当人们从疫情生活中解放，也许第一件事就是迫不及待找一间Café坐一坐。Café里的时间很奇特，既日常、又非日常，和人的距离不远不近。很多人早已习惯将约会、商谈、写稿、发呆安置在这里，喝点什么，沉浸一两个小时，然后起身，移步换景。

如果说，前工业时代的市民还在考虑是否能生存和吃饱穿暖，后工业时代的人们则更关心如何生活得有意义以及如何自处，构建出不可取代的个体经验。那么，要如何去面对这些层出不穷的新需求？从「Café」的发展进程我们或许能窥探一二。

咖啡文化来自西方。「咖啡」一词源于希腊语Kaweh，意为「力量与热情」。

而一家Café，不仅仅是品尝咖啡之地。一开始，它是传统的社交场所，后来，它成为了艺术、文化与知性的集散地。

早先的英国咖啡馆有「便士大学」的别称：只要付一便士买上一杯咖啡，普通民众也可以坐在咖啡馆里聆听名人讲座，参与热烈的讨论，这完全打开了曾被框限于贵族沙龙中的知识权限。

近一个世纪以来，花神咖啡馆一直是文学会议、哲学辩论和艺术白日梦的地方。

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而在法国，一个又一个咖啡馆成为了著名的文化胜地。巴黎著名的「双偶」咖啡馆（Les Deux Magots，又名「两个丑八怪」咖啡馆）一个世纪以来，一直述说着巴黎的人文故事。毕加索在这里与艺术家情人朵拉一见钟情，王尔德、圣·埃絮佩里、海明威、安贝托·艾可等风流人物都曾是这里的常客。它的对手花神咖啡馆（Caféde Flore）亦在法国文人墨客史中留下了浓墨重彩的一笔。这里是当时作家、艺术家们的共用办公室，《情人》的作者杜拉斯、徐志摩、周恩来在此流连，萨特、加缪在这里提出了「存在主义」。萨特回忆起这段时光，感叹道：花神之路我走了四年，那是条自由之路。

在日本，咖啡馆一开始被叫做「喫茶店」。随着1853年黑船来航后大量西洋文化的输入，咖啡也进入了日本人的日常。1888年，日本第一个喫茶店「可否茶館」开在了东京上野，而最早采用Café这一名称的CaféPrintemps采用会员制，风靡于知识阶层。最早的会员中不乏森鸥外、永井荷风、谷崎润一郎这样的文化名人。直到今天，为人们所喜爱的昭和风喫茶店也通常与爵士、香颂、摇滚、漫画等文化要素相连，就像「可否茶館」的创始人所说，这是一个「喝着咖啡、汲取知识、文化交流的场域」。

可否茶馆店主郑永庆，曾一度游学美国，一向仰慕西洋咖啡馆文化，故而中西合璧，于日本创办可否茶馆，以期茶馆能如法国咖啡馆一般，成为文人墨客、艺匠画师的云集之所。

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随着城市发展，Café文化早已经超越了咖啡馆本身的框架，成为了一种生活方式的统称。美国社会学家Oldenburg将Café称为典型的「第三空间」——没有工作场所的严肃与压力，亦没有家庭生活上的繁琐与顾虑，人们可以在此休息、社交、读书，乃至工作。时隔17年，大家仍然记得当年的《老友记》，六人在告别那个温馨小家时，还是会簇拥着走向那个他们欢聚过无数次的咖啡馆Central Perk Café。这是心灵的休憩之所，也是城市匆忙生活里的一个缓冲地带。

语言学家塞缪尔曾说：咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念。

虽说中国也在逐渐建立起咖啡文化，但要说属于中国人自己的「第三空间」，其实还是「茶」。

「茶」在东方文化中的重要性，从日本「喫茶店」的叫法中可见一斑。「喫茶」，其实是唐代「吃茶」的通俗说法。日本茶从中国传来，赵州禅师公案里一句「喫茶去」，如今也成为了日本茶道中的经典禅语。

