一到年末，一波年度盘点向我们袭来。对于食品饮料行业来说，一定绕不过“植物基”的话题。许多研究机构也在持续的关注这一市场，Innova Market Insights在2017年就发布趋势“植物的突破”，再到2019年的“植物王国”，并且预测到2020年整个行业将掀起“植物基革命”。

可以看出，植物成分的力量正在为大健康产业提供前所未有的活力。尼尔森报告也显示，2018年植物基食品销售额超过33亿美元，预计到2020年这一数字将有望突破50亿大关。

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从牛奶到植物奶，

植物蛋白正在延生至乳制品周边领域

蛋白质一直是人体重要的营养素之一。人们通常都从动物食品、肉类、奶制品和鱼类获取蛋白质。由于畜牧业对环境不友好、消费者乳糖不耐受症状、牛奶的其他健康隐患等都让消费者试图选择其他替代型产品。

图示：英国不同年龄段的消费者的蛋白来源

在过去，牛奶为代表的动物奶也常被作为蛋白的重要来源。而现在，乳品企业也开始开发植物基代乳产品作为新的方向，例如蒙牛旗下有美式豆奶、伊利的植选、达利的豆本豆等在乳制品领域掀起一场植物奶革命，希望给素食主义者、健康爱好者带来“福音”。

图源：蒙牛、伊利、达利

植物性食品协会和美食研究所的最新数据预测，到2020年全球奶类替代品市场规模将达到195亿美元。此外，不仅仅是牛奶替代品，还有冷冻甜点、奶酪、酸奶、和蘸酱等周边的乳制品行业也将引领植物基的增长。

《营养商业杂志》报道显示，随着新兴植物基乳制品进入市场，植物性酸奶增长了39％，而传统酸奶则下降了3％。植物性奶酪增长了19％，而传统奶酪销售平平；植物性冰淇淋和冷冻新型产品增长了27％，而传统冰淇淋和冷冻新型产品仅增长了1％。目前以植物基饮食为基础的家庭渗透率可能只有1%-1.5%，因此在2020年相关产品仍然会继续增长。

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吃肉，我们尽量来真的

图源：Impossible Foods Inc.

除牛奶外，肉类也是蛋白质的重要来源。因此许多植物性企业开始把目光放在肉类替代品上。通过植物蛋白提取的科技加持，让植物肉像“传统肉”无限逼近。尽管市场对于植物肉产品仍然有不同的意见，但美国市场上的Beyond Meat、Impossible Foods，香港地区的Omnipork以及中国的金字火腿都让植物肉正在成为现实。

与传统肉相比，植物肉技术的成熟和相关产品的普及，可以减少未来人口对于畜牧业的依赖，实现更可持续的资源利用。例如产生更少的温室气体，土地和水资源使用较少，对于环境更为友好。例如Impossible Foods在产品定位时也着重强调植物肉的各种环境益处，Impossible Foods生产的素食汉堡能够比传统牛肉汉堡少使用87%的水资源和96%的土地资源，温室气体排放也能减少89%。

“植物肉”作为一个新的市场，产品也在植物的加持下拥有着“健康光环”，这种具有清洁标签和强化营养的肉类替代品，将受到健康爱好者以及素食主义者的亲睐。随着相关技术的推进以及消费者对产品的接受程度，植物肉市场在2020年无疑是一个引人入胜的市场，当然也面临着巨大的挑战。

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三大渠道引领下的草药新势力

《营养商业杂志》的美国零售数据显示，2018年草药的销售额比去年增长了9.4%，增长额达到7.57亿美元，这也是自1998年以来草药补充剂销售额最强劲的增长。除了总销售额的增长，该媒体监控超级卖场、专营渠道以及直销三个渠道的总零售额也在上升，分别增长了7.6%、6.9%和11.8%

图源：SPINS

2018年超级卖场渠道中最畅销的草药补充剂排名前十分别有：1.苦薄荷2.松果菊属3.姜黄4.接骨木莓5.绿茶6.姜7.常青藤叶8.大蒜9.葫芦巴10.黑升麻。而在专营渠道中，草药补充剂畅销榜前十是：1.大麻2.姜黄3.接骨木莓4.小麦苗粉/大麦苗粉5.亚麻籽/亚麻油6.芦荟7.南非醉茄8.奶蓟草9.松果菊属10.牛至。

