公开课堂

3月6日16点，凯爱瑞携手食研汇再次举办了线上公开课。由来自凯爱瑞中国区研发和应用总监颜正勇作为主讲人，为我们分享了关于Tastesense™的信息。

疫情期间，众志成城，抗击疫情

疫情之后，万众一心，减重减脂

如今，中国肥胖人群急速增长，超重率接近40%，糖尿病等慢性疾病的发病率也逐年上升，发病人群越来越年轻。

针对这种情况，减糖技术成为了食品饮料行业的热门话题之一。此次公开课，我们将为大家介绍凯爱瑞的天然减糖技术，主要探讨Tastesense™的减糖口感修饰和营养优化方案。

关于全球减糖市场趋势

全球政府纷纷号召减糖

● 美国

2017年1月7日 美国公布了最新的饮食指南，建议民众减少对甜食的摄入。同时美国健康教育协会、美国癌症协会、美国糖尿病协会共同发起了一项叫做“少喝甜饮料，生活更甜美”的活动。包括纽约、华盛顿、洛杉矶在内的各大城市和不同的机构、组织积极响应，多个州颁布了征收糖税的法律。

● 欧洲

英国2017年3月30日，英国公共卫生部发表了“减糖20%”的公告。具体内容是，计划将包括巧克力、糖果、冰淇淋、蛋糕、饼干、布丁、酸奶等9个品类在内的食品糖含量于当年8月前减少5%，2020年前减少20%。

英国财政大臣奥斯本宣布，英国计划于2018年4月开始针对含糖饮料征收糖税。

另外，比利时、法国、匈牙利、芬兰、丹麦、罗马尼亚等国家也对含糖食品饮料或垃圾食品进行了不同形式的征税。

● 亚洲

泰国人均糖摄入量在世界位居第9，每天糖摄入量超出世卫组织建议的6倍之多。泰国改革委员会决议于2016年开始征收糖税，将成为亚洲首个征收糖税的国家。

亚洲其他国家如菲律宾、马来西亚和印度尼西亚都有意跟进。

全球食品巨头积极响应：

● 包括雀巢美国、费列罗、瑞士莲和玛氏公司在内的数家公司联合承诺，未来五年内销售的至少一半以上的产品，单包装热量不会超过200卡。

● 百事可乐于2016年10月宣布执行史上最严格控糖计划——到2025年，百事旗下2/3的354毫升装的饮料热量将控制在100卡以内。

● 可口可乐公司也于2017年6月16日开始陆续在全球上市“Coke No Suggr”无糖可乐，通过使用更健康的配方，拥抱无糖时代。

中国市场的减糖趋势

● 中国30年来食糖总量已经翻了5倍，现今中国人均糖摄入量为53.7克，已经超过世界卫生组织推荐摄入标准的上限。

● 中国疾病预防控制中心也表示，糖尿病的患病率达到了10%左右，有1亿多人，并且发病率逐年上升，同时发病人群呈现了年轻化的趋势。中国2016年5月发布“中国市民膳食指南”，指南上我们国家也建议每日人均糖的摄入量和WHO世界卫生组织，保持一致，建议每天糖摄入量为25g以内。

● 2017年4月27日国家卫计委、国家体育总局、国家总工会、共青团中央、全国妇联共同发布了全民健康生活方式的行动方案，强调3减3健，减盐减油减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼；适量运动、控烟限酒和心理健康的四个专项行动

中国消费者越来越关注标签上的营养成分标，根据欧瑞咨询的调查数据表明，42%的中国消费者在购买产品时都会留意标签上糖的添加含量。

中国消费者的健康意识不断提高：

● 中国消费者越来越关注标签上的营养成分标，根据欧瑞咨询的调查数据表明，42%的中国消费者关心食品中的糖含量在购买产品时都会留意标签上糖的添加含量。

● 有政府、公司的支持，更重要的是普通的消费者对健康生活方式的改变，在中国食品标签法，从原来4+1的营养素标识增加到了现在8+1的营养素的标识，并且糖必须标识在所有食品的营养标签上，便于消费者关注，督促食品企业关注糖分健康，起到主动行为，降低产品的用糖量