在茶土生土长的这片土地上，它经历了从药用到食用，最终到饮用的过程；4700多年的漫长历史中，它的形态也经历了团茶、饼茶、片茶、散茶等演变，终于在明代以后定为「撮泡」而饮。比起日本对宋代文化的截取，将抹茶演化成从茶碗到禅轴等一系列形制严格的综合艺术——茶道，茶在中国的灵魂显然更浪漫而自由。

中国人制茶经历杀青、揉捻多个步骤。

宋朝的茶坊、茶楼，也曾是文人墨客聚在一起谈笑风生的「沙龙」；清朝，曲艺进入茶馆，又在各地留下了喝茶听戏的传统。

茶文化在全国各地流传，产生了不一样的载体。

你可以在四川茶馆歇脚，泡上一杯盖碗茶，大摆龙门阵；也可在苏州园林里来上一壶清茶、几样茶点，气定神闲地「孵茶馆」。一个「孵」字，好不悠然自在！广东有茶楼，食和茶总在一块儿。所供食物琳琅满目，于是叫广东人怎么也割舍不下「饮茶」和「叹早茶」的习惯。

1980年代，上海豫园的湖心亭是人们外出喝茶的交流场所。

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集快餐店与餐厅、中西特色于一身的茶餐厅就更接地气了。在香港的街头，每走过三五间店铺，就会有一间是茶餐厅。它早已成为当地人生活的一部分，也在传入内地后，引领了一波港式丝袜奶茶、鸳鸯奶茶、菠萝油、西多士的潮流。

柴米油盐酱醋茶，茶是日常七事之一。直到今天，茶还在以各式各样的形态在中国人的日常中熠熠生辉。可以说，茶塑造了一系列的中式休闲生活。喝茶，往往不光为了品味佳茗，还在于体验人与人在一块儿的安逸心情。

对于现在的中国人来说，喝茶与社交之间，是否存在更好的场景呢？

2010年诞生于深圳，有茶饮特色的全时段休闲餐饮品牌gaga这样定义「Tea Café」：「茶饮+舒食+空间」。

在gaga可以轻松度过完整的一天。

©gaga

「中国也应该有自己的Café」，在11年前，gaga创始人冯敏预感到未来人们对于「休闲餐饮+社交空间」的需求潜力巨大。她找到行业顶尖的茶饮研发技术人才，将西班牙水果酒Sangria与东方原叶茶元素融合，创造了「gaga鲜果茶」这一全新品类，一经推出就成为现象级产品。耕耘十年，团队不断创新，又衍生发展出全日轻食、主厨餐厅以及先锋体验茶饮gaga Tea Bar等综合休闲餐饮形态。

gaga北京旗舰店，在花草之间开一片休闲天地。

©gaga

「All Day Café」——相较于分时段的传统餐饮业，全时段的经营模式首先打破了时间的壁垒。「All Day Dining」文化最初发源于澳洲，其初衷在于为尽可能多的人提供尽可能多的体验。如今，生活中的时间界限被打破，高级的正式餐饮逐渐让位于更休闲灵活的餐饮。居住于都市，匆忙且紧绷的日常情绪如何安置？全时段与多功能，正是现在人们对餐饮空间的新期待。

从早上10点到晚上10点，你可以在这里的任何时刻消磨时光、享受美食。

这是喧闹城市中灵魂休憩之所。

©gaga

用现代「慢」生活文化的经典之一「早午餐」来说，在gaga，你可以伴随倾泻进餐厅的晨光，以一份无可替代的早午餐启动新的一天，让身体从一周的疲惫中舒展开来。汇聚了炒蛋和焦脆的意式培根、搭配牛油果、烤番茄、蘑菇的「花园大早餐」是经典组合；轻盈一点，可以选择咸味的牛油果吐司，用山羊芝士与混合香松碎散发的香气提提神，又或是来上一份淋有特制茉莉花茶味焦糖的法式吐司；丰盛一点，甚至可以一大早就来上一道「奢华」龙虾，当然，是以轻食的形式。

gaga早午餐。

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无论是行色匆匆的上班族，还是行踪神秘的自由职业者，工作再忙，也别忘记好好吃饭。gaga不仅提供意面、牛排等复合式西式餐点，也有中国人难以抗拒的米饭系列，满足不同胃口的一人食——享受美食与收获健康，这两件事完全可以并行不悖。

