近日，海底捞外送公众号发文表示，将上线外卖火锅团餐业务！何为线上外卖火锅团餐呢？海底捞解释道，外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式，服务规模可达上千人。

1、海底捞进军团餐市场

海底捞所推出的外卖火锅团餐业务与传统的外卖形式并不一样，海底捞加上了自身独有的特色服务，比如顾客可以根据聚会的需求，定制海底捞专门提供的特色服务。常见的有变脸师、服务人员、捞面师、美甲师、音乐舞蹈等方面的服务。

此外，海底捞针对外卖团餐业务，成立了专门的策划小组，专职客户经理会负责对团餐需求做整体策划，并根据客户需求进行审核、执行、跟踪，不同的类型，不同需求的团餐，可进行不同的折扣优惠。

火锅主打的场景是聚餐，但多聚焦于堂食，外卖为辅。火锅堂食已经进入了厮杀的红海，火锅外卖虽属于上升势头，但是短时间内很难有大的突破。据此，海底捞加入到团餐市场，一方面可以满足消费者对场景壁垒打破的有效需求；另一方面可以增强自身优势服务地位。

2、火锅龙头的第二曲线

海底捞的动作不仅限于推出火锅外卖团餐这一项，2020年，受到疫情的影响，海底捞一直都在寻求第二曲线的业绩增长点。疫情前期，海底捞以外卖为主流的销售形式，迎来爆发；而疫情中，海底捞又开始探索“卖菜”这一主流场景，随着细分场景被充分挖掘，“卖招牌菜”又成为海底捞的核心卖点。

海底捞在疫情期间推出多款新品，比如在其APP上，海底捞推出多款自家的半成品菜“开饭了”。首先通过北京地区进行销售，后续随着供应链各环节的复工复产，产品也陆续上市深圳、广州、上海和西安等城市。

“开饭了”系列产品总共包括12道菜，4种汤，食材已预先做熟，消费者加热3-5分钟即可食用。目前推出的菜品包括宫保虾球、鱼香肉丝等，分为单人餐和多人餐，价格在36-125元之间。

其实半成品菜并非新生事物，但是许多企业选择在疫情的关键阶段入手半成品菜。这主要是由于疫情重创餐饮行业，消费者居家隔离，场景受限，企业不得不选择更具特色的家庭需求产品进行销售，而半成品菜作为“都市快手菜肴”具有便捷、高效、节时、营养等多项优势，海底捞入局半成品菜也从侧面表达了其探索业务新增量的需求。

3、外卖团餐成餐饮业务新增量

海底捞在火锅外卖团餐业务上的发力，并非巧合，而是“蓄谋已久”。早在6月份海底捞做了一次近7000人的团餐业务，不仅有现场聚餐形式，为66名安徽援鄂医疗队队员，提供海底捞火锅外送服务；还为全国各地6600名支援湖北医护人员提供火锅外送服务。但当时只是为医护人员提供聚餐性质的火锅外送，现如今，海底捞做了升级，把自己的特色服务加入到团餐外卖业务之中。

实际上，并非只有海底捞一家盯上了外卖团餐业务。不少平台和企业都将外卖团餐业务作为新的业绩增长点。比如，肯德基为爱奇艺等企业提供早餐团餐服务，犟骨头推出5份起订的团餐业务；顺丰也推出“丰食”业务，以差异化的团餐切入外卖平台；今年5月，美团成立独立团餐中心，抢占企业团餐市场。此外，蓉李记、广州酒家等餐饮企业也均有团餐外卖的动作。

众多餐饮企业与平台关注团餐外卖业务，这种形式突破了传统的外卖人群与售卖形式。一时间团餐市场成为众多餐饮企业与平台突破瓶颈的窗口，而海底捞的加码，正式从外卖团餐切入，为火锅外卖找到了新的业绩增量，让更多火锅企业看到了新的机会点。