● 受到全球低糖减糖趋势影响，这样的话题变的越来越热，关注度越来越高。

 国内市场的减糖趋势：

● 有政府层面的号召和消费者层面对于减糖的需求，在国内的公司也开始对减糖采取行动，首先采取行动的是国内的乳品企业，像蒙牛、伊利、光明、味全这些公司，专门在含糖量比较高的产品里，开展了减糖行动。推出了一系列的低糖减糖甚至无糖的产品，在其他糖分较大的食品品类，比如说饮料、糖果、口香糖、婴儿食品、烘培、巧克力和零食等，减糖的概念同样在引入中。

● 经过英敏特GNPD的数据，在2016年的时候做了个调查和统计，通过含糖较大的品类的新品上市情况可以看出，饮品类的产品，低糖减糖甚至无糖的新品上市比例上遥遥领先，占比22%，很多企业在饮料方面会首先提出低糖减糖和无糖的概念，其次就是糖果、口香糖及婴儿食品。

消费者洞察：

● 2016年为了更深入的了解亚洲消费者对于“甜度”在饮料产品中的认识，凯爱瑞在亚洲五个国家发起了针对饮料消费者的调研项目，包括中国、印度、印尼、菲律宾和澳大利亚，对一千多位消费者进行了调研，对于甜度在饮料中做了一个调查。

● 针对中国消费者，对于高档饮品和食品消费量比较高的城市：上海和北京，做了定量调研，总共人数为100人。对于15-55岁之间取了平均分配，男性女性进行了平均分布，对于不同的收入人群也进行了划分，这样的消费者调研得出了不少的信息，虽然人数只有100人，但是已经足够给出非常多的信息量。

● 主要针对8大饮料品类，进行饮用习惯和对糖态度的研究。68%的受访者都考虑减少糖分的摄入，31%的受访者出于对健康的考虑减少喝饮料。受访者期待饮料和乳品含有更多的天然成分。不希望用到更多的人工甜味剂，希望有更多的天然提取物。消费者已经开始比较饮品和乳品的含糖量。88%的中国消费者更偏好购买健康概念的饮品，但是他们并不会对口味妥协。

 消费者对甜味剂的判断：

● 82%的消费者认为植物的甜味剂是健康的，18%的消费者认为不健康。

● 73%的消费者曾尝试过减糖或添加人工甜味剂的饮料。

 全球甜味剂的市场：

● 人工甜味剂：有20亿美元的市场，2015-2020年，预计每年有4.8%的增长。

● 甜菊糖（植物提取的甜味剂）：有3.5-4.5亿美元的市场。2017-2020年，预计每年9.8%的增长。

● 甜味调节剂Modulators：有3亿美元的市场，2018-2023年，预计每年有10%的增长。

甜味剂使用的感受：

● 在口腔中甜度的感受、口腔内停留的时间曲线以及后味的如何表现。这是甜味剂一项非常重要的技术点。

● 甜味剂的后味及甜菊糖的后味中，苦味和异味随着用量而增加。

 凯爱瑞甜味调节剂的天然技术：

在原有的天然的产品的基础上有一定改进的技术，达到一个良好的口感，拉长甜度的口感，减少后苦的异味。

● 植物和水果提取纯化技术。

● 柑橘黄酮的酶改性去糖基技术。

● 植物和水果提取物的酶改性技术。

是对天然原料进行一种酶改性的技术，使我们的产品没有一个明显的后苦味、异味等。从感官的角度讲，我们可以改善后苦、降低高糖度的甜味剂带来的金属异味，提高甜味感受度和强度，也可以改善我们的甜度和口感。

Tastesense™的合规性：

产品在全球大部分国家及地区都获准使用

● 欧洲，包含土耳其及俄罗斯

● 北美洲：美国加拿大

● 南美洲：智利、哥伦比亚、Mercosur（阿根廷、巴西、巴拉圭、乌拉圭和委内瑞拉）、墨西哥

● 非洲：阿尔及利亚、埃及、约旦、利比亚、摩洛哥、南非、苏丹、突尼斯

● 亚洲：阿富汗、文莱、柬埔寨、中国、中国香港、印度、印度尼西亚、韩国、马来西亚、缅甸、新加坡、泰国、菲律宾、中国台湾、越南

● 澳大利亚、新西兰

● 中东地区：GCC（Gulf States）、伊朗、伊拉克、叙利亚、也门、黎巴嫩

应用测试：

风味调节，甜味修饰

● 草莓发酵酸奶：

使用了Tastesense后，在奶油风味上有提高，在糖果方面上有提高，在甜度也有提升，在成熟草莓的方向上有提升。对于一些不需要的苦涩味，Tastesense进行了口味上的掩盖。