有人干脆将它当作健身后的能量补给站：例如使用「好肉、好草、好油」的三好沙拉系列，全日制都有提供，无论健身前后，都不用再逼着自己吞下冰冷难吃的减肥餐了。

从早午餐到下午茶，与阳光同行。

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这里也可以是一间随时可约的下午茶去处。许多人迷恋在gaga度过的下午茶时光，更对这里的薯条念念不忘：比一般薯条口感更脆，一口就能吃到土豆浓郁的香气；炸甜薯条配青柠酸奶酱，黑松露薯条则用柠檬蛋黄酱，咸甜任选独家蘸酱让看似简单的食物充满了人间乐趣。

到了夜间，又摇身一变成了餐酒吧，提供多人分享的休闲晚餐。当然，你可以在任何时候选择小酌一杯，丰富的酒水让你打开夜生活之门，进入微醺的状态，忘记一天疲劳。

夜晚，亦可来这里小酌一杯有茶饮特色的调酒。

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无论是什么样的场景，这里的酒与食常常给人带来惊喜。gaga西厨总监曾说，「自己理想中的gaga餐食，不是照搬西式传统，而是尊重多元的文化，做本地化的融合创新西餐。」既然是中国人自己的Café，亚洲元素当然不可或缺，这在饭系列、调味酱汁中都有鲜明的呈现；而为了应对城市新阶层的第一饮食诉求——健康，gaga的烹饪始终追求以绿色健康食材为基底的黄金搭配。这些都让来到这里的客人可以在一张小桌上开始一趟食味之旅，用味觉领略世界上那些有趣的文化碰撞，感受食物带给生活的治愈和生机。

不同于一般的Café，咖啡和甜品之外，你总能找到第三种选择让心灵熨帖下来——在gaga，正是茶饮串起了滋味曼妙的一整天。

果茶是gaga最大的特色之一。

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鲜果茶是gaga茶饮的起点。这在目前的中国市场并不少见——奶茶店中即买即走的快消费，但少有机会享受坐下来慢慢啜饮的过程；健身餐厅则把更多关注点放在果汁的融合上，无法享受茶的乐趣。怎么把水果茶做得更加有趣有料、有声有色？gaga的鲜果茶将原创的惊喜做到了极致。

初创gaga鲜果茶以奇异果、草莓、芒果、菠萝、金桔等8种新鲜水果搭配古法冲泡的茉莉绿茶，果香、花香、茶香融于一杯之中，优雅深邃，酸甜开胃又健康，一杯就能满足一天的维生素诉求。

其形式原本脱胎于广东的本土文化：茶里有整只水果，人们喝完茶要用叉子来食用，2.0升级版「碰！果茶」则针对便携性进行改良，将精品原茶与爆碎鲜果融合在一起，打造出「可以嚼」、并且不加一滴水和糖的羽衣蓝甘青苹果特饮。随着时代对于健康饮品的需求，在甜腻奶茶盛行的今天，gaga反其道而行，推出了不含额外添加的3.0「蔬果碰」。

对于茶的选择，gaga有极高的要求。

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「放松、新奇、经典、体验」，关于茶的想象力被重塑和激发，不再是往茶里加入水果这样的简单组合，更像是色彩缤纷的鸡尾酒——捧在手中，就是满满一杯的生活乐趣。

对于底蕴厚重的中国茶，精细与深度的探索也必不可少。例如潮汕人从小不离口的凤凰单丛，gaga研发团队前后搜集了近二十种茶样进行测评，围绕外形、香气、滋味、汤色、叶底等多方面表现因素进行多轮筛选，最终选出了一款与鲜果融合得最妙的蜜兰香型：「细腻蜂蜜滋味混合优雅细长的芝兰花香」，与当季新鲜的果材碰撞，便呈现出热情而悠长的甜美风味。喝过gaga，你会发现，水果茶原来也可以做成一门艺术。

