文：FoodBud

来源：FoodBud

雪王CEO自述：

虽然直接的现金没有赚到，但是我觉得通过这个店赚到了无比丰富的经验：高端没有那么容易。我承认是我能力不行，但是我确实也想阐述一下做高端的难处，这些东西可能还是非常片面，毕竟是个人的思考，但是我还想说出来，希望对别的创业者有用。

第一，做高端是顾客广泛需求还是自己的心理需求？我现在想，是我们自己的虚荣心起了很大的促进作用，而为了给自己的虚荣找理由，我们就会罔顾事实的认为有钱人越来越多，高端需求越来越大，消费一定会升级，高价一定会胜了低价。

没错，消费是会升级的，但一般人想到的消费升级是升价格、而这其实不是消费升级。应该升的是好的产品好的体验，价格反而是排在最后的，价格不一定需要升级。但作为一个无知的经营者，首先想到的就是我先提价格，价格高了逼格就高了。

第二，定价意淫。珠宝行业有一种定价方式，就是橱窗里边一定要摆上比正常卖的珠宝价格高十来倍的高档货，通过他的高档奠定身份，拉高价格承受预期，然后卖中间价位的。

但珠宝作为高档低频消费品，和冰淇淋奶茶之类的东西还不一样。消费者需要快速认知快速决策快速购买，哪有时间去理解你的装逼。而我当时犯的最大错误，就是不该轻信他们没开过店的人的话，定了一些20块钱以上的产品。这些产品点的人极少。所以员工做餐不熟练，而偶尔点这些高价位产品的顾客期望值又很高，结果就导致超高价位产品卖一个顾客，伤害一个顾客。

现在想想，老老实实的卖自己最拿手的价格就可以了。不能装，不能端着，这样消费者也方便决策，也不容易掉进坑里边，员工也容易培训，不用为那些不经常被点单的产品去背诵配方表。

第三，高端就意味着服务要求严格的有见识群体。所以为了对得起大家，你要承受所有的高成本，从装修到设备，到店员学历长相、工装、食材、包材和宣传品，全部要买最好的。结果就导致看起来卖出去的产品毛利润高，而摊销掉所有成本之后，净利润其实很低。

第四，经营者的能力与认知和经历相关。别人做高端做得风生水起，却不一定适合屌丝经历的自己，不适合就不要硬撑着。这还是能力问题。

那个高端店就那么折戟沉沙了。虽然账面上没有赚到钱，精力上也耗费了两年半，但是因为经历了从0到1开了一家全新门店的过程，这让我以后在再开别的店的时候，变得游刃有余，去做一些思考的时候也会比过去略微全面一些。

学习和进化是时时刻刻都在发生的，而那一个店给我的学习和思考，比别的店都要大。