成本降1/3,升级冰淇淋口感,奶盖今年大创新!

咖门
2022.06.09
2022年,奶盖仍然在热卖。



文:政雨  

来源:咖门(ID:KamenClub


2022年,奶盖仍然在热卖。


刚刚过去的5月,古茗上架芝士椰椰,在椰椰“神仙水”的基础上加了奶盖,一口上头。


进入夏天,我还发现一款冰淇淋质感的奶盖,跟坚果风味很搭,成本还能下降1/3。


作为茶饮里的“元老型”产品——奶盖还能如何创新今年如何评估成本?




01

奶盖+椰子水

让人上头的新搭配来了


作为水果茶的固定CP,奶盖今年应用的渠道更多了:奶茶、咖啡都在加。


年初,蜜雪冰城上架芝士奶盖咖啡,在拿铁咖啡上加奶盖。这是个不多见的产品组合。但因为奶盖和咖啡的融合口感佳,在社交平台受到许多消费者安利。


虽然年初品牌的产品降价动作,推出了去奶盖的水果茶产品,但在刚刚过去的5月,根据产品报告数据:除了经典的水果+茶+芝士奶盖组合,奶盖的搭配却范围更广了。


比如乐乐茶的雪耳木瓜撞奶,将奶盖加在水果和奶中间;还有的和流行的椰子风味做组合。



雪耳木瓜撞奶


上个月,古茗上架了芝士椰椰,2019年夏天古茗就推出椰椰系列,还被称为“神仙水”,今夏又再次上架,其中芝士椰椰特别增加了奶盖,提供醇香口感。



芝士椰椰


可以发现:奶盖这个经典产品形态,无论和谁搭配做风味,总是个好用的“利器”。


实际上,伴随新茶饮崛起的奶盖,能够经得起时间的考验,也是完成了过许多轮升级的结果。


  • 风味上,从早期的原味到经典海盐芝士风味,再到去年的燕麦奶盖、开心果奶盖;

  • 颜色上,从乳白开始,粉红、微黄色都流行过。




供应链也在品质升级和操作便捷上做了提升。


比如,从用奶盖粉拼配,到以芝士为主做调配;从门店自己调,到从工厂定制出符合需求的冷冻奶盖浆;在设备里,奶盖机也一路升级。


那么今年在饮品店价格敏感的情况下,用奶盖要考虑哪些新变化?价格和创新之间有没有可以调和的解决方案?


02

今年,奶盖怎么用更符合市场趋势?


盘点今年上奶盖的品牌,产品发生了哪些变化?


1、在夏季,用奶盖打造冰淇淋质感


奶盖的“竞争对手”在增加。


根据2022中国饮品行业产品报告,在过去一年的新品调查中,使用数量TOP10的小料,奶盖、奶油、酸奶、冰淇淋均有出现,共使用526次,占全部新品三成以上。


料不仅加在底部,以奶盖为代表的在顶部加料已经成为常规做法。为凸显出奶盖的优势,其产品风味在不断进行,比如在夏季打造冰淇淋质感的口感




我们发现一款来自欧德堡品牌的法式布蕾风味奶盖用调制稀奶油,用于奶盖制作时能呈现醇厚的质地,有着冰淇淋奶浆的质感与风味,能提供更丰富的口感表达。


2、奶盖甜品化,“像吃甜品一样吃奶盖”


盘点近一年小料创新方向,性价比和价值感是两个关键词


根据2022年度产品报告,小料里增长幅度最高的2个类型分别是:


  • 体现大块性价比的果冻布丁类使用增长9.3%;

  • 体现健康价值感的坚果谷物类小料使用量增加8%。




类似的,奶盖也在往价值感上做提升。比如:


植物基:去年秋冬季开始,燕麦奶盖成为一些咖啡馆、茶饮店的选择。


甜品化:欧德堡公司新近推出的法式布蕾奶盖用调制稀奶油,添加真实的波旁香草籽,让出品的奶盖呈现强烈的法式布蕾风味,像吃甜品一样吃奶盖,消费者获得的满足感更强了




无论是原料上使用植物基,还是更具价值感的风味呈现,都是让奶盖更具卖点的升级方式。


3、适配度提升,一年四季都能搭


在奶盖产品的应用上,经过反复的尝试,浓郁的芝士风味已经成为标配性存在。


行业资深研发告诉我,这很大一部分原因在于,它足够百搭,能和多种饮品适配,在新品上架时更加稳定灵活——这也是饮品店在上架一款小料时,必须考虑的因素。


据了解,欧德堡的这款焦糖布丁风味奶盖,在夏季除了呈现出冰淇淋奶浆的质感,可以搭配牛油果、菠萝、蜜桃等应季水果;在冬季,搭配坚果、板栗红薯南瓜等,其醇厚风味表现力更能满足秋冬饮品的使用需求。




另外,新的特色风味,也在为研发在产品创新开发上提供新的思路和启发。


4、不怕“颠簸”,做外卖更安心


疫情让线下售卖的不确定性增加,奶盖还需考虑外卖场景下的呈现形态。


除了用分装方式解决奶盖的外卖出品,也需关注奶盖在颠簸下的稳定性。


据测试,欧德堡的这款奶盖,由于质地浓稠、也让其在饮品中有更高的承载力,使得稳定性更佳,从而拉长奶盖系列饮品的“赏味期”。



左:出杯状态 ;右:模拟装袋摇晃后状态


5、成本降1/3、还能定制,对门店友好  


今年无论上什么物料,成本都是必须考虑的一个问题。据了解,欧德堡的这款风味奶盖还在成本上有显著下降,相比门店用奶油调配搅打,下降幅度在1/3。


此外,欧德堡的这款奶盖经过供应链的定制化方案,还可提供常温版本,运输储存供应链环节更加友好。




结语


根据2022、2021年度产品报告,在小料里,奶油奶盖是小料里使用量TOP1存在。在过去的5月份,统计了50个连锁品牌的上新数据,添加奶盖的新品有36个。


即使是饮品店足够日常的产品,依旧面临着不断升级的需求。


作为专业的乳制品公司,欧德堡在奶油产品线外推出奶盖产品,是在新的市场环境和需求下,围绕风味和价格做持续迭代,助力饮品店打造“顶部造景”的产品需求。


常态化的竞争下,拼的就是对市场需求的敏锐洞察力,供应链和品牌都是如此。

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