茶饮在这里，是一个开始；酒，就像一张世界巡游护照；食则采撷全球美食的灵感，最终汇集成一系列的丰富感官体验。更重要的是，人与人在这里相聚，又分别找到了一个属于自己的放松角落。

作为一个提供全时段餐饮的品牌，更需要定义不同的空间。在gaga铺设的生活集成式休闲场景中，环境设计无疑是极为重要的。将世界级的设计落地中国的城市人文生活，融合尖端设计和本土文化，同时又通过差异化的空间塑造出不同的场景体验。在空间之美上，gaga可谓做到了极致。

gaga深圳皇庭广场店与上海长宁店分别斩获了2017年与2018年的「设计界的奥斯卡」——德国红点奖。后者凭借出色的改造，为曾经的张爱玲的母校——一座1920年代西班牙风格双层古建重新赋予了现代Café文化的生机，时空交错之中，仿佛在赴一场优雅而神秘的约会。

gaga Garden位于深圳蛇口。

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让人一见难忘的gaga Garden被很多人称作「深圳的后花园」。这是一栋独立的小楼，建筑整体本身也真的如同花园一般，是静静停驻在城市中的一块绿洲。两层大大的落地窗，高级的黑白搭配，室外则由葱茏的绿意掩映。充满绿色的生活方式，在静谧中展露无限生机。这里很像是国外的Café，社区感十足，又有着轻松舒适的度假感觉，传递出一种偷得浮生半日闲的惬意。

2021年1月新开张的gaga北京首店，则更像一座能全时段享受新鲜美味的「空中花园」。设计由栋栖操刀，在京城闹市的核心地带、八米的挑高空间中打造出一座漂浮于都市喧嚣之上的「梦幻绿洲」。竹木与不锈钢的大量排列、延伸营造出秩序感，一冷一热、截然不同的肌理又带出了不断变换的梦幻感。连通室外露台的悬空景观步道向不同方向延展，高高低低、错落有致，让人仿佛置身于博尔赫斯的花园之中。

gaga北京店像是漂浮在城市中的花园。

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相比于更像是家门口餐酒馆的gaga Garden，这里则用一个开放而流动的空间串联起从早到晚、从商务到休闲的餐饮社交需求，为来到这里的人们提出了一个完美的「全天餐饮生活」解决方案。

作为一个消费者，在gaga的不同门店，能够真切体验到设计带给生活的意义与改变。

「就像日本的茑屋书店，以书和空间为介质，吸引用户、了解用户，为他们生活的方方面面提案，我们希望以食物为载体，做用户的陪伴者，深深懂得他们的喜怒哀乐，他们的价值观，他们未被完成的梦想，打造共同的理想生活图景」——将gaga做成一个为四亿新中产提供优质生活解决方案的文化和生活品牌，这是冯敏对未来的期待。

这里是秘密基地、社交场所，也是文化、时尚、生活方式的集合体。

©gaga

gaga的确为许多人打造出了一片城市生活中的温暖港湾。有人说：每次去gaga，大家就说「去老巢咯」，渐渐成了一个专属的通关密语；有人将自己最喜爱的gaga店称作承载着几个小闺蜜心事的「秘密基地」：粉红的甜蜜和暧昧，蓝色的迷惘和纠结，红色的进取和努力……

无论是在茶饮文化与餐饮文化的垂直领域深耕、品牌的跨界探索，还是从休闲餐饮到生活文化的迁移，gaga用独创性的思维、令人惊叹的设计，为城市中关注美食文化、渴望生活灵感的人们提供了一个绝佳的去处。反过来，这一群有主张、有追求、对探究「新型中式文化」充满兴趣与想象力的都市新阶层，也终将会变成推进社会文化逐渐变革的力量。

gaga为我们提供了中国未来Tea Café的一个美好图景，也让人看到「让休闲餐饮文化成为中国人生活的一部分」这一愿望背后的巨大可能。期待看到更多属于中国人的，真实、自由、快乐的休闲生活方式。