今年520，预制西餐给你不出门的仪式感

文：品牌创新专家

来源：凯度（ID：KantarGroup）

虽然很多消费者已经习惯了隔离状态，也逐渐控制住了灵魂对自由的渴望，但当“520”来临之时，很多情侣仍然无法控制灵魂对烛光晚餐的渴望。好在随着预制西餐的不断兴起，越来越多的人在居家隔离时也能DIY一顿色香味俱全的浪漫西餐了。

预制西餐是指经过技术和工艺预加工的西式食材和辅料，经过加热或简单烹调即可还原地道西餐口味的成品或半成品。本文所指的预制西餐包括四个品类：西式烘培、西式调料、西式肉类和西式速食。

TMIC数据显示，近年来预制餐食赛道表现火热，商品丰富度显著提升，并且逐步从中餐发展至西餐。预制西餐整体市场及各细分赛道三年来的GMV均保持持续高速增长，预制西餐市场未来发展看好。

目前预制西餐Top10品牌集中度约为30%，以本土企业为主，尚未形成激烈竞争的格局。其中既包括百利、丘比、海天等传统品牌，也有像空刻、锋味派、大希地等近年来崛起的新品牌，市场新玩家仍具有很好的入场机会。

聚焦预制西餐细分赛道

西式烘焙：

2021年5月至2022年1月，西式烘焙市场成交额保持着10%的月度复合增速；在疫情反复影响电商的大背景下依然表现坚韧，市场需求旺盛。货单价的大幅提升是驱动西式烘焙市场增长的核心因素，高端价格带的商品销售增速最高。预制披萨/面团是西式烘焙市场中增速最快的赛道，预制面包、预制饼干等更多新兴品类也开始进入消费者的视野，西式烘焙市场中创新产品的潜力较大。

西式调料：

与西式烘培市场不同，西式调料市场的增长主要源于消费者：购买人数增长对市场成长贡献率高达63%，预制调味料和沙拉酱汁在中国人的餐桌上日渐普及。其中，预制调味料以超300%的高增速成为西式调料市场中增速最快的赛道。主打低糖低脂、丰富口味的复合调料深受年轻人喜爱。

西式肉类：

西式肉类是预制西餐领域中增长最快的市场，销量和购买人数双双高速增长。烤肠是西式肉类市场中成交额规模最大的赛道。近年来烤肠品类的口味选择更丰富、食材品质更高，为市场扩张注入了新的活力。

西式速食：

本次报告以速食意面为西式速食的典型研究对象。盒装组合意面和儿童意面的热卖推动速食意面产品货单价提升，进而促进速食意面市场增长。盒装组合意面备齐一餐所需配料，能够高度还原餐厅级风味。烹饪过程也更加便捷，深受消费者青睐，年度同比增速为44%。

预制西餐市场三大趋势

口味升级

随着预制西餐消费市场日趋年轻化，预制西餐的口味选择也变得更加多元。在肉类市场，除传统的原味和黑胡椒味外，川式麻辣等中西结合、创意碰撞的潮流口味在过去一年实现高速增长。对于高收入、高购买力的预制西餐消费者而言，星级主厨品质和地道风味的商品更受欢迎。赋予消费者足不出户就能轻松享受米其林级、口味地道纯正的美食体验。

2. 烹饪便捷

空气炸锅、烤箱等小家电走进千家万户，让厨艺小白有机会通过复合调料、烘焙半成品烹饪出不亚于餐厅的美食。省时省力、加热即食和轻松料理等是预制西餐产品的热门卖点，引领了消费新风潮。

3. 健康天成

近年来，越来越多的消费者树立起健康意识，积极主动地拥抱更健康的生活方式。主打“低/无糖”、“低/零脂”卖点的预制西餐产品受到广泛欢迎，例如苹果醋、0糖0脂油醋汁等。而“成分党”则偏重于食品本身原料的安全性，主打“0添加”、“无淀粉”、“黑猪肉”、“谷饲肉” 的预制西餐产品受到这类消费者的青睐。