便捷食品势头正猛。

在天猫平台上，海鲜丸类总销量同比增1675%，方便面总销量同比增加57%，水饺馄炖类总销量同比增78%，即食火锅总销量同比增144%，肉制品总销量同比增264%，汤圆总销量同比增60%。

今年春季，方便面作为储备食品销量大涨，总销量超过1300万件。相比2019年同比增长57%。

根据阿里指数，2月24日至3月1日这七天内，“方便速食”依然是淘宝热门类目。

来源：阿里指数

纵观整个市场，除了过去一些固有的生产方便食品的企业，现在也有越来越多的餐饮企业，例如海底捞、德庄，也开始加大自己的“便捷食品”布局，“便捷食品”的时代俨然已经到来。

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便捷食品优势凸显

■ 餐饮商家

春节以来，众餐饮商家早已瞄准便捷食品势头。

近期，西贝、旺顺阁、眉州东坡、restauranty、泓0871这5家餐厅招牌菜登陆春播，摇身一变变成春播的招牌快手菜。

盒马生鲜也拓宽了速食冷冻通道，半成品系列产品深受消费者欢迎。

春节期间，消费者宅在家时在家研究菜谱，但是这一个个“厨神”，正在被复工的外卖小哥打回原形。

更是有人吐槽“虽然我很向往美好生活，但比起吃饭五分钟、做饭两小时的时间成本，我觉得外卖小哥更能维持我的美好生活”，事实上，外卖现在几乎成了消费者解决一日三餐的首选方式。

于是乎，众餐饮也增加了外卖的便捷食品投入，特别是像三米粥铺、和风便当这样的标准化经营餐厅，三分钟出餐，直接加热就能送。

■ 家庭用户

15分钟就可以享受纯正美味的便捷食品，在懒人经济盛行的今天备受欢迎，而现在，便捷食品的种类也已经逐渐丰富。

包装食品

螺蛳粉、米粉、自热火锅等快捷包装食品长期受消费者欢迎。

例如林更新带火的“自嗨锅”，销售一直很火爆，春节期间的自嗨锅甚至一度卖脱销。

代餐粉

营养五谷代餐粉有其独特的营养优势，开袋冲水即食，也极大的方便了消费者的生活。

冷冻食品

冷冻食品本身具有安全、标准和便捷的优势，对消费者很有吸引力。

Costco近期推出一款“末日求生罐头”，份量足够四个人吃一年，保质期也达到了惊人的25-30年，可谓紧跟潮流！

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便捷食品发展的两大趋势

■ 地方风味产品现代化、普及化、标准化

中国幅员辽阔地大物博，不同地方的饮食文化差异都很大，每个地方都有独具特色的地方小吃。

在外卖行业飞速发展的冲击下，餐食企业运用科技创新突破地域界线，不同风味的地方产品化身调理包被送上了人们的餐桌，像万诚食品旗下盘点美味，正在不断拓宽自己的半成品菜种类。

盘点美味标准化调理包制品

以后，人们可以尝到上海糖醋小排、西湖醋鱼，也能尝到广州肠粉、东北大乱炖，这些势必会成为餐食企业的重点改造对象，也将成为便捷食品的重要组成部分。

■ 便捷食品品类增多

从一开始的方便面到火锅、麻辣烫等便捷食品品类的出现，便捷食品的种类正在不断增多。

有像面包、馒头、麻花这样的即食食品；有冻水饺、冻汤圆、冻面条这样的速冻食品；有方便面、方便米粉、代餐粉这样的方便食品；还有罐头以及自热火锅、自热米饭这样的极大方便人们生活的同时又不失仪式感的自热食品。

在未来，一定会有越来越多的品类入驻进来，丰富便捷食品市场，也需要众多餐食企业擦亮眼睛，挑选出符合自己品牌定位的产品。

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进军便捷食品时注意这四点

■ 合作模式

便捷食品市场发展前景广阔，吸引着新的竞争者不断涌入，众餐食企业纷纷行动起来，建立起互助共赢的合作模式。

目前，已有百家餐饮企业与生鲜平台合作，开拓便捷食品市场。

五家餐厅与春播建立合作关系

在今年的2月11日，每日优鲜也发起“共赢行动”，携手餐饮企业开拓半成品速食供应市场，帮助餐饮企业实现供应链转型。

多品牌入驻每日生鲜速食食品

如何在竞争激烈的便捷食品市场中发展强大，寻找适时的转型契机，还需要餐食企业不断摸索。

■ 迎合口味潮流

消费者饮食在追求方便便捷的同时，更加关注的其实是餐食的口味与健康。

在市场容量有限的情况下，餐食企业是适合适时开拓便捷食品市场的。但价值提升的前提是品质的提升，即“风味”、“健康”。

风味是食品的灵魂，同时也是便捷食品行业创新发展必不可少的重要因素，且伴随着消费者对健康生活方式的重视，创新口味，保持健康就显得至关重要。

为了让便捷食品的品质得到更好的提升，就要致力于改善风味、减油减盐、增强产品鲜美味。

■ 线上平台

销售不止于线下，现在很多餐食企业的利润早已不仅仅依靠堂食。

来源：饿了么

如果餐食企业在进军便捷食品领域的时候，依托外卖、电商平台和直播带货，势必也会获得更好的收入。

湖南娱乐直播“云撸串”

未来，便捷食品能否普及到全国市场，能否通过美团、饿了么等渠道配送至千家万户，依然取决于产品本身、目标用户的接受程度、配送时效性等多重因素。

■ 半成品菜

作为便捷食品的小分支，半成品菜一直都有举重若轻的地位，特别是对餐饮企业而言。

在叮咚买菜的一级类目“快手菜”里，就包含着各种半成品菜，他们来自各家餐饮企业。

市面上现在餐厅推出的半成品菜主要有以下两类：将餐厅招牌菜制成半成品菜和将工序复杂的菜制成半成品菜。

这样做既增加了餐厅销量也方便了顾客，可谓一举两得。

便捷食品的发展是偶然更是必然，未来市场发展如何我们也不能尽然知晓。

但静观其变没有错，餐食企业应该寻找合适的契机，势必会迎来自己的高光时刻。