● 苹果汁饮料：

使用了Tastesense后，在甜度上有了大幅度的增加，在甜水果风味的方向也有大幅度的提升。

 KERRY整体方案：

高倍甜味剂（天然和人工合成）甜味释放缓慢，添加量过大有苦味，涩味和不良后味；其他问题：口感缺失，整体缺乏平衡感（酸味，苦味等），风味显著变化。

● Tastesense：可以替代糖的甜度

● Mouthfeel风味增强香精：可以让口中甜度的感知的时间提前。

● Masking异味掩盖香精；可以掩盖增加了大量人工甜味剂造成的后味的苦味和异味。

来自KERYY的口感修饰香精：

Tastesense™是凯爱瑞的风味修饰平台，带来纯正风味的同时满足更多的健康需求。

我们的方案满足客户的挑战：

● 聚焦糖：媒体和市场对于减糖的聚焦。客户在寻找减糖方案，包括使用天然甜味剂和香精来降低糖的添加量。

● 风味冲击：降糖之后往往带来酸度、苦味和后味的不平衡，然而消费者往往受口味主导。

● 口感冲击：减糖会弱化口感。

这些问题Tastesense™都为客户解决了。

 TASTESENSE™的产品定位：

● 风味：甜味修饰、风味增强、苦味和异味的掩盖。

● 健康：天然香精解决方案、有很好的清洁标签、降低卡路里、降低营养标签上的能量以及糖的添加量。

● 成本：可以降低产品的成本。

 TASTESENSE™核心优势：

满足健康诉求并实现成本优化

● 天然香精

● 清洁标签（只需标签上备注香精）

● 低卡路里

● 成本优化

广泛应用可行性（饮品）：

乳饮料、果汁、碳酸饮料、茶饮料、风味水、植物蛋白饮料、即饮咖啡均可使用。

Q1

TASTESENSE™有应用在KERRY的产品中吗？

广泛应用于全球KERRY集团配料及产品中。

Q2

如何解决甜菊糖的后苦味？

Masking异味掩盖香精：可以解决甜菊糖的后苦味及植物蛋白的后苦味。

Q3

葡萄糖基甜菊糖苷是蔗糖甜度的多少倍？

葡萄糖基甜菊糖苷只是TASTESENSE™成分中的一种，大概0.05%的添加量可以替代1.5g的糖，根据具体应用有所不同。

Q4

TASTESENSE™中的葡萄糖基甜菊糖苷是否是国产？

是在欧洲工厂生产的，全进口的产品。

Q5

TASTESENSE™可以直接标为香精代替天然甜味剂吗？

当然可以直接标为香精。在欧美可以直接在标签上标识为天然香精，目前在国内标为食用香精。

Q6

TASTESENSE™含有甜味剂吗？

我们的产品是天然的，不是食品添加剂，不是常规意义上的人工甜味剂，区别于甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖这样的产品，是全天然提取物基提取物。

Q7

可以提供样品吗？

当然可以，关注微信公众号，点击主菜单“互动”即可申请样品。

Q8

以冰红茶来说，最多可以替代多少砂糖？

如果仅使用TASTESENSE可代替原有产品添加砂糖的20%-30%。

Q9

有产品宣传手册吗？

有的，可以关注微信公众号，点击主菜单“发现”有中国销售的主要产品的介绍。

Q10

TASTESENSE™是食用香精吗？

是的，在标签上只需要标为食用香精。

Q11

添加TASTESENSE™对产品的酸度有影响吗？

完全没有影响。

Q12

炒货类产品可以使用吗？

当然可以，我们的产品有粉末状的。

Q13

可以在烘培中使用吗？

当然可以，做过非常多的测试，这款产品可以耐高温。已经运用于低糖蛋糕、低糖麦芬等。

Q14

在水果茶和奶茶的应用是哪两种产品？

都可以，需要根据产品，奶茶中植物蛋白后味有苦涩，可以增加Masking异味掩盖香精进行掩盖。

Q15

甜叶菊可以完全替代糖吗？

从甜感风味上讲是肯定不行的。

Q16

会有褐变反应吗？

我们产品可以运用到净水饮料中，我们的产品可以做到没有褐变反应，但需要看整体产品的具体配方。