文：政雨  

来源：咖门（ID：KamenClub）

2022年，奶盖仍然在热卖。

刚刚过去的5月，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基础上加了奶盖，一口上头。

进入夏天，我还发现一款冰淇淋质感的奶盖，跟坚果风味很搭，成本还能下降1/3。

作为茶饮里的“元老型”产品——奶盖还能如何创新今年如何评估成本？

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奶盖+椰子水

让人上头的新搭配来了

作为水果茶的固定CP，奶盖今年应用的渠道更多了：奶茶、咖啡都在加。

年初，蜜雪冰城上架芝士奶盖咖啡，在拿铁咖啡上加奶盖。这是个不多见的产品组合。但因为奶盖和咖啡的融合口感佳，在社交平台受到许多消费者安利。

虽然年初品牌的产品降价动作，推出了去奶盖的水果茶产品，但在刚刚过去的5月，根据产品报告数据：除了经典的水果+茶+芝士奶盖组合，奶盖的搭配却范围更广了。

比如乐乐茶的雪耳木瓜撞奶，将奶盖加在水果和奶中间；还有的和流行的椰子风味做组合。

雪耳木瓜撞奶

上个月，古茗上架了芝士椰椰，2019年夏天古茗就推出椰椰系列，还被称为“神仙水”，今夏又再次上架，其中芝士椰椰特别增加了奶盖，提供醇香口感。

芝士椰椰

可以发现：奶盖这个经典产品形态，无论和谁搭配做风味，总是个好用的“利器”。

实际上，伴随新茶饮崛起的奶盖，能够经得起时间的考验，也是完成了过许多轮升级的结果。

• 风味上，从早期的原味到经典海盐芝士风味，再到去年的燕麦奶盖、开心果奶盖；

• 颜色上，从乳白开始，粉红、微黄色都流行过。

供应链也在品质升级和操作便捷上做了提升。

比如，从用奶盖粉拼配，到以芝士为主做调配；从门店自己调，到从工厂定制出符合需求的冷冻奶盖浆；在设备里，奶盖机也一路升级。

那么今年在饮品店价格敏感的情况下，用奶盖要考虑哪些新变化？价格和创新之间有没有可以调和的解决方案？

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今年，奶盖怎么用更符合市场趋势？

盘点今年上奶盖的品牌，产品发生了哪些变化？

1、在夏季，用奶盖打造冰淇淋质感

奶盖的“竞争对手”在增加。

根据2022中国饮品行业产品报告，在过去一年的新品调查中，使用数量TOP10的小料，奶盖、奶油、酸奶、冰淇淋均有出现，共使用526次，占全部新品三成以上。

料不仅加在底部，以奶盖为代表的在顶部加料已经成为常规做法。为凸显出奶盖的优势，其产品风味在不断进行，比如在夏季打造冰淇淋质感的口感。

我们发现一款来自欧德堡品牌的法式布蕾风味奶盖用调制稀奶油，用于奶盖制作时能呈现醇厚的质地，有着冰淇淋奶浆的质感与风味，能提供更丰富的口感表达。

2、奶盖甜品化，“像吃甜品一样吃奶盖”

盘点近一年小料创新方向，性价比和价值感是两个关键词。

根据2022年度产品报告，小料里增长幅度最高的2个类型分别是：

• 体现大块性价比的果冻布丁类使用增长9.3%；

• 体现健康价值感的坚果谷物类小料使用量增加8%。

类似的，奶盖也在往价值感上做提升。比如：

植物基：去年秋冬季开始，燕麦奶盖成为一些咖啡馆、茶饮店的选择。

甜品化：欧德堡公司新近推出的法式布蕾奶盖用调制稀奶油，添加真实的波旁香草籽，让出品的奶盖呈现强烈的法式布蕾风味，像吃甜品一样吃奶盖，消费者获得的满足感更强了。

无论是原料上使用植物基，还是更具价值感的风味呈现，都是让奶盖更具卖点的升级方式。

3、适配度提升，一年四季都能搭

在奶盖产品的应用上，经过反复的尝试，浓郁的芝士风味已经成为标配性存在。

行业资深研发告诉我，这很大一部分原因在于，它足够百搭，能和多种饮品适配，在新品上架时更加稳定灵活——这也是饮品店在上架一款小料时，必须考虑的因素。

据了解，欧德堡的这款焦糖布丁风味奶盖，在夏季除了呈现出冰淇淋奶浆的质感，可以搭配牛油果、菠萝、蜜桃等应季水果；在冬季，搭配坚果、板栗红薯南瓜等，其醇厚风味表现力更能满足秋冬饮品的使用需求。

另外，新的特色风味，也在为研发在产品创新开发上提供新的思路和启发。

4、不怕“颠簸”，做外卖更安心

疫情让线下售卖的不确定性增加，奶盖还需考虑外卖场景下的呈现形态。

除了用分装方式解决奶盖的外卖出品，也需关注奶盖在颠簸下的稳定性。

据测试，欧德堡的这款奶盖，由于质地浓稠、也让其在饮品中有更高的承载力，使得稳定性更佳，从而拉长奶盖系列饮品的“赏味期”。

左：出杯状态 ；右：模拟装袋摇晃后状态

5、成本降1/3、还能定制，对门店友好  

今年无论上什么物料，成本都是必须考虑的一个问题。据了解，欧德堡的这款风味奶盖还在成本上有显著下降，相比门店用奶油调配搅打，下降幅度在1/3。

此外，欧德堡的这款奶盖经过供应链的定制化方案，还可提供常温版本，运输储存供应链环节更加友好。

结语

根据2022、2021年度产品报告，在小料里，奶油奶盖是小料里使用量TOP1存在。在过去的5月份，统计了50个连锁品牌的上新数据，添加奶盖的新品有36个。

即使是饮品店足够日常的产品，依旧面临着不断升级的需求。

作为专业的乳制品公司，欧德堡在奶油产品线外推出奶盖产品，是在新的市场环境和需求下，围绕风味和价格做持续迭代，助力饮品店打造“顶部造景”的产品需求。

常态化的竞争下，拼的就是对市场需求的敏锐洞察力，供应链和品牌都是如此。