订单量增长60倍,“生椰水”流行!今年椰子饮品有哪些新变化?

咖门
2022.06.14
从2020年开始,饮品店就被一股“椰流”席卷。



文:政雨

来源:咖门(ID:KamenClub


从2020年开始,饮品店就被一股“椰流”席卷。


今年夏天,椰子类饮品的生命力依旧强劲:

  

“生椰水”迎来新爆发,有供应商订单量增长60倍;生椰乳应用升级,咖啡茶饮都热卖。

  

椰子这个大单品,今年有哪些新趋势?


01

订单量增长60倍!

椰子热潮今年来到生椰水

  

今年饮品店上新,椰子是绕不过去的。

  

咖啡馆里:从生椰拿铁开始流行到椰青美式,生椰水和浓缩结合出淡淡的椰子香和甜感,还更低卡,不用考虑热量的压力。


茶饮店里:去年椰子水产品就上架,今年进入春节,几乎每个月都有新的品牌推出椰子水产品。

  

供应商数据也能印证,据只做冷冻生椰产品的“海南椰萃”相关负责人介绍:“海南椰萃”在生椰乳产品后,又推出冷冻生椰水新品。今年的冷冻生椰水,同比订单量增长了60倍。

  

既能单独做产品,还能搭椰浆组合产品风味,有香气、有甜味但低卡——生椰乳之后,今年行业都发现,椰子的“顶流”,轮到生椰水。


椰青莫吉托

  

算下来,椰子热潮已经持续2年了。

  

生椰乳已经成为一个品类的形容;生椰拿铁创下过多个城市售罄、买咖啡要抢的新闻。

  

根据咖门产品报告的统计,20多个品牌,半年160多款新品,平均每家上8款,都是椰子类相关的。并且从去年开始,几乎每个月,椰子都是上新数量排名TOP1的应用,今年还在延续。

  

甚至蔻蔻椰等椰子类饮品专门店也在全国各地兴起,不仅销量好,还获得融资。

  

饮品圈里一直有个规律,爆红的产品往往只能流行一阵,热度难以持久。

  

椰子这个大单品,为什么能持续走红?


02

椰子大单品

为什么能持续走红?

  

1、在鲜感上持续升级,今年是“生椰水”

  

椰子的流行,是一场从品质开始的较量。

  

比如破圈式流行的生椰乳,采用的是巴氏杀菌方式,冷冻运输、储存,尽可能还原椰肉和椰子水榨汁后的口感。被研发评价为能提供出椰子更多的“鲜”感。

  

由于品质的提升,生椰乳更满足新一代品牌对原料的追求——茶百道等多个品牌都推出相关产品。


茶百道生椰米麻薯

  

今年,椰子品质还在升级,引发消费者对椰子水的关注。

  

上游供应商也一直在把控椰子原料的品质。比如较早研发生椰乳的“海南椰萃”,其相关负责人介绍,今年顺应市场需求又推出冷冻生椰水产品,坚持生椰鲜加工,海南在地现剥,解冻后直接喝,还原刚从树上摘下取水的口感。


或许,这场关于椰子原料的升级不停止,椰子的热度就会持续保持。毕竟,一切产品的根源都源于品质。

 

2、双植物基兴起,可尝试的搭配更多了

  

“海南椰萃”等原料商在做的,是将其可食部分加工为营养与口感具备的类乳饮品。这使其搭配和使用边界更广。比如在咖啡里,犹如打开了咖啡的创新密码:

  

把生椰乳作为植物基使用,能发挥和牛奶一样的价值,还能进行新的表达,给了消费者更多风味选择;


在椰青美式中,生椰水代替水的使用,在出品应用中,增加了口感层次。椰子的甜中和浓缩的酸、苦之外,还能提供低卡的健康概念,让产品的价值感更强。


椰青冷萃

  

此外,据研发介绍,看起来像水的椰子水,除了和咖啡直接搭,还能提供更多应用方向。比如:

  

  • 进行双植物基的组合

  

椰子水和燕麦奶组合,椰子水为燕麦奶增加了清爽感,燕麦奶填补椰子水尾段的醇厚度,是个好喝又概念感明确的产品。

  

已经有品牌上架了——椿风3月推出杏仁椰冻颜水,将杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露结合,用玫瑰花露和杏仁奶填补椰子水的香气不足。 

 

  • 找个水果组CP  

  

椰子水无色、香气柔和,但口感清爽有回味,很适合与风味柔和的水果搭配。


椰青荔枝气泡水

  

比如蜜雪冰城今年推出了荔枝椰椰等。7分甜上新的暴打柠檬生椰水,将香水柠檬和椰子水结合,用香水柠檬的香气补充风味,椰子水的清甜中和柠檬的酸涩。

 

3、供应链精细化,不同定位的品牌都卖得起

  

是的,蜜雪冰城也在推椰子水产品。

  

椰子水的价格并不低,如果单杯饮品中使用量在100ml~150ml,椰子水成本也在2元左右了。

  

但市面上不同价格带和定位的品牌都能推出,一方面和具体的用量、使用方法有关,另一方面,椰子类原料的供应发展成熟,有足够多类型的产品供选择。

  

这在生椰乳上就有体现。从最开始的冷冻产品,到常温生打椰流行;从茶饮咖啡通用版本,到针对咖啡茶饮各渠道有更适合的产品推出,让品牌综合供应链、风味、价格下的选择更加精细、充分。


  

这背后也源于供应商基于市场洞察,进行的各自定位。

  

比如“海南椰萃”坚持只生产冷冻类椰子产品,-18 ℃冷冻锁鲜,全程冷链配送,以确保对品质的最高追求。

  

供应商的精细定位,为这个品类的流行提供了保障。


03

今夏卖椰子,有3个大趋势

  

1、今年最热组合:生椰水+西瓜

  

结合今年以来的品牌上新,除了卖椰子的单一风味外,椰子的搭配越来越多了,尤其是和水果的组合。

  

比如椰子+西瓜今年成了热门组合。古茗、瑞幸、7分甜、书亦烧仙草等,都有将西瓜与椰乳、椰子水搭配的产品推出。


古茗西瓜椰椰

  

2、椰子新CP:荔枝、牛油果、香水柠檬

  

此外,5月份,百分茶将椰子水、青柚、荔枝结合;古茗上新的3款椰子产品中,均使用到椰子水,分别与椰乳、茉莉绿茶搭配。

  

另外,椰子搭牛油果、香水柠檬等,品牌都在进行的尝试。


沪上阿姨鲜柠生打椰

  

3、周边待开发:生椰冰淇淋等

  

和许多品类一样,当椰子作为饮品被消费者熟悉后,其“周边产品”的开发也在同步进行了。

  

除椰奶冻等小料外,生椰冰淇淋、热饮更适合的产品等,是一个值得关注的趋势。 

  

04

结语

  

过去的几年,饮品品牌和供应商始终在做一件事:让更多好产品被看见、被消费者喝到。放在椰子上,这尤为恰当。

  

从生椰乳到生椰水,让消费者持续保持新鲜感的,不止新品的迭代,更是对品质始终如一的坚持。

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