很不错了。


如果梳理近几年的业绩,这3大卤制品上市企业,其实早已掩饰不住增长疲态。毛利率方面,绝味食品从2017年的35.79%降至2021年的31.68%;同期,周黑鸭从60.93%降至57.78%,煌上煌由34.66%降至33.00%。


02

差异化突围


“卤味三巨头”利润均出现下滑的同时,卤味江湖的竞争却并未因此停下。艾媒咨询预计今年全年国内卤味行业的规模将达到3500亿,并在2023年突破4000亿元的大关。


广阔的市场自然受到资本的追捧。据天眼查不完全统计,2021年,有21家卤味企业发生25起融资事件。京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资。另一方面,紫燕食品过会、德州扒鸡冲刺IPO,越来越多的卤味撬动资本市场的天平。


跳出“卤味三巨头”鸭货的产品范畴,新品牌更多选择的是差异化,避开大品牌的锋芒。以王小卤为例,其以虎皮凤爪为切入点,采用人工去甲、先炸后卤的方式,将凤爪打造为爆款单品。坐享时代红利的王小卤仅用三年便打造了6亿单品,用一只“虎皮凤爪”重塑了行业格局。



经过多年发展,卖鸭脖的“卤味三巨头”的主要产品仍然是鸭及鸭副产品为主,绝味、周黑鸭、煌上煌的鸭货类产品收入贡献均超过50%,周黑鸭的鸭及鸭副产品占比超过80%。如今,三巨头也都在尝试更多非鸭品类。



周黑鸭在去年推出“剔骨鸭掌”、“虎皮凤爪”等新兴产品;煌上煌推出“独椒戏”品牌;绝味也不甘示弱,绝味走“卤味品牌+产业链上中下游”的复合发展道路。传统卤味品牌要想打破当前的困局还有一段路要走,研发新口味、拓宽销售渠道也是重要的一环。


当下,老牌巨头守擂,新兴品牌狂奔,卤味江湖的格局,正在发生变化。


03

结语


年轻人真的不喜欢吃鸭脖了?检索热搜评论发现,有人说“鸭脖越来越贵”,有人说“鸭脖量越来越少”,但很少人会说它不好吃。


作为中华传统美食的瑰宝,鸭脖在卤制品江湖中有着特殊的地位。只不过在鸭脖之外,年轻人开始热衷于“万物皆可卤”,消费的选择愈发多样化,新式卤味市场依旧麻辣鲜香!

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