看过电影《雪国列车》的观众应该会对列车里下等人吃的“蛋白质块”印象深刻。在影片中，这种蛋白质块是以蟑螂为原料制成的，这种生物容易饲养，而且据称蛋白质含量高。从电影的主人公到场外观众无一不对这种食物感到反胃，但仍有食品初创公司迎难而上，努力将它们的昆虫蛋白质产品推向市场。不过其原料不是蟑螂，而是人工饲养的蟋蟀。

位于越南的初创公司Cricket One已经完成了种子轮融资，由全球风投公司500 Startups和新加坡的Masik Enterprise共同牵头。该公司还没有透露其交易的规模，但随着资金的注入，Cricket One还将与研究机构展开合作，将这种昆虫“转化”为化妆品和药品的原料。

“由蟋蟀蛋白和油制成的香肠和蛋黄酱，以及由可溶性蟋蟀粉制成的蛋白质饮料等新产品目前正在越南、俄罗斯和韩国进行试验。”公司创始人Nam Dang表示。

Cricket One的主打产品是一种蛋白质含量为60%-70%、纤维含量为7%的蟋蟀粉，目前已销往美国和欧洲等10个国家的面包店和零食生产商。Dang表示，他正专注于在关键市场建立分销商。Dang认为现在风投们必须竞争投资这轮融资，他还表示这轮融资“大约花了两个月的时间”，而且“东南亚有很多资本”。

无独有偶，另一家东南亚初创公司ENTO也在近期完成了种子轮融资，与Dang的观点相同，ENTO创始人Kevin Wu也表示：“在过去，初创公司必须竞争资本，但现在风投必须竞争进行投资。

在一个典型的加速器演示日，大约有6家初创公司向来自越南、新加坡、马来西亚、韩国、日本和香港的数百名投资者推介产品。我们已经度过了盈亏平衡点，业务可以自给自足。除非需求出现大幅增长，让我们必须要巨额注资来扩建设施，不然我们可以在本轮融资后有机地扩大规模。”

Dang分析了制作饮料的蟋蟀粉的营养价值，说它甚至比橙汁还好得多：它含有的抗氧化剂是早餐主食的五倍。除了蛋白质，蟋蟀粉是一个完整的营养包，提供大量的钙，钾，锌，铁，铜，锰和益生菌纤维。这还不是它的全部优点。这种昆虫粉的胆固醇含量也很低，几乎不含碳水化合物。有个这个优点加持，它似乎就具备了成为超级食品的条件。

蟋蟀也很好地符合可持续发展的标准。Dang说，只需要两升水和1.5公斤饲料就可以生产一公斤重量的食物，因此蟋蟀是“比牛肉或鸡肉更环保的蛋白质来源”。

列举了这么多优点，究竟是什么阻止了它的销售？

“‘令人作呕’的原料是这个行业面临的主要挑战，尤其是在西方国家，食用昆虫是一种怪异的行为。然而，寻求健康性、功能性以及可持续性食品的消费者最有可能把蟋蟀作为食物。”Dang解释道，“为了发展这个行业，我们需要服务好这个客户群体，同时教育市场，开发昆虫的新应用。”Dang仍然相信会有更多的消费者和公司搭上蟋蟀蛋白这趟火车。

全球有超过20亿人食用蟋蟀，所以这早已不是一个全新的领域。蟋蟀在美国、加拿大、墨西哥、泰国和越南都有养殖，更多的玩家正在进入这个市场，诸多信号表明这将是一个充满活力的市场。