火锅店分等定级规定实施星级店汤锅须15分钟内上桌

“汤底勾兑门”、“假羊肉事件”等食品安全问题不仅危及到火锅产业发展，更是给广大消费者带来健康的威胁与经济的损失。12月6日，由中国烹饪协会主办的“2013中国火锅产业年会”宣布，首部《火锅店安全管理规范》已着手启动制定，未来火锅消费安全将有章可循。

食材、服务、消防多管齐下

“为消费者提供安全就餐环境，迫切需要一部标准来指导火锅企业施行有效管理措施。”中国烹饪协会火锅专委会主任汤庆顺介绍，新标准将从食品、消防、经营和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。

据了解，目前包括北京东来顺、四川麻辣空间及沈阳优乐等在内不同地域及风格的十家火锅企业已向中国烹饪协会提出有意参与标准起草，并被选为《火锅店安全管理规范》试点单位。标准制定小组将进行实地考察，以十家试点单位的实际情况作为起草依据。

汤庆顺介绍，目前管理规范的基本框架已由相关专家组制定出来。十家试点企业目前正按照这一基本框架进行自查，管理规范标准也将根据试点企业的执行情况进行调整。

三等级、六方面确保周到服务

在《火锅店安全管理规范》启动制定的同时，《火锅店分等定级规定》也已开始正式实施。

据了解，该项规定将火锅店等级划分为三级，从低到高依次是三星级、四星级和五星级。对于每一级，定级规定均从建筑与设备设施、环境保护、安全卫生条件、服务规范、烹饪人员要求以及可选择的服务项目这六方面进行规范。

北京商报记者在《火锅店分等定级规定》中发现，在服务方面，即便是级别较低的三星级餐厅，都必须配备为残疾人服务的相关设施，同时应为消费者提供餐后水果以及信用卡结算服务。汤锅上桌时间不得超过15分钟，菜品上桌时间不得超过20分钟。每个餐厅均要有规范、合法的停车条件。

在宣传上，不论等级，每个餐厅均要有反映火锅文化、企业文化和经营特色的宣传展示。

此外，每家餐厅须有严格的商品及原材料保管使用和食品安全卫生管理制度，并配有专人进行监管。

手机互联网助力消费者监督

“个性化媒体会将一件事彻底放大，真正的好餐厅自然聚集一批忠实粉丝，而一个不佳的餐厅连被评论的资格都没有。”在谈到2014年火锅行业发展趋势时，中国烹饪协会火锅专委会副主任张学英表示，目前消费者要想了解一家餐厅的情况，大多直接通过手机App查看各类点评。由于手机互联网的发展，越来越多的人加入“点评行动”以对餐饮企业进行监督，餐厅也会因此优胜劣汰。

除消费者利用手机互联网对餐厅发表意见并利用评论结果来选择合适的就餐之地外，消费者对于餐厅提供网络服务这一需求也越来越明显。“食客一来，先问WiFi密码是多少，先看WiFi好用不好用。”专为餐企提供网络服务的北京友福通想科技有限公司总裁蒲东皖表示，餐厅提供网络服务的有无以及质量好坏逐渐成为影响顾客忠诚度的新参考项。