图示：2018年超级卖场渠道中最畅销的草药补充剂排名前十

图示：2018年专营渠道中最畅销的草药补充剂排名前十

其中接骨木莓是美国各个渠道中最畅销的五种草药之一，在超级卖场渠道的销售额为50,979,669美元，增长了138.4%。在专营渠道销售额为25,374,666美元,增长了93.9%。同时南非醉茄也是新兴的成分，在超级卖场渠道销售额为7,449,103美元，增幅为165.9%，同时还以16.9%的增长率保持在专营渠道销售草本植物的前十名，销售额达到12,426,468美元。而备受争议的大麻二酚虽然没有在超级卖场渠道中成为最畅销的草药，但它在专营渠道中却飙升至第一位，销售额增长了332.8%，达到52,708,488美元。

图源：AdobeStock.com/romankrykh、

AdobeStock.com/Elroi

而且，专营渠道中也有其他成分增速很快，例如蘑菇。一般来说蘑菇产品大多以胶囊和粉末的形式销售，针对免疫或认知健康。并且由于2017年至2018年流感季节的延长，一些适应原产品的需求可能会进一步受到刺激。因此在2020年，这些草药新势力的出现，将在更多产品中进行应用，为消费者预防疾病和维持健康。

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植物发酵：有效成分得以再利用

图源：Anaumenko–Stock.adobe.com

历史上，发酵一直被用来生产和保存食物，如今制造商们正在利用这些古老的加工方法开发新品。作为消化健康领域的新兴产业，发酵正在随着人们健康意识的提升而逐渐得到重视，由于发酵产物能给肠道微生物群添加有益细菌，增强消化和免疫系统的健康，因此发酵食品和饮料潮流势不可挡。

随着近几年研究表明，来源于植物本身的植物性乳酸菌被证实有显著的益生功能。发酵概念开始由动物蛋白向植物蛋白及植物纤维转变。据Innova Market Insights调查数据显示，从2012年开始，全球植物性饮料的复合年增长率增加了11%，发酵饮料的销量复合年增长率增长了17%。植物发酵具有悠久的传统，如今以植物发酵为主的健康饮品康普茶、酵素等植物饮料在饮料市场中不断走红。

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美容口服时代来临，从植物基中吃出精致容颜

从美颜滤镜、到明星同款护肤品，从网红美容仪再到医美新手段，人们变美的手段真是五花八门，但是每天被种草的手段却是收效欠佳？因此越来越多的爱美人士也意识到美容保健将是一场内外兼修的持久战。

口服美容作为介于普通护肤和专业医美之间的新方式，顺应了国内消费者以内养外的传统观念，让消费者通过内服就能体验美容护肤。天猫国际与天猫超级品类日联合第一财经商业数据中心（CBNData）发布《2019口服美容消费趋势报告》 “美白、抗老、补水、防脱”是线上口服美容消费者的四大关键词。

图源：《2019口服美容消费趋势报告》

“颜值经济”的来临，让消费者对于口服美容的需求空前强烈。从口服美容品类的消费人数及人均消费金额来看，均呈现逐年增长趋势，同时前者增速高于后者，可见消费人数增长是口服美容市场发展的一大主要驱动。与此同时，大量国外口服美容品牌入驻在天猫，其中澳大利亚、日本、德国、法国、美国是线上平台最受欢迎的口服美容进口国。

图源：《2019口服美容消费趋势报告》

此外，消费者也十分注重产品成分，从胶原蛋白、虾青素、酵素到益生菌、燕窝等原料，越来越多千禧一代的年轻人为此类产品买单。在一项英敏特针对中国消费者的市场调研中，45%的女性计划使用天然或草本的产品改善肌肤。因此植物成分在口服产品的应用增多，例如绿茶提取物、甜瓜提取物、葡萄籽提取物、牛蒡提取物等具有美容养颜的植物成分在市场中也有了一席之地。虽然许多内服美容的产品让人眼花缭乱，但是制造企业也在不断开发高品质和功效明确的植提原料来为创新产品“加分”。

从植物基代乳、植物肉、新兴草药、发酵食品、口服美容，都可以看到植物基革命正在如火如荼的进行当中。2020年，新兴原料的持续发掘，消费需求的不断细分，都让植物力量得到充分释放，从而植物基革命衍生至更